Барбекю Sweet Auburn BBQ сочетает азиатские ароматы с классическим южным барбекю

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Войдите в Sweet Auburn BBQ, ресторан в Атланте, который начинался с трейлера и превратился в два кирпичных здания вместе с несколькими грузовиками с едой. В меню ресторана, возглавляемого командой братьев и сестер Говарда и Анитсу, сочетаются классические южные ингредиенты и технологии с вкусами их китайско-малайзийского наследия. Мы связались с Говардом, чтобы узнать, с чего они начали, почему овощи так важны для его меню и что ждет команду дальше.

Вы начали Sweet Auburn из трейлера. Что заставило вас захотеть превратить это хобби в нечто большее?

Кулинария всегда была важной частью моей личности. В детстве мы с братьями и сестрами работали официантами и поварами в ресторанах моих родителей по всей Атланте. Мне нравится думать, что именно здесь кулинария стала моей страстью. Выбор карьеры в кулинарии был лишь вопросом времени.

Когда моя сестра Анит и я только начинали, мы целые выходные экспериментировали с рецептами барбекю. После месяцев проб и ошибок мы разработали линейку блюд, приготовленных на гриле, и взяли на вооружение нашу азиатскую кухню. Когда стало известно, и наш бизнес начал расти, мы поняли, что нам нужно больше места, и были благодарны за то, что присоединились к Sweet Auburn Curb Market недалеко от центра Атланты. Так родилось название «Сладкое каштановое барбекю». С тех пор мы выросли до нескольких фургонов с едой и второго ресторана с полным спектром услуг в районе Понси-Хайлендс в Атланте.

Мы знаем, что отличное барбекю требует много времени и терпения, но какие еще советы, уловки или секреты вы можете предложить домашнему мастеру?

Чтобы приготовить вкусное блюдо для барбекю, вам не понадобится много причудливого оборудования - достаточно терпения и желания учиться на своих ошибках. Домашним мастерам, которые хотят приготовить вкусный и качественный барбекю, важно, чтобы мясо было влажным во время копчения, не забывайте о жаре и поддерживайте постоянную температуру на протяжении всего цикла приготовления.

В Sweet Auburn у вас есть несколько уникальных блюд, таких как сэндвич с короткими ребрышками в корейском стиле и вонтоны с сыром pimento. Какой совет вы можете дать домашнему повару, который хочет поэкспериментировать с барбекю-фьюжн? Это больше о соусах и приправах? или способ приготовления?

При приготовлении блюда барбекю фьюжн не менее важны соусы и приправы. Поскольку сезон легко пересечь, я всегда рекомендую ознакомиться с тем, какой вкус ингредиенты привносят друг в друга при смешивании - сладкий, пикантный или острый? Мой лучший совет домашнему шеф-повару, который только начинает, - опираться на знакомые вам вкусы. Например, в Sweet Auburn Bar барбекю для меня важно, чтобы мы создавали блюда, сочетающие южный регион, который мы с моей командой называем домом с китайско-малайзийским наследием моей семьи.

Вы также обслуживаете вегетарианцев, что нечасто можно увидеть на барбекю. Есть ли в меню какие-нибудь овощные блюда, которые стоит попробовать? С каким мясом вы бы сочетали их для хищников?

Нам повезло оказаться на юге, где нам предлагают бесконечный ассортимент вкусных местных овощей в любое время года. В Sweet Auburn мы думаем, что важно учитывать множество вкусов, составляющих наше сообщество, и нам очень нравится возможность продемонстрировать овощи. Наша тарелка «Ешь свои овощи» любима как вегетарианцами, так и мясоедами. Он предлагает гостям на выбор четыре из наших сезонных овощных гарниров, в том числе зеленый папай, азиатский салат, салат из копченой кукурузы, капусту с вялеными специями и многое другое. Для плотоядных животных, которые ищут идеальный овощ для своего блюда, наша зеленая фасоль, жаренная в воке, станет отличным выбором.

Что дальше для шашлыка из каштанового дерева? Есть ли какие-нибудь новые блюда, мясо или методы, над которыми вы работали и не можете дождаться, чтобы представить?

Мы с нетерпением ждем того, что ждет Sweet Auburn в 2018 году, и в настоящее время работаем над домашними копчеными колбасами, которые, как ожидается, появятся в нашем меню этой весной.