Побалуйте себя пиццей на гриле этим летом

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Ваш уличный гриль может бездействовать всю зиму, но теперь пора вернуться туда, с щипцами для барбекю в руке, и приготовить идеально обугленные летние блюда. Мясо и овощи на гриле - очевидный выбор, но ваш верный уголь или газовая печь на заднем дворе обладает способностями не только для приготовления ребрышек, некоторых гамбургеров и хот-догов, либо набора шашлыков из креветок и овощей. Обладая небольшими знаниями, вы можете приготовить на гриле самые разные блюда… и да, в том числе и пиццу.

Пицца на гриле кажется амбициозной задачей, но, по мнению экспертов, с которыми мы консультировались, это, вероятно, намного проще, чем вы думаете. Прочтите несколько полезных советов, которые помогут вам воплотить в жизнь ваши мечты о приготовлении пиццы на открытом воздухе.

При приготовлении пиццы на гриле вам нужно, чтобы ваш гриль был ОЧЕНЬ горячим

Шеф-повар Джефф Вуко из Travelle в ресторане Langham в Чикаго говорит нам, что тесто для пиццы требует очень сильного нагрева для достижения идеальной текстуры, и бросание пирога на гриль - простой способ достичь этой цели. «Я все время готовлю пиццу на гриле в своем Вебере! Есть так много разных видов пиццы, так мало времени. Карантин заставляет меня играть с тестом хотя бы раз в неделю. Я хочу, чтобы пиццовен получал такое сильное, ГОРЯЧЕЕ тепло, необходимое для красивой корочки. В моей духовке верх [пиццы] готовился идеально, но нижняя часть была недожарена. Так что я взял пиццу на гриль Weber! Мои угли раскалены и загорелись оранжевым светом. [Затем я] позволил камню оставаться на решетке в течение 10 минут, контролируя температуру и не снимая крышки. Огонь должен дышать, и вам нужно сдерживать тепло, чтобы пирог готовился правильно снизу и сверху », - объясняет он.

Шеф-повар и известный автор кулинарной книги МариЛиберати согласна с тем, что для приготовления пиццы на гриле необходим сильный нагрев, и призывает домашних пиццерий сохранять хрустящую корочку, отказываясь от очень жидких начинок: «При приготовлении пиццы на гриле корочка обычно очень тонкая и хрустящая.. Чтобы корка не стала сырой и не потеряла форму, старайтесь выбирать не «жидкие» начинки. Перед тем как положить пиццу на решетку, убедитесь, что она достаточно горячая. Когда все будет готово, обжарьте пиццу [тесто] с одной стороны, переверните ее, смажьте оливковым маслом, а затем положите начинку по вашему выбору ».

Обычное тесто для пиццы подходит для жареных пирогов, но вы также можете проявить творческий подход, используя другие хлебные изделия в качестве основы для пиццы на гриле

Некоторые новички в приготовлении пиццы полагают, что тесто, используемое для этого процесса, должно отличаться от типичного теста для пиццы, запеченного в духовке. Однако шеф-повар Виктор Росадо из Fi’liat SLS Brickell в Майами уверяет, что стандартное тесто для пиццы отлично подходит для приготовления на гриле. «Вы можете использовать то же тесто, что и для пиццы, приготовленной в духовке. Лично я использую один и тот же рецепт для обоих. Убедитесь, что гриль действительно горячий, чтобы он образовал корку как можно быстрее, и всегда следите за тестом, постоянно вращая и переворачивая его, потому что, как только вы бросите его на гриль, оно может очень легко подгореть », - говорит Росадо..

Однако обычное тесто для пиццы - не единственный вариант для приготовления пиццы на гриле. Другие хлебобулочные изделия также могут неплохо готовиться на решетке для гриля, как, например, предложение шеф-повара Палака Пателя из Института кулинарного образования в Нью-Йорке: «Я даже приготовил пиццу индийский наан, которая прекрасно готовится на гриле».

Избегайте начинки

Даже если вы, как правило, любите полностью загруженную пиццу высшего качества, вам следует проявить некоторую сдержанность, связанную с начинкой, при приготовлении пирогов на гриле. В частности, начинки со значительным содержанием влаги (например, соусы, сыры и некоторые овощи) следует применять с менталитетом «меньше значит больше».

«Не кладите слишком много ингредиентов в пиццу. Мне больше всего нравится PizzMarinara, вариация традиционной неаполитанской пиццы. Его ингредиенты - помидоры, чеснок, орегано и оливковое масло высшего сорта. Просто и идеально. Кроме того, из-за этого пицца будет готовиться неравномерно и в некоторых местах может подгореть », - советует шеф-повар Энтони Спино из HUNGRY. Спино также предостерегает от загрузки вашей пиццы сыром: «Когда вы посещаете Италию, вы понимаете, что добавлять фунт сыра в пиццу нет необходимости. Одна из моих любимых пиццерий в Нью-Йорке кладет всего несколько ложек макадамирикота [на свои пироги] ».

