Повара расскажут, как готовить с розой

Видео: Повара расскажут, как готовить с розой

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Вино играет неотъемлемую роль во многих блюдах интернациональной кухни как в качестве дополнения к еде, так и в качестве важного ингредиента рецепта. Легко найти блюда, в состав которых входит белое или красное вино … но розовое вино, красное вино, которое в последние годы переживает большой ренессанс популярности, с кулинарной точки зрения, как правило, не выдерживает критики. Согласно нашим экспертным источникам, розовое вино так же важно, как приготовление вина, как и его красные и белые аналоги. Но для любых скептиков у нас есть 4 веских причины попробовать приготовить из розового вина, а также 2 рецепта, основанных на розовом, идеально подходящих для теплой весенней погоды.

При приготовлении блюд розовое вино очень универсально

Что касается веса, текстуры и, во многих случаях, вкуса, розовое вино часто имеет больше общего с белым вином, чем с красным вином. Однако, поскольку розовое вино изготавливается из красного винограда (а не из смеси красных и белых вин, как ошибочно полагают многие), оно может заменять любой тип вина в процессе приготовления, если человек на кухне знает, что они делают. «Розе очень универсально на кухне. Я предпочитаю относиться к розовому как к белому вину, но оно может сгибаться в любом случае », - объясняет шеф-повар Питер Сипестейн из Cookhouse в Сан-Антонио.

Что касается специфики, Sypesteyn может поделиться несколькими интригующими предложениями: «Я предпочитаю готовить из сухого розового вина, поэтому вы можете регулировать сладость в зависимости от того, что вы готовите. Я люблю использовать розовое вино и вермут вместе с фенхелем и зеленым луком, чтобы тушить короткие говяжьи ребрышки. Он берет традиционно богатое и пикантное блюдо и вносит более легкий и ароматный оттенок. Вы также можете [использовать розовое] для приготовления отличного соуса к мясным и рыбным блюдам. Вместо говяжьего или куриного бульона используйте морковный или апельсиновый сок в качестве основы и добавьте немного розового, чтобы добавить немного кислотности и ароматических компонентов. Розе также отлично подходит для десертов, таких как груши-пашот или гранита. Я люблю варить груши в смеси розового вина, сахара, звездчатого аниса, корицы, цедры лимона Мейера и лаврового листа. Груши-пашот великолепны, если их охладить в этой жидкости для пашот и подавать с слегка подслащенным нефшатель или крем-фреш и небольшим количеством соленого маркональда. Затем вы можете взять эту жидкость для варки и приготовить отличный гранит, заморозив ее на противне и перемешивая вилкой каждые 30 минут или около того, пока она полностью не застынет. Этот гранит отлично подойдет к сырым устрицам в полуфабрикатам или сам по себе после обеда.

Помните, что не все розовые вина одинаковы

Заманчиво предположить, что все розовые вина имеют одинаковые вкусовые характеристики… но это далеко от истины. Шеф-повар JessicRandhawof The Forked Spoon говорит нам, что «собирая розу для готовки, нужно знать, что не все розовые вина одинаковы. Традиционно американцы пьют розовое вино из Пино Нуар (более землистый и менее цветочный) или из Белого Зинфанделя (намного слаще). Однако провансальское розовое вино в основном делают из Сира и Гренаша, которые менее сладкие ». Выбирая розовое вино для использования в рецепте, учитывайте вкусовые характеристики блюда и выберите бутылку, которая будет дополнять друг друга. Не бойтесь провести небольшое исследование - а если вы чувствуете себя застрявшим, спросите совета у работников винного магазина.

Если в рецепте требуется белое вино, смело меняйте его на розовое

Как мы упоминали ранее, розовое вино безупречно заменяет белое вино во многих рецептах. Шеф-повар и инструктор Роз Джексон из Les Petits Farcis в Ницце, Франция, приводит следующий пример блюда, в котором розовое вино используется так же, как и белое вино: «Я также использую розовое вино так же, как белое вино в кулинарии - один из примеров - тушеное мясо из артишоков. называется artichauts à lbarigoule, в котором артишоки тушат с морковью, луком, беконом и вином. Я считаю, что розовое вино добавляет немного сладости, что делает блюдо еще лучше (несмотря на то, что южно-французское розовое вино не имеет сладкого вкуса, когда вы его пьете) ».

