Интересный и вкусный мир крепленых вин

Видео: Интересный и вкусный мир крепленых вин

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Из всех категорий напитков крепленые вина могут иметь наибольшее количество попаданий и пропусков. Конечно, он подарил нам портвейн и вермут, но он также выскользнул из ворот, выпустив такие вещи, как Thunderbird и Mad Dog 20/20, жидкость, которая лучше подходит для дезинфекции рук, чем для приятного вкуса (хотя использовать ее в качестве дезинфицирующего средства крайне не рекомендуется, особенно сейчас).

Что такое крепленое вино?

Что ж, крепленые вина - это ферментированные соки, усиленные спиртом, обычно бренди. Увеличенный вес придает им немного больше цвета, интенсивности, текстуры и содержания алкоголя, и они варьируются по ролям от кулинарного агента до ароматического сиппера после еды.

Зачем крепить вино?

Изначально добавление спирта предлагало простой способ продлить срок хранения вина. Напомним, многие из них были хорошо разработаны задолго до того, как стали применяться современные методы сохранения. С тех пор производители поняли, что есть множество причин для обогащения, связанных просто с ароматом. Поиск правильного сочетания и соотношения спирта и вина мало похоже на приготовление хорошего коктейля. А лучшие сочетания стали широко известны в стране напитков.

Для многих крепленых вин добавление спирта приводит к общему удержанию остаточного сахара. Другими словами, спирт подавляет любые оставшиеся дрожжи в исходном вине, прерывая все происходящее брожение и оставляя после себя сахар, который дрожжевым клеткам не удалось съесть. Это означает, что очень немногие крепленые вина более сладкие или десертные по стилю.

Типы крепленых вин

Вот основные игроки в игре с крепленым вином:

Порт

Портвейн сделан с добавлением нейтрального спирта, который называется агуарденте. Используются пять основных региональных сортов красного вина, в том числе популярный сорт TourigNacional. Стили варьируются от рубиновых портвейнов начального уровня до портвейнов с выдержкой под дерево и окисленных рыжевато-коричневых. Этот материал, как известно, стареет практически вечность, отчасти поэтому он был так популярен во время прошлогодних путешествий.

Как и в случае с шампанским, здесь есть региональная привязка к порту. Оригинальная и единственная версия, технически разрешенная для использования со спортивным названием, родом из долины Дору в Португалии. На самом деле, он назван в честь города Порту, благоприятного для торговли мегаполиса в устье реки Дору. Хотя более сладкий красный портвейн практически повсеместен, есть более сухие и даже белые версии, которые стоит изучить. классический красный портвейн предлагает отличные слои богатства, которые особенно хорошо сочетаются с такими вещами, как вонючий сыр.

Мадейра

Двоюродный брат портвейна, Мадейрис традиционно производится на одноименном португальском острове. В то время как мадейр также варьируется от сухого до сладкого, он обладает живой кислотностью, что делает его прекрасным для всего, от засахаренных цитрусовых или жареных орехов до острых мясных блюд. При его создании Мадейрис намеренно подвергался воздействию тепла и кислорода в процессе, называемом «эстуфагем», который должен имитировать условия, которые может создать длительная поездка в море. Лучшие сорта Мадейры имитируют эти условия естественным образом, выбирая залитые солнцем помещения, где процесс старения иногда длится до столетия.

Подавляющее большинство из них сделано из винограда НегрМоле, и полученные варианты охватывают весь спектр сладости, а это означает, что каждый найдет что-то для себя. К сожалению, его обычно рассматривают как приготовление вина, и хотя есть версии, созданные специально для этой задачи (с часто добавляемыми приправами), настоящий мадейри великолепен сам по себе, часто полон интересных вкусов, таких как сухофрукты, ириски и цедра.

Шерри

Родом из района Херес на юге Испании, херес - это особая вселенная, с которой стоит поиграть. В отличие от портвейна, херес крепится после того, как виноград ферментирует, а это означает, что большинство стилей зачастую менее сладкие. Аромат может быть по-настоящему изумительным, включая дрожжевой вкус хлебобулочных, концентрированных фруктов, солености и ореховых нот.

Один из самых интересных аспектов хереса - это флор, естественный и защитный слой, который образуется поверх сока в бочке. Некоторые стареют под слоем фтора, минимально окисляясь, в то время как другие обходятся без него.

Существует несколько основных видов хереса. Фино - самый сухой, Мансанилли также более светлый, а Амонтильядо выдерживается под флор. Еще более темными являются хересы Олоросо, у которых самая высокая крепость, и сладкие сорта, такие как Педро Хименес (откуда PX поступает на некоторых этикетках шотландского виски). Херес, разливаемый в бутылки по системе Solersystem, которая смешивает винтажные вина, обычно не является винтажным. Как и Мадейра, он может быть одновременно сладким и терпким, и это очень весело для любителей приключений.

Вермут

Самый ароматный из крепленых вин, вермут создан с добавлением ароматных растений. Такие вещи, как травы, кора, семена и специи, придают напитку винтажный аромат. Первоначально ценившийся в лечебных целях, вермут стал основным продуктом питания сначала в северной Италии, а затем и во всем мире. Любой, кто ценит хороший Манхэттен или Негрони, знает, что вермут бесценен.

Поскольку можно добавить так много дополнительных добавок, спектр вкусов вермута довольно широк. И все может стать довольно запатентованным, поскольку производители упорно защищают вековые секретные рецепты. Название происходит от французской адаптации немецкого слова, обозначающего полынь, и сам напиток удивителен как сам по себе, так и с небольшим количеством газированной воды, как принято в Европе. Он сделан как из красного, так и из белого винограда и может охватывать весь спектр от сухого до сладкого. Благодаря инъекциям, создающим аромат, вермут бывает травяным, цветочным и даже немного пряным.

Марсала

Родом из Сицилии, Марсал изначально производился как более экономный вариант для любителей портвейна. Хотя это отличное кухонное оружие, оно может набухать само по себе и отлично подходит для более простых блюд.