Стол и бар Yardbird Southern открылся в Лас-Вегасе

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Как вы готовились к этой должности? У вас есть опыт работы с южной кухней?

Я вырос в ресторане Southern в Пенсильвании. Моя бабушка была шеф-поваром, и южная кухня всегда хранит у меня такие прекрасные воспоминания. Я вернулся к своим корням, чтобы подготовиться к этой должности, но на самом деле это было несложно, потому что это та еда, которую я готовил дома, независимо от того, работал ли я во французских ресторанах.

Вы бывали на юге?

Я был в Южной Каролине, и мне очень понравилась еда, это было около 10 лет назад, но я определенно помню, как наслаждался множеством местных южных фаворитов.

Есть ли в Лас-Вегасе какие-то новые блюда, которых нет в меню Майами, на которые могут рассчитывать любители Yardbird?

Мы коптили Niman Ranch 18 унций. Томагавк Свиная отбивная, которая привлекает внимание, когда она идет в столовую. Между запахом и потрескивающим чичарроном, который просто появляется во время подачи, здесь, в Лас-Вегасе, правила игры меняются. Это блюдо предъявляют, затем приносят и вырезают для сервировки.

Жареный цыпленок восхитителен! Что входит в его подготовку? Не могли бы вы дать нам рецепт?

Наша прекрасная жареная курица Lewellyn, тезка от бабушки нашего владельца Джона Канкеля, создавшая оригинальный рецепт, - это то, чем мы очень гордимся. Он готовится только из курицы, выращенной на ферме Мэри на свободном выгуле. Мы твердо убеждены в том, что хороший продукт - это половина презентации. Когда я захожу в ресторан с качественным продуктом, сразу сразу видно, что все с гордостью предлагают меню. Рецепт, однако, полностью основан на технике. Соль, сахар и рассол для специй в течение 27 часов, затем дважды вычерпанный и обжаренный в свином сале под давлением в течение 13,5 минут, выдержанный в течение 5 минут перед подачей на стол.

Какие пункты меню обязательно нужно попробовать?

Наша курица, конечно же, причина, по которой вы пришли в Yardbird. Наша закуска BLT, состоящая из жареных зеленых помидоров, сыра с перцем, томатного джема, домашнего бекона и фризе, возможно, входит в список «5 лучших блюд, которые я когда-либо ел». Я поддерживаю все меню и призываю всех попробовать несколько блюд во время первого посещения.

Каковы самые большие проблемы с приготовлением еды для толпы в Лас-Вегасе?

Лас-Вегас - это плавильный котел людей, культуры и еды. Каждый пытается что-то новое, чтобы быть другим. Так что самая большая проблема - быть впереди остальных. Делать что-то другое; то, что я чувствую, мы делаем здесь, в Вегасе, ежедневно. Никто не делает того, что делаем мы, и это немного упрощает процесс опережения. Тем не менее, это не мешает мне играть с новыми и улучшенными блюдами здесь, на кухне.