Гавайский путеводитель по барбекю, по словам удостоенного наград гавайского шеф-повара

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Остров Гавайи - очаровательный архипелаг, расписанный пляжами, радугами и вулканами. Здесь также можно попробовать вкуснейшую еду, от льда для бритья и локо-моко до мусуби, спама и спама.

Что касается островной еды, гавайцы специализируются на барбекю. Может быть, дело в погоде и укоренившемся чувстве активного отдыха. Может быть, это из-за того, что вы цените мясо, подходящее для барбекю, например курицу, свинину и морепродукты. Безусловно, это традиция, унаследованная от других народов Тихого океана и преобразованная в нечто очень гавайское.

Связанное чтение

• Путеводитель по гавайской кухне
• Лучшие курорты на Гавайях
• Самые романтичные рестораны гавайской кухни

Тризен Патрисио управляет невероятно популярным гавайским рестораном GrindWitTryz. То, что начиналось как тележка с едой, превратилось в обычный дом в Портленде, где родился Патрисио. Тележка остается и продолжает ежедневно рисовать длинные очереди. Уроженец Оаху, Патрисио вырос на гавайском барбекю.

«Гавайское барбекю для нас - это в основном пайнор», - говорит он. «Пришло время, когда все приходят, приносят еду, чтобы поделиться со всеми, будь то что-то для гриля или даже то, что вы, возможно, купили и просто измельчили! Мы пьем и болтаем всю ночь, наслаждаясь комфортом друг друга. Это всегда лучший способ расслабиться и получить удовольствие от тяжелой рабочей недели, которая у нас была ».

Большая часть того, что готовят на Гавайях, попадает в так называемый «обед на тарелке». Этот термин относится к сердцевине мяса и нескольким гарнирам, на которые сильно повлияли кулинарные традиции Полинезии. «Обед на тарелках - это в основном все, что нужно для еды в одной тарелке», - говорит Патрисио. «У большинства гавайских обеденных тарелок есть две стороны - рис и салат из макарон, которые подаются с мясом. Это полноценный обед, если к нему добавляется гавайское солнце ».

То, что Патрисио и его команда создают в GrindWitTryz, во многом вдохновлено многочисленными собраниями на заднем дворе его юности. Его любимое блюдо барбекю - короткие ребрышки калби и стейк рибай, рецепт которого заимствован из корейской кухни. «Это блюда, которые гарантированно будут на вечеринках с семьей и друзьями», - говорит он. «Он вызывает столько воспоминаний каждый раз, когда мы готовим и подаем его нашим клиентам».

История

Культура луау и гавайское барбекю идут рука об руку. На протяжении поколений гавайцы собирались и готовили на улице, наслаждаясь щедростью своего окружения. Сначала большая часть белка была приготовлена на медленном огне под землей, обитающими в камне (и остается по сей день, особенно для особых случаев). Многие из традиционных блюд используют технику барбекю.

И эти блюда столь же эклектичны, как и многие люди, которые делают Гавайи такими, какие они есть сегодня. Даже в области барбекю вы можете обнаружить очевидные элементы китайской, японской, филиппинской, полинезийской и португальской кухни, и это лишь некоторые из них. Слияние привело к появлению множества фирменных блюд, многие из которых пересекли Тихий океан и соседние США.

С того дня, как миссионеры прибыли на остров Гавайи, это стало началом понимания того, что на наш остров собирается еще больше людей со всего мира », - говорит Патрисио. Все началось с сахарных плантаций, которые привлекали рабочую силу со всего мира. Каким-то образом возникла искра, и все эти продукты собрались вместе, создав нечто удивительное », - говорит он.

«Обычно гавайской едой были лаулау, калупиг, пои, хаупи и так далее. Но поскольку на наш остров пришло больше разнообразных культур и людей, гавайская кухня расширилась », - говорит он. Все это попадает в список предложений его ресторана. Вдохновение Kalbi Short Ribs и Meat Jun исходит из корейской культуры, длинный рис с курицей - китайский, окинавская свинина сёю - японская, а тушеное мясо пастель - пуэрториканское ».

