5 освежающих блюд из сырой рыбы, которыми можно насладиться этим летом

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

С теплой погодой приходит желание есть свежие, ароматные блюда, которые заряжают энергией и бодрят (а не тяжелые блюда, усугубляющие жару). Морепродукты кажутся идеальным кандидатом на белок для этого стиля обеда, особенно когда вы не пользуетесь духовкой или сковородой и вместо этого выбираете сырые блюда. Сырые рыбные блюда с цитрусовыми и приправленные специями и сезонными продуктами можно легко приготовить на домашней кухне, и мы особенно рекомендуем эти пять рецептов, которые отличаются от обычных сырых блюд и обеспечивают как яркий вкус, так и освежающие впечатления от еды.

Связанное чтение

• Где купить морепродукты в Интернете
• Лучшая рыба для еды

Белая рыба Агуачиле

(Хосе Альберто Мендес, шеф-повар, Фридат Гран Велас Ривье Наярит, Мексика)

Блюдо, происходящее из Синалорегиона в Мексике, агуачиле состоит из сырых морепродуктов, погруженных в жидкий маринад с водой, цитрусовым соком, перцем, травами и специями, а затем подается с сырыми овощами. В блюде традиционно используются креветки в качестве белка, но шеф-повар Хосе Альберто Мендес предпочитает готовить свой агуачиле из белой рыбы, что позволяет ощутить кислотность лимонного сока и ароматных трав в маринаде.

Ингредиенты:

• 9 унций белой рыбы (например, тилапии, морского окуня, трески, сома, окуня и т. Д.)
• 10 унций лимонного сока
• 3,5 унции нарезанного лука
• 30 г нарезанных зеленых оливок
• 250 г нарезанных зеленых помидоров
• 30 г базилика, измельченного или рваного
• 30 г кориандра / кинзы, измельченных или рваных
• 30 г петрушки, измельченной или рваной
• 3,5 унции нарезанного авокадо
• 2,5 унции нарезанного огурца
• 2,5 унции нарезанной хикамы
• 30 г помидоров черри
• Соль и перец для вкуса

Методика

1. Рыбу нарезать крупными кубиками и выложить в емкость с соком 1 лимона, солью и черным перцем по вкусу. Дайте мариноваться 5 минут, затем слейте лимонный сок.
2. Добавьте оставшийся лимонный сок, лук, зеленые оливки, зеленые помидоры, базилик, кориандр, петрушку, соль и перец (по вкусу) в чашу кухонного комбайна или блендера и перемешивайте до получения однородной смеси.
3. Добавьте смесь к кубикам маринованной рыбы и перемешайте. Дайте остыть в течение 15 минут.
4. Подавать с авокадо, огурцом, помидорами черри и джикамом.

Багамский салат из ракушек

(Автор: Шаник Дарлинг, шеф-повар, The Ocean Club на курорте Four Seasons, Багамы)

Раковина, улитка, которая является основным продуктом многих блюд карибской кухни, действительно имеет вкус «морской» благодаря своей естественной солености и сходству вкуса с морским гребешком и крабом. Шеф-повар Шаник Дарлинг любит использовать раковину в качестве белкового элемента в своей версии багамского салата, «легкого и ароматного [сырого] блюда, которое можно найти на всех островах и на всех островах Багамских островов».

Ингредиенты

• 2 чашки нарезанной королевской раковины (если вы не можете найти раковину, Дарлинг рекомендует креветки или белую рыбу)
• 1 нарезанный огурец
• 1 нарезанный зеленый болгарский перец
• 0,5 нарезанного белого лука
• 1 стакан сока лайма
• 1 стакан апельсинового сока
• Соль и порошок чили по вкусу

Методика

1. Измельчите все твердые ингредиенты и добавьте в большую миску с жидкими ингредиентами (если вы используете замороженную раковину, дайте ей разморозиться перед измельчением). Перемешайте.
2. Добавьте соль и порошок чили по вкусу. Начинайте медленно, но при необходимости добавляйте еще.
3. Оставьте мариноваться при комнатной температуре примерно на 5 минут. Если вместо раковины вы используете креветки или белую рыбу, увеличьте время маринования до 12 минут. Подавать немедленно.

Ахи Брускетта

(Автор Марк Эллман, шеф-повар / владелец, Хону Мауи, Гавайи)

стиль мелодий, присущий кухне Гавайев, ahi относится либо к желтоперому тунцу, либо к большеглазому тунцу. Ахи тункан, безусловно, подают в сыром виде (и это популярный выбор рыбы для крудо, поке и суши), но шеф-повар Марк Эллман готовит в Хону свою «брускетту» с ахи тунтатаки. Он говорит следующее об этой японской технике, широко используемой в гавайской кулинарии: «Хотя это не 100% сырье, оно определенно в основном сырое. Ахи опаляется на внешних краях всего на пять секунд. Это известно как «татаки». Японские рыбаки сначала филе рыбу, а затем «татаки», чтобы сохранить ее. Это как натуральная саранская пленка.

