Как приготовить диких птиц

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Что касается птиц, которых мы едим и которыми наслаждаемся, мы обычно начинаем с курицы и индейки. Но существует целое царство вкусных летающих тварей, со многими из которых у нас мало опыта на кухне.

Игровые птицы не обязательно должны быть специально зарезервированы для прогулок в ресторане. В конце концов, они доступны в супермаркетах и специализированных магазинах по всей стране. Вы должны готовить в домашних условиях такие вещи, как фазан и перепел, совершенствуя рецепты и оттачивая приемы. Вы научитесь ценить широкий спектр вкусов в категории и, возможно, даже найдете новое любимое блюдо.

Джефф Лэтэм - владелец Nicky Farms в Портленде. Специализированные поставщики протеина продают все, от кролика до гавайской оленины, и делают это с 1990 года. Большая часть программы компании - это выбор дичи, охватывающий весь спектр диких птиц. Лэтхэм и его команда очень хотят получить их в ваши руки, а также поделиться некоторыми знаниями о том, как лучше всего их приготовить.

Он говорит, что самая большая ошибка, которую совершают люди при приготовлении дичи, - это переварка и не давать им отдыхать должное количество времени. Лэтэм добавляет, что очень важно довести птицу до комнатной температуры перед приготовлением, а также заправить ее приправами. «Вы можете даже приправить более крупных птиц - уток, гусей, диких индюков, фазанов и цесарок весом два с половиной фунта и выше - накануне», - говорит он. «После приправы оставьте на ночь в холодильнике открытыми, чтобы кожа немного подсохла, чтобы в процессе приготовления она стала хрустящей и золотистой».

Когда дело доходит до разжигания гриля, Лэтэм предлагает не использовать более традиционный подход к стейкам из говядины. «Это тощие птицы, не такие высокие и не такие быстрые, - говорит он. «Главное - готовить на гриле медленно и медленно».

Фазан

Эта вкусная птица отличается особой нежирностью и низким содержанием жира. «Вы хотите использовать такие вещи, как вино, можжевельник и горчицу, которые особенно подходят птицам и фазану», - говорит Лэтхэм. «Отличный способ их приготовить - снять грудку с кости и обжарить с вином и лесными грибами. Влага грибов сохраняет грудь красивой и влажной. Еще один совет - добавить сложное масло и специи, засунуть его под кожу и натереть им сверху птицы », - добавляет он.

Гусь

При жарении гуся используется хороший жировой слой между кожей и мышцами животного. В отличие от индейки, гуся можно подавать немного розовым, и имейте в виду, что толстым ножкам, вероятно, потребуется больше времени, чтобы полностью приготовиться. отличный способ извлечь выгоду из аромата - это фаршировать гуся цитрусовыми, лавровым листом и луком, приправляя снаружи солью и немного лимонного перца. Обычно подают вместе с каким-нибудь яблочным блюдом (соусом, жареным и т. Д.), Поскольку два вкусовых профиля прекрасно сочетаются друг с другом.

Утка

Трудно превзойти утку на гриле. Попробуйте сделать это с солью, перцем и болгарским перцем и убедитесь, что у вас есть хороший поддон для сбора капель. На газе можно жарить на среднем огне. При использовании древесного угля рекомендуется разложить брикеты вокруг сковороды, когда они станут средне-горячими, и при необходимости добавить новые. Весь процесс, вероятно, займет от часа до полутора, и у вас останется немного прекрасного мяса и карамелизованной кожи. Если вы больше спешите, попробуйте помахать птичкой перед приготовлением на гриле.

Дикая индейка

Целая индейка предназначена не только для праздников. Фактически, лучшие предложения находятся вдали от Дня Благодарения и Рождества. Мясистая птица может снабжать вас постным и относительно обеденным мясом на несколько недель. Готовьте ее, как обычную индейку, купленную в супермаркете, но имейте в виду, что птица, скорее всего, меньше и будет готовиться быстрее. Сохраняйте эти интенсивные сырые ароматы, терпеливо готовя при более низкой температуре.

Перепела

Лэтэм описывает перепелов Coturnix как птицу ворот для тех, кто думает попасть в категорию охотничьих птиц. В нем темное мясо, которое обычно сохраняет сочность независимо от того, как вы его готовите. «Перепелка моя любимая, и ее легче всего приготовить, ее универсальность отлично подходит для салатов или закусок», - говорит Лэтэм. «Вы можете наполнить его рисом, грибами, колбасой или их сочетанием и поджарить или поджарить на сковороде, чтобы получить вкусную простую еду. Еще один хороший вариант - добавить панчетти ».