Шеф-повар / владелец Dino Hoxhaj из Dino's Wood-Fired Pizz & Rotisserie Chicken в Шарлоттсвилле, штат Вирджиния, использует овощи в качестве начинки для пиццы на гриле, и у него есть умная стратегия, чтобы влажные продукты не подавляли корку: «Овощи, такие как помидоры и лук, хороши для начинки на гриле. пиццу, и вы должны приготовить их [отдельно], прежде чем они пойдут [на корочку] ».

Поставьте на гриль камень для пиццы или чугунную сковороду

Приготовление пиццы прямо на решетке может быть рискованным делом, особенно если вы не совсем уверены, где находятся «горячие точки» вашего гриля. Чтобы смягчить эту потенциальную проблему, шеф-повар и разработчик рецептов Джессик Рандхавоф The Forked Spoon рекомендует использовать pizzstone. «Камни для пиццы отлично подходят для приготовления однородно приготовленной пиццы, так как вы можете быстро получить горячие точки с помощью простой формы для пиццы. [Вы должны использовать] посыпанный кукурузной мукой камень для пиццы, чтобы пицца соскользнула с камня и не прилипла, когда пицца готовится. Кукурузная мука также придает корочке великолепный аромат без каких-либо масел и спреев! » - говорит Рандхава.

У вас нет доступа к pizzstone? Просто замените свою чугунную сковороду, настаивает исполнительный директор Фонда зерновых продуктов Кристин Кокран. «Моя надежная 20-летняя чугунная сковорода - это то, с чего я начинаю. И я заставляю свой гриль Weber обжигать при температуре 500 градусов или выше, потому что нам нравится хрустящая корочка. Я использую классическое тесто для глубокого блюда, которому я позволяю подниматься в течение 24 часов. Я начинаю с холодной, смазанной маслом сковороды, потому что гриль очень горячий. Некоторые поклонники, однако, поклялись бы на смазанной маслом И предварительно разогретой сковороде. Я аккуратно выкладываю тесто комнатной температуры на сковороду, [используя] только кончики пальцев », - рассказывает Кокран.

Нужен летний рецепт пиццы на гриле? Попробуй это:

Каролин Пицца с белым моллюском

(Мэтт Мур, шеф-повар и автор Serial Griller)

«Если только вам не повезло, что у вас есть пиццовен на дровах, единственный способ подражать вашему любимому пиццерию - это бросить этого ребенка на раскаленный гриль. Сильный огонь на гриле приводит к образованию хрустящей корочки, которая хорошо выдерживает любую сытную начинку. А еще лучше, вы можете приготовить несколько пицц всего за несколько минут - отличный вариант званого ужина для гостей и развлечения », - говорит шеф-повар из Нэшвилла и автор поваренной книги Мэтт Мур в поддержку концепции пиццы на гриле. Этот рецепт черпает вдохновение в пицце с белыми моллюсками, которую можно найти в Нью-Хейвене, штат Коннектикут, но Мур «предпочитает брать морепродукты как можно ближе к дому, поэтому я часто выбираю соленых сладких моллюсков из Каролины».

Ингредиенты

• 2 порции свежего теста для пиццы по 12 унций (домашнего приготовления или купленного в магазине), растянутые на 11-дюймовые кружочки
• 4 столовые ложки оливкового масла
• 5 унций мелко натертого пекорино романо (около 2 стаканов)
• 36 моллюсков-моллюсков (около 3 фунтов), очищенных
• 3 ч.л. мелко нарезанного чеснока (из 4 средних зубчиков)
• 1 чайная ложка свежего нарезанного орегано

Методика

1. Полностью откройте нижнее вентиляционное отверстие угольного гриля. Легкий угольный дымоход стартера заправляют древесным углем. Когда угли покроются серой золой, равномерно вылейте их на нижнюю решетку гриля, а затем сдвиньте в сторону гриля. При необходимости отрегулируйте вентиляционные отверстия, чтобы поддерживать внутреннюю температуру около 500 градусов по Фаренгейту. Если вы используете газовый гриль, разогрейте его до очень высокой температуры (500 градусов по Фаренгейту и выше) с одной стороны.
2. Смажьте верхнюю решетку маслом и поставьте на решетку. Посыпать цедру кукурузной мукой и выложить на цедру одно растянутое тесто. Смажьте 1 столовой ложкой масла. Посыпьте 1 стаканом сыра, 18 моллюсков, 1,5 чайных ложки чеснока и 0,5 чайной ложки орегано. Сбрызнуть 1 столовой ложкой масла.
3. Сдвиньте пиццу на смазанную маслом решетку прямо через сторону с углями (или освещенную сторону газового гриля). Поджарьте на гриле без крышки, пока дно корки не станет золотисто-коричневым и не поджарится местами, 1-2 минуты. Переместите пиццу на смазанную маслом решетку через сторону без углей (или незажженную сторону газового гриля). Жарьте на гриле под крышкой, пока тесто не станет хрустящим на дне, а сыр не расплавится, 8–10 минут.
4. Снимите с гриля. Повторите то же самое с оставшимся тестом для пиццы, маслом, сыром, моллюсками, чесноком и орегано.