Ингредиенты

• 1 блок сашими из тунца ахи
• 0,5 ч.л. сесоли
• Обжаренное кунжутное масло по вкусу
• 2 ломтика помидора толщиной 1/4 дюйма, разрезанные пополам (Эллман рекомендует использовать один красный помидор и один желтый помидор)
• 2 ломтика плотного цельнозернового хлеба толщиной 1/4 дюйма, намазанные топленым маслом
• 2 столовые ложки пюре из эдамаме *
• 2 столовые ложки базилика с соломкой
• 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
• 1 столовая ложка выдержанного бальзамического уксуса (Эллман рекомендует VillMondori)
• 1 столовая ложка зелени
• Соль и черный перец по вкусу

Методика

1. Смажьте блок ахи обжаренным кунжутным маслом и обваляйте в крупно молотом черном перце, пока он не покроется со всех сторон.
2. Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием до среднего или высокого уровня и смажьте сковороду оливковым маслом. Когда сковорода станет горячей, добавьте блок ахи и готовьте с каждой стороны в течение 5 секунд. Снимите со сковороды и дайте остыть.
3. Разрежьте охлажденный блок ахи на 8 частей (2 x 1 x 1/4 дюйма каждая). Присыпать кусочки сезальтом.
4. Приправьте ломтики помидоров солью и перцем по вкусу.
5. Обжарьте хлеб и разрежьте каждый ломтик пополам.
6. Намажьте пасту эдамаме на каждый кусок хлеба, затем добавьте половину ломтика помидора и 2 кусочка ахи. Сверху посыпьте базиликом, зеленью и сбрызните оливковым маслом и бальзамическим уксусом.

* Пюре из эдамаме:

1. Положите 1 стакан размороженного замороженного эдамаме, 0,5 стакана оливкового масла, 0,5 стакана воды, 0,25 стакана рисового уксуса и 1 столовую ложку кошерной соли в кухонный комбайн и пюре до однородной массы (около 2 минут).
2. Перед сборкой брускетты поставьте пюре в холодильник, чтобы он охладился.

Пунтакан-Севиче

(Автор: Сантьяго Саламанка, шеф-повар, PuntacanResort & Club, Доминиканская Республика)

Агуачиле и севиче имеют много общего, но самое большое различие между ними заключается в продолжительности маринования каждого блюда. При приготовлении агуачиле рыбу на короткое время замариновывают в жидкости (примерно 5 минут), в то время как для севиче требуется как минимум 15-минутный период замачивания морепродуктов в соке цитрусовых. Шеф-повар Сантьяго Саламанчин включает в свое меню сырое севиче из морского окуня, украшенное жареными креветками, которое легко повторить дома: «Одно из фирменных блюд, доступных в PuntacanResort & Club, в этом рецепте используются свежие морепродукты и овощи, и его приготовление и приготовление занимает всего 40 минут».

Ингредиенты

• 16 унций свежего окуня без кожи
• 2 средние креветки
• 250 г свежего сока лайма
• 250 г красного лука, нарезанного мелкими кубиками
• 200 г фаршированных зеленых оливок
• 250 г нарезанных кубиками помидоров
• 30 г свежей кинзы
• 2 унции нарезанных кубиками корнишонов (по желанию)
• Оливковое масло Extrvirgin, по вкусу
• Соль и перец для вкуса
• Тортильи для сервировки

Методика

1. Нарежьте морского окуня на кусочки 0,5 дюйма.
2. Положите нарезанного кубиками морского окуня в большую миску с соком лайма и маринуйте 30 минут.
3. Мариновая морского окуня, добавьте в миску среднего размера лук, помидоры, нарезанные кубиками зеленые оливки и корнишоны (если используете) и перемешайте.
4. Используйте ситечко, чтобы слить рыбу и вернуться в большую миску. Вылейте содержимое средней миски в большую миску и по вкусу соль, перец, оливковое масло, кинзу и экстримальный сок. Перемешайте.
5. Очистите креветки и посолите. Варить на гриле 3 минуты.
6. Украсьте севиче креветками и подавайте с лепешками.

Мушмула Крудо

(Джефф Уильямс, шеф-повар, Пурлиу, Чарльстон, Южная Каролина)

Сырая рыба представляет собой идеальную основу для сезонных летних ароматов, и повара ценят возможность поиграть с местными продуктами при разработке этих блюд. По мнению шеф-повара Джеффа Уильямса, мушмула, фрукт в стиле цитрусовых, который растет на юге Соединенных Штатов, играет решающую роль в рецепте крудо Пурлье. «Вдохновением для создания блюда послужила щедрость мушмулы здесь, в Чарльстоне. Они находятся в районе Пурлье и в моем районе у меня дома - они повсюду. Мушмула имеет красивый кисло-сладкий вкус и прекрасную консистенцию, которая очень хорошо сочетается с рыбой; там много кислотности, и это просто работает. За это время у нас также было изобилие лучшего, самого красивого билайнера [окуня], так что на самом деле это было просто сочетание ингредиентов Lowcountry, которые отлично сработали », - говорит об этом блюде Уильямс.

Ингредиенты

• 3 спелых мушмулы
• 1 перец Серрано, тонко нарезанный
• 1 лайм
• 2,5 унции билайнер или красный окунь, без кожи и без костей
• 1 столовая ложка оливкового масла или масла чили
• 1 унция крем-фреш
• 6 листьев кинзы
• Fleur de sel, по вкусу

Методика

1. Нарезать рыбу на 6 порций и поставить в холодильник для охлаждения.
2. Очистите лайм, удалив всю сердцевину. Разрезать лайм пополам, затем разрезать одну половину на 6 дольков или супрем. Другой половиной надавите на мушмулы.
3. Непосредственно перед подачей на стол очистите мушмулы, разрежьте их пополам и удалите семена. Замедлите процесс окисления, выдавив немного сока лайма на мушмулы. Положите мушмулы разрезанной стороной вниз на тарелку и сверху положите нарезанную рыбу.
4. Перемешайте дольки лайма, кинзу и ломтики серрано в оливковом / чили-масле. Сверху посыпьте каждый кусок рыбы лаймом, кинзой и серрано. В завершение нанесите крем-фреш. На 3-6 порций.