Розовое вино также может заменить красное вино в рецепте, особенно если вы готовите соус

Розовое вино может включать красный виноград, но поскольку оно значительно отличается от многих красных вин по своему весу, танинной структуре и общему вкусу, пьющие и повара часто предполагают, что использование розового вина вместо красного вина в рецепте приведет к противоречивым результатам. Но, по словам шеф-повара Кристофера Гросса из отеля Wrigley Mansion в Фениксе, штат Аризона, если вы тренируете свои мускулы, как любитель дерзкого, то обмен красного вина на розовое может сработать в ваших интересах. «Розе отлично подходит для приготовления соусов к рыбе с более ярким вкусом. Он хорошо разбавляется и [фактически] может использоваться для различных соусов вместо красного вина », - настаивает Гросс. Если вы хотите попробовать заменить красное вино розовым для приготовления соуса, но еще не полностью реализованы в концепции, ищите розовое темного оттенка с более сильным вкусом, например розовое, обычно производимое в Италии.

Готовы отправиться на кухню с бутылкой розового вина в руке? Попробуйте эти два пикантных рецепта, в которых отлично используется вино для румян

Быстро маринованные розовые овощи

(Трейси Шепос Ченами, шеф-повар и специалист по сырам, LCremWinery)

Проекты по маринованию в домашних условиях достигли нового пика популярности в последние недели, и если вы ищете рецепт рассола, который прекрасно сочетается с весенними продуктами, то эта версия с розовым топливом определенно вам подойдет. «Для таких применений, как маринование или изготовление резинки для устриц, предпочтительнее более хрустящее розовое вино!» советует шеф-повар Трейси Шепос Сенами.

Ингредиенты

0,5 фунта молодой моркови, разрезанной и разрезанной пополам
0,25 фунта коробка для игрушек сладкий перец, разрезанный пополам и очищенный от семян
0,25 фунта желтых восковых бобов, обрезанных
0,25 фунта стручковой зеленой фасоли
3 стакана белого уксуса
2 чашки розового вина (Шепос Сенами предпочитает LCremMonterey Rosé из Пино Нуар)
1⁄3 стакана сахара
Кошерная соль - 2 ст.
6 веточек свежего тимьяна
1 лавровый лист
3 зубчика чеснока, нарезанные дольками

Методика

Равномерно разделите морковь, перец, желтую и зеленую фасоль между двумя широкогорлыми банками по 1 кварте.
В средней кастрюле смешайте уксус, розовое вино, сахар, соль, тимьян, лавровый лист и чеснок и доведите до кипения на сильном огне, помешивая, чтобы сахар растворился.
Снимите с огня и осторожно полейте овощи горячим рассолом, полностью погрузив их в воду. Закрутите крышки и дайте остыть до комнатной температуры.
Перед подачей на стол поставьте овощи в холодильник не менее чем на 24 часа. Овощи хранятся в холодильнике до 1 месяца.

Простые розовые мидии

(Джанни Виетина, шеф-повар / совладелец, BiancBakery and Madeo Ristorante, Лос-Анджелес)

Мидии, приготовленные в белом вине, являются классикой по очень веской причине … но замена типичного Совиньон Блан или Пино Гриджио чистым и освежающим розовым блюдом придает блюду уникальное и гармоничное обновление. «Вообще говоря, вы можете заменить белые вина розовыми в рецептах. Розовое вино из Прованса светлее не только по цвету, но и по телу, и более нежное по вкусу. [На мой взгляд,] Кот-де-Прованс [розовое] будет лучше с моллюсками (как в рецепте ниже) », - рекомендует шеф-повар Джанни Виетин.

Ингредиенты

Оливковое масло (небольшое количество по вкусу)
3 фунта мидий, очищенных (очищенных и удаленных)
Рубленый лук-шалот по вкусу (по желанию)
5-6 измельченных зубчиков чеснока
1,5 чашки розового вина (Вьетнам предпочитает Chateau Sainte Marguerite, Peyrassol или Domaines Ott Clos Mireille)
2 нарезанных пучка петрушки
Щепотка красного перца
Нарезанные кубиками свежие помидоры по вкусу
Черный перец по вкусу
Солить по вкусу

Методика

Добавьте измельченный чеснок, лук-шалот, петрушку и красный перец к горячему оливковому маслу на сковороде и жарьте на среднем огне до появления цвета на чесноке и луке-шалоте.
Добавьте в сковороду очищенные мидии и готовьте.
Через несколько минут добавьте розовое вино.
Когда мидии раскроются, добавьте помидоры и готовьте еще несколько минут, приправляя солью и перцем по вкусу. Подавать с поджаренными ломтиками багета.