Уровень фьюжн в гавайской кухне находится на другом уровне, что делает ее совершенно уникальной. «У некоторых национальностей могут быть различия, но каким-то образом еда объединяет всех», - говорит Патрисио. Он ссылается на писателя Шелдона Саймона, который сравнивает Гавайи с салатницей. «Каждая этническая принадлежность, которая на нас повлияла, была собрана вместе, но все еще по-своему отличается», - говорит он.

Основные блюда

Это обширная категория, но нельзя говорить о гавайском барбекю, не включив хотя бы следующие элементы. KaluPork, пожалуй, самый известный из них, который сейчас полностью поглощен туристическим курортом луау. Блюдо, которое включает в себя медленно готовящуюся целую свинью на иму - угольном гриле на открытом воздухе, состоящем из пламени и нагретых вулканических пород - имеет давние традиции и может включать кабана, которых много на Гавайях. Мясо заворачивают в банановые листья и закапывают для приготовления почти на полдня. В результате получается сочное мясо, которое часто подают с пои и другими гарнирами.

Другое блюдо, курица Хули Хули, считается продуктом бизнесмена из Гонолулу около 1955 года. Это блюдо из курицы на гриле, очень знакомое с азиатской кухней, включает в себя сладкий соус, похожий на терияки, сделанный из некоторой комбинации чеснока, соевого соуса, имбиря, ананасового сока и подсластителя, такого как коричневый сахар. На Гавайях птицу часто готовят целиком и переворачивают на полпути. Это восхитительное сочетание сладкого, острого и нот умами.

Махи Махи - одна из самых привлекательных и подходящих для барбекю рыб во всем море. За прошедшие годы блюдо стало популярным в стиле Мауи: рыбу заправляют маслом и чесноком перед термообработкой. После этого часто добавляют мед, лук, кунжут, лимон и соевый соус. В том же духе и чесночные креветки, особенно популярные в прибрежных районах северного побережья Оаху. На Гавайях вы часто увидите это блюдо, приготовленное на сковороде, но есть и риффы барбекю.

Рецепты

30-минутный гавайский маринад Сэма Чоя для стейка хибачи или курицы

Уроженец Гавайев Сэм Чой считается основателем «кухни тихоокеанского региона». Его карьера началась с должности шеф-повара в престижном отеле Waldorf-AstoriHotel, а в 2004 году он был удостоен награды America’s Classic Award от Фонда Джеймса Берда за свой покойный ресторан Kalokrestaurant в Коне. Чой продолжает оставаться заметным звеном в сфере кулинарии, заботясь о Кай Ланаи. Этот рецепт отлично подходит для всех видов барбекю.

Ингредиенты:

• 6 куриных грудок или 2–3 фунта стейка (лучше всего, если вы сможете нарезать его супертонкими ломтиками)
• 1 чайная ложка кунжутного масла
• 1,5 стакана сёю (подслащенный соевый соус, похожий на терияки, но обладает уникальным вкусом)
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1 стакан сахара
• 0,25 стакана измельченного имбиря
• 2 столовые ложки тонко нарезанного зеленого лука
• 1 столовая ложка измельченной китайской петрушки (также известной как кинза)
• 1/8 чайной ложки белого перца

Метод:

1. Приготовьте гриль или угли на хибачи.
2. Тщательно перемешайте ингредиенты для маринада, нарежьте курицу или стейк и дайте мариноваться 30 минут.
3. Жарьте на углях или на гриле, переворачивая его через 3 минуты, чтобы общее время приготовления курицы и стейка составило 8-10 минут.

Курица Хули Хули

Этот рецепт из журнала Hawai’i Magazine заставит вас почувствовать тепло лета и захотеть посидеть на заднем дворе. Для наилучшего результата попробуйте его с целым или половинным цыпленком, но подойдет любой разрез.

• 1/3 стакана кетчупа
• 1/3 стакана соевого соуса
• 0,25 стакана коричневого сахара
• 0,25 стакана меда
• 0,25 стакана хереса
• 1-2 ст. кунжутное масло
• Еще 1-2 кусочка корня имбиря, измельченного
• 3 зубчика чеснока, раздавленные
• Вустерширский соус по вкусу
• Шрирахор азиатская паста чили (или хлопья красного перца) по вкусу

Метод:

Смешайте все ингредиенты и смажьте курицу маринадом, готовя на гриле. Переверните курицу примерно в середине процесса приготовления на гриле.