Как каждый раз готовить на гриле идеальный стейкПолучите идеальный стейк каждый раз с помощью этих советов

Видео: Как каждый раз готовить на гриле идеальный стейкПолучите идеальный стейк каждый раз с помощью этих советов

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Настало лето, и если вы хоть немного похожи на нас, то наверняка зажигаете гриль каждый день. Будь то приготовление ребер, жарение овощей на гриле или копчение грудинки - нам все это нравится. Но больше всего мы любим идеально приготовленный на гриле стейк.

Если вы опытный гриль-мастер, то, вероятно, ваши навыки в приготовлении стейков невелики. Но если вы только что купили свой первый гриль или ищете поинты из красного мяса, мы здесь, чтобы помочь.

Мы воспользовались опытом Дусмана Тандиа, шеф-повара ресторана Mastro’s Steakhouse в Нью-Йорке, чтобы получить несколько советов о том, как приготовить идеальный стейк на гриле. Тандикран готовит вкусные стейки на реге, поэтому мы попросили его дать ему лучшие советы и рекомендации, которые он, к счастью, предоставил нам.

Больше руководств по мясу

Лучшие куски стейка
Как коптить мясо
Приготовить стейк в духовке

Ознакомьтесь с быстрым и удобным списком, а затем продолжайте читать, чтобы получить дополнительные объяснения по каждому пункту.

Как приготовить идеальный стейк на гриле

Приправа важна
Убедитесь, что мясо сухое
Держите гриль горячим
Не обрезайте, чтобы проверить готовность
Чугун - лучший друг стейка.
Дайте мясу отдохнуть, прежде чем наслаждаться им.

Шаг 1: Сезон, Сезон, Сезон

Обязательно заранее обильно посолите стейк и оставьте его открытым на несколько часов или (если возможно) на ночь в холодильнике. Это поможет полностью приправить мясо. Кроме того, он отводит часть влаги из мяса, что делает поджаривание еще лучше. Вы можете использовать заранее приготовленные приправы, но если вы готовите качественный стейк, всегда лучше позволить стейку проявиться во вкусе. Вы можете приготовить немного соуса для стейка после еды, но пусть соль (и, возможно, немного перца) сделает свое дело во время самого процесса приготовления.

Шаг 2. Убедитесь, что мясо сухое

Посолив мясо и оставив его, промокните его бумажными полотенцами, чтобы удалить излишки влаги. Немного соли на стейк - это хорошо, но тонна соли на стейке отправит вас на ближайшую заправку, чтобы купить все дешевое пиво в попытке утолить жажду.

Шаг 3: проверьте температуру

Разогрейте гриль до средне-сильного или сильного, чтобы он стал горячим! Тепло помогает избежать прилипания и добиться идеального шептала. Вот краткое руководство по температуре в зависимости от желаемого уровня готовности:

Редкий: 125 градусов по Фаренгейту
Средне редкие: 135 градусов по Фаренгейту
Средний колодец: 150 градусов по Фаренгейту
Отличная работа: 160 градусов по Фаренгейту

Как узнать, когда стейк готов

Чтобы увидеть, готов ли стейк, многие повара используют извечный трюк - прикоснуться к себе. Не так (выбросьте мысли из сточной канавы - пора жарить на гриле!). Понимание того, как ощущаются разные части руки, - это быстрый и простой способ оценить относительную прожаренность своего стейка.

Чтобы выполнить трюк с руками, сначала сделайте знак ОК.

Редкий: Используя оригинальный знак "ОК", коснитесь подушечки у основания большого пальца. Он должен казаться пористым с очень небольшим сопротивлением.
Средний Редкий: Прижмите средний палец к большому и снова коснитесь площадки под большим пальцем. Ищите такую же пористость.
Средний колодец: Прижмите безымянный палец к большому пальцу, затем нащупайте область под большим пальцем.
Отличная работа: Прижмите мизинец к большому пальцу. Он должен быть твердым и беспощадным. (Примечание: пожалуйста, не испортите свои стейки, приготовив их так долго.)

Кожа, которую вы только что нажимали, становится все более упругой с каждым прикосновением пальца. средний стейк (140 градусов по Фаренгейту), очевидно, будет находиться между твердостью средней прожарки и средней прожарки. Если ничего не помогает, не бойтесь использовать термометр для мяса.

Чугун - лучший друг стейка

Если вы не уверены в своих навыках приготовления на гриле или у вас нет открытой площадки, и вам нужен надежный стейк, готовьте мясо на чугунной сковороде. Это одна из лучших поверхностей для идеального поджаривания и корочки. В качестве бонуса вы можете легко переложить чугун с плиты в духовку, что приведет к быстрому и легкому приготовлению без необходимости пачкать более одной сковороды. (Если вы используете чугун, не забудьте тщательно очистить его, когда закончите.)

Пусть отдыхает

После приготовления дайте мясу остыть перед тем, как нарезать и подавать на стол. Это позволит всем сокам осесть, и говядина останется влажной. В идеале нужно дать стейку отдохнуть около пяти минут на каждый дюйм толщины. Большинство стейков, которые продаются на рынке, имеют толщину около 1,5 дюймов, поэтому время отдыха составляет от семи до восьми минут.

А теперь, со всеми этими свежими знаниями стейков, пришло время пустить их в дело, приготовив рецепт рибай с косточкой.

Костяной рибай Мастро

Ингредиенты:

2 стейка рибай на кости, по 22 унции каждый
30 г сливочного масла, топленого
1 чайная ложка нарезанной петрушки
Стейк на выбор (в Mastro’s используется смесь тонкого сесоли, специй, крахмала и экстракта папаина)

Метод:

Достаньте стейки из холодильника и дайте им постоять при комнатной температуре от 30 до 60 минут. (Совет: поскольку вы хотите, чтобы стейк был равномерно приготовлен, чем ближе вы сможете довести его до конечной температуры приготовления, тем лучше.)
Подготовьте древесный уголь или газовый гриль (или разогрейте жаровню и поместите решетку на расстоянии 4 дюймов от элемента). Слегка сбрызните решетку для гриля кулинарным спреем на растительном масле. Угли должны быть средне горячими для мангала. Для газового гриля горелки должны быть на высокой мощности.
Приправьте стейки, обвалив их с обеих сторон в растирании для стейка. Стряхните лишнее.
При использовании угольного гриля, варить с одной стороны 10 минут. Переверните щипцами и жарьте на гриле с другой стороны в течение 10–12 минут, чтобы получить средне-прожаренное мясо, или до желаемой степени прожарки. При использовании газового гриля, жарить на гриле 7-8 минут. Переверните щипцами и жарьте на гриле с другой стороны в течение 6-7 минут для получения средней прожарки или до желаемой степени прожарки. При использовании жаровни Жарьте на 4 дюймах от источника тепла в течение 8 минут. Переверните щипцами и жарьте другую сторону в течение 6-7 минут для получения средней прожарки или до желаемой степени прожарки.
Снимите стейки с огня и дайте постоять 8-10 минут.
Чтобы подать на стол, нарежьте стейки ломтиками толщиной 0,75 дюйма, выложите на горячую плиту и сбрызните топленым маслом и свежей нарезанной петрушкой, если хотите.
Съешьте этот прекрасно приготовленный шедевр и похлопайте себя по спине.