Как наесться во время необычного ужина в доме Джеймса Бороды

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Недавно мне посчастливилось получить приглашение пообедать в James Beard House, резиденции покойного, великого шеф-повара и кулинарного писателя, которая сегодня служит кулинарной школой, штаб-квартирой некоммерческой организации и местом проведения десятков роскошных, уникальных встреч, курируемых одни из лучших поваров со всего мира. Можно было легко пройти мимо дома Джеймса Берда и даже не подозревать, что одни из самых вкусных блюд в мире не только готовятся здесь, но и придумываются там. Внутри большая часть здания по-прежнему выглядит как дом, хотя во многих комнатах есть безукоризненно установленные обеденные столы. Однако в этом доме вы не роетесь в поисках коробки хлопьев или банки супа - вы обедаете одной из лучших блюд, которые можно найти в Нью-Йорке или за его пределами.

Вкратце история такова: если вы собираетесь обедать в James Beard House - это можно сделать по приглашению, членству или заплатив большую часть денег, которые вы заработали на прошлой неделе (шутка, но не действительно) - планируйте приходить голодным и ходить в ногу. Можно запросто съесть себя до ступора. Также вино и коктейли текут довольно обильно. (А вот еще несколько общих советов о том, как поесть в модном ресторане, на всякий случай).

Что делает ужин в James Beard House таким особенным, так это эфемерный характер вечера. Скорее всего, вы никогда не увидите одно и то же меню, предложенное здесь дважды, и не увидите его где-либо еще. Это связано с тем, что повара часто готовят блюда совместными усилиями, объединяя таланты нескольких кулинаров для создания меню, адаптированного к конкретному событию.

Мероприятие, которое я посетил, называлось Sophisticated Chophouse, и на него собрались шеф-повара из четырех известных ресторанов STK. Первый ресторан STK открылся на Манхэттене в 2006 году с целью придать более энергичный и современный вид зачастую унылым стейк-хаусам. В то время как первоклассная кухня остается изысканной, атмосфера в ресторане больше похожа на лаунж, чем на традиционную столовую. Судя по всему, модель сработала, поскольку чуть более чем за десять лет по всей стране открылось более десятка дополнительных постов STK, а еще несколько появилось за границей.

На мероприятии Sophisticated Chophouse в James Beard House повара STK, су-шеф-повара и помощники запихнулись в довольно небольшую кухню на нижнем этаже дома - ту самую кухню, на которой сам мистер Бирд готовил, учил и часто нашел вдохновение. Чтобы пройти к заднему дворику, где напитки или подаются, или к самой обеденной зоне, гости проходят прямо через кухню, обходя поваров, помешивая кастрюли для соуса и нарезая овощи. Первое путешествие кажется агрессивным, второе и третье довольно очаровательными, и в конце концов вы все просто киваетесь локтем.

За моим столом, где я сидел с несколькими членами команды маркетинга и разработки STK (что хорошо сработало, потому что они оказались прекрасными людьми и потому, что они дружили с Гийомом Марконне, сомелье вечера, который особенно хорошо заботился о наших Таблица). За ужином мы обсуждали широкий круг тем, часто в разговоре возвращались к поставленным перед нами блюдам. Я сейчас поделюсь меню полностью, потому что оно было зрелищным. Это может показаться поддразниванием, особенно после того, как я указал, что вы вряд ли увидите одно и то же меню дважды, но это не так уж плохо, как вы могли подумать: все блюда, подаваемые на мероприятии Sophisticated Chophouse, были вдохновлены или вдохновлены из меню STK. Так что, немного потрудившись над курированием, вы можете найти (и съесть) почти все это. (Вина выделены курсивом и красиво сочетаются. Используйте это меню как вдохновение для своего собственного праздничного застолья.)

Закуски (В паре с шампанским Gardet Brut 1er Cru NV)

• Обжаренное японское карпаччо из говядины кусуноки вагю формата А5 с маринованными грибами хон-симедзи, выдержанным сёю и хрустящим луком-шалотом
• Дикий Георги: Креветки Эскабеш с Аджи Амарилло, сладким картофелем и кинзой
• Картофельный пирог с масляными шариками с тушеным луком-пореем и икрой |

Обед

• FloridGrouper с FloridClams, чоризо, сладким перцем и винегретом из шерри и коричневого масла | В паре с Château Marjosse Pierre Lurton Bordeaux Blanc 2015
• Жареная фуа-гра с фермы LBelle с яблочным прессом, маринованной тыквой и гранатом Gastrique | В паре с Пьером Анри Гинглингером Гевюрцтраминером 2009 г.
• Седло домашнего ягненка с зеленой чечевицей, савойской капустой и пряным йогуртом | В паре с Clos Magne Figeac Saint-Émilion 2014
• Linz Heritage Angus Beef Duo: тушеные говяжьи щечки в течение 48 часов и рибай из говядины Prime в течение 60 дней с копченым циполлином, пюре из корня сельдерея и жареными в костном мозге черными растительными грибами | В паре с Lagarde Malbec 2015

Десерт

Тыквенный пирог с пралине с имбирным привкусом тюиль, взбитыми сливками со специями и засахаренным пепитом В паре с Château Tour Grise Les Étourneaux Coteaux de Saumur 2004

Изображение функции Дэвида Чоу.