Самые креативные открытия ресторанов во время COVID-19

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Ресторанная индустрия имеет дело с реальным расчетом. Пандемия сотрясает все пространство для еды и питья, как мы ее знаем, в масштабах, невиданных со времен сухого закона. Назвать это поворотным было бы преуменьшением. То, что сейчас делают закусочные, - это скорее переосмысление или крайняя адаптация к очень новым и очень необычным обстоятельствам.

До сих пор мы видели, как американские города перенимают модели в европейском стиле, закрывают улицы для автомобилей и устраивают обеды на свежем воздухе, соблюдая протоколы социального дистанцирования. Мы видели, как рестораны роются в своих винных погребах и продают бутылки на вынос, а заведения, где можно пообедать, полностью переключаются на еду на вынос. И мы видели, как повара виртуально разбирают свои рецепты дома, чтобы зрители могли воспроизвести и попробовать что-то, напоминающее ресторанный опыт.

В AvGene’s в Портленде переход на вынос на вынос прошел почти без проблем, по крайней мере, с точки зрения потребителей. Это особенно впечатляет, учитывая, что кухня итальянская и, следовательно, построена на медленном наслаждении едой. До пандемии гости обычно оставались на несколько часов, наслаждаясь римскими блюдами и выбором из красивой винной карты.

В настоящее время AvGene’s функционирует больше как рынок. Фактически, в настоящее время он называется Division Street Grocers. На веб-сайте, где есть вкусное меню на вынос, здесь можно купить вино и продукты. Размещается заказ, отправляется электронное письмо с указанием времени получения, и передача осуществляется. И все это без создания толпы и опасности для персонала ресторана.

Гениальность заключается в подходе к специализированному магазину. AvGene’s по сути превратился в совместное итальянское предприятие, где производят стенд и делают его своими руками. В меню есть все: от пиццы и наборов для семейного обеда до смешанных ящиков с вином и форм для выпечки на вынос. Вы можете купить свежую клубнику с местной фермы или купить тесто для печенья, чтобы испечь сладости дома. Также доступны буханки хлеба, песто, мюсли, кофе, сардины и многое другое. Кажется, что у вас есть доступ ко всей кухне шеф-повара JoshuMcFadden, включая кладовую и холодильник.

Еще один яркий пример подхода к бодегам высокого класса - это & Sons в Нью-Йорке. Относительно новая закусочная небольшая и, следовательно, довольно гибкая с точки зрения обслуживания еды на вынос. Ресторан Brooklyn, называющий себя американским ветчинным баром, специализируется на приготовлении местных мясных блюд. Магазин & Sons, основанный сомелье и виноделом Андре Маком, также, как и следовало ожидать, предлагает соблазнительный выбор вин.

В настоящее время здесь принимаются заказы на самовывоз и вывоз viCaviar. В меню есть такие блюда, как ветчина из Вирджинии, копченая на гикори, подается с теплым кукурузным хлебом мадлен и геркинс. Ресторан умело, а также по необходимости ускорил открытие продуктового магазина, получившего название & Sons Buttery. Здесь можно найти фирменные сыры, домашние закуски, бутерброды, яйца от кур на свободном выгуле, IPA и другие рыночные находки. И снова резкий поворот в сторону розничной торговли, подкрепленный изысканным выбором блюд и товаров.

Вернувшись на Западное побережье, в The Tasting Kitchen в Лос-Анджелесе, по воскресеньям перешли на еду на вынос и семейные обеды. Мы также придерживались таких же стандартов обслуживания, как если бы вы обедали в ресторане и болтали с официантом. Ресторан Venice, Crestaurant переходит на новый уровень, позволяя клиентам общаться с винным директором Иваном Зановелло напрямую через viWhatsApp. Те, кто выпьет, могут обсудить рекомендации по вину, предысторию определенных бутылок и многое другое.

В Европе один ресторан предлагает гастрономические впечатления, которые всего несколько месяцев назад казались абсурдными. Компания ETEM в Амстердаме построила теплицы с видом на воду для пар. Заключенные в стекло и расположенные соответствующим образом, сооружения похожи на крошечные домики с невероятными видами. Официанты доставляют заказы с длинными досками, чтобы ограничить контакт. Он выглядит немного футуристичным, но, возможно, это не должно вызывать удивления со стороны ресторана, известного своим дальновидным мышлением (он также является частью более крупного центра искусств под названием Mediamatic).

Еще один ресторан в Портленде переживает странную новую волну. Качка, ресторан в русском стиле, известный своими пельменями и водкой с хреном, работает на свежем воздухе. Воспользовавшись хорошей летней погодой, владельцы переехали на задний двор ресторана и собираются открыть KachkAlfrescat в конце июня. Будет 29 индивидуальных палаток (максимум шесть человек за каждым), и заказы будут по-прежнему осуществляться по телефону или через Интернет.

В дополнение к таким вещам, как икра, салат Кобб, бургеры из баранины и коктейль из креветок, будут освежающие коктейли. Будут доступны летние вещи, такие как гуава-тини и то, что ресторан называет «Miami Vice Slushies». Один напиток, «Сибирские Мальдивы», наполнен классическим напитком Blue Hawaii и получил свое название от токсичного озера в России. Это игривый поворот кухни - и страны - обычно ассоциируется с сытной едой и снегом. Новая версия Kachkwill предлагает атмосферу у бассейна, похожую на что-то из самого солнечного из Black Seresorts.

Вместе эти шаги раскрывают творческий потенциал, необходимый для текущего выживания, и такую приверженность, которая вернет к жизни хотя бы часть старой ресторанной индустрии. Пищевой сектор навсегда изменился, но это не значит, что он не может получать мало удовольствия и экспериментировать с новыми идеями и концепциями, ориентированными на здоровье.