Что такое московадо и как его использовать?

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Сахар - это гораздо больше, чем огромные сегранулированные белые кристаллы. Сладости бывают разных форм, размеров, вкусов и крепости. На самом деле, это даже не всегда так мило.

Муковадо - это тростниковый сахар темного цвета с ароматом патоки. Он обычно имеет высокое содержание влаги, на ощупь влажный и песчаный. Он нерафинированный, и меласса не удаляется, как обычный сахар. Профиль вкуса обычно описывается как сладко-горький с проблесками сухофруктов, ириса и мелкой земли. Если вы думаете, что он отлично подойдет к виски, вы правы, и мы доберемся до этого.

Как это используется? На все, от маринадов и соусов для барбекю до смешанных напитков. Он может добавить глубины мятному джулепу или немного дымности старомодному. Энтони Бейкер, независимый консультант и педагог по напиткам, любит использовать мусковадо в напитках, которые включают такие вещи, как виски, текила аньехо и бренди. Бейкер является директором по напиткам в Waylin New York, а также работает в таких компаниях, как Liquor Lab и Momentum Mixology.

«Из него получается густой сливочный сироп, который я обычно использую для коктейлей, требующих выдержанных спиртных напитков», - говорит он. «Хотя он отлично подходит для коктейлей с низким содержанием алкоголя, таких как виски-сауэр, я считаю, что он лучше всего подходит для крепких коктейлей, таких как старомодные. Таким образом, характер сахара помогает улучшить характер выдержанного спиртного ».

Мусковадо продается по всему миру, но его производство особенно заметно в таких местах, как Индия и Колумбия. Он также популярен в Карибском бассейне, где его используют не только в напитках, но и в самых разных блюдах. Есть более светлая версия и более темная версия, последняя предлагает уникальный оттенок горечи.

Попробуйте его с печеньем (шоколадной крошкой или имбирным пряником) или со следующей партией французских тостов. Он добавляет целый слой в миску для завтрака, состоящую из мюсли, йогурта и свежих фруктов. И он отлично сочетается с такими сладкими сладостями, как Крем-брюле. Мусковадо не только добавка к десерту, но и отлично подходит для различных соусов, поверх попкорна, в заправках для салатов и в составе богатой глазури для мяса и сытных овощей.

Если вы не можете взять мусковадо в лапы, есть другие варианты. Некоторые даже утверждают, что они здоровее (мусковадо содержит примерно такое же количество калорий, как сахарный песок, но также рекламирует большее количество минералов). Резсетайеш - шеф-повар и владелец BabNahm и BimBeriBon в Эшвилле. Его закусочные прославляют здоровую, мирскую кухню. Хотя он ценит коричневый сахар-сырец, также известный как мусковадо, во имя здоровья он пошел в другом, но родном направлении.

«В настоящее время я использую много кокосового сахара, который очень похож на мусковадо по вкусу и текстуре», - говорит он. «Единственная причина, по которой я так часто отказывался от мусковадо, - это гликемический индекс, который довольно похож на сахарозу или сахар. Сахароза - 65, кокосовый сахар - 35, что для вас намного лучше ».