Как приготовить стейк рибай: идеальный рецепт рибай

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

В великом каноне восхитительных нарезок говядины, стейк рибай является одним из самых популярных нарезок как в ресторанах, так и на домашних кухнях. Взятый сверху основной части ребра, ребро - это кусок мяса без костей, который ценится за количество мраморности (прожилок жира), которое он содержит. Мраморность, в свою очередь, помогает не только во вкусе, но и в нежности во время и после приготовления.

Связанные руководства:

• Как приготовить идеальный стейк на гриле
• Как приготовить стейк в духовке
• Как приготовить ребрышки в духовке

Чтобы каждый раз научиться идеально готовить рибай, мы обратились к Винсенту Оливьери, шеф-повару ресторана Fairway Market, сети продуктовых магазинов со штаб-квартирой в Нью-Йорке и всей территории Нью-Йорка / Нью-Джерси.

Первое, о чем вам нужно беспокоиться при приготовлении рибай, - это покупать мясо правильного качества, также известное как сорт.

«К стейку следует относиться как к роскоши, и дешевый вариант оставляет желать лучшего».

«Не жалейте ни копейки, когда дело доходит до выбора стейка», - советует Оливьери. «К стейку следует относиться как к роскоши, и дешевый вариант оставляет желать лучшего. Магазин Fairway! Выбирайте Prime Dry Aged. Найти его где-нибудь еще практически невозможно. Это то, что используют все лучшие стейк-хаусы, так почему бы не последовать их примеру? Вы получите те же впечатления, что и в любом модном стейк-хаусе, менее чем за половину цены. Prime - лучший способ, это означает больше жира! Больше мраморизации! Больше аромата! »

Он добавляет, что вы хотите, чтобы ваш стейк был выдержан в сухом виде, потому что «это означает, что ваш стейк был отобран вручную и побаловать себя в контролируемой среде, которая идеально впитывает влагу и оставляет более концентрированный мясной вкус. Выдержка также дает вам легкий ореховый привкус, который вы чувствуете сразу, когда заходите в лучший стейк-хаус ».

Вы также можете попросить мясника нарезать вам стейк на заказ, если сможете. «Мне нравится толщина около 2 дюймов, - говорит Оливьери. «Это позволит вам получить отличные хрустящие полосы на гриле, не переваривая центр».

После того, как вы выбрали стейк, пора разжечь гриль и приступить к приготовлению.

Идеальный рецепт стейка рибай

Ингредиенты:

• Стейк рибай прайм сухой выдержки толщиной 2 дюйма
• Сливочное масло 2 ст.
• Веточки тимьяна
• 3 зубчика чеснока

Метод:

1. Я использую и гриль, и духовку. Больше контроля. Хотя горячий гриль оставит вам отличные следы от гриля, жареный ребро на гриле также вызывает много вспышек.
2. Разогрейте гриль до горячего! Как только это произойдет, убавьте огонь и бросьте стейк. Сделайте пол-оборота примерно за 2 минуты.
3. Затем переверните в другом месте, с которого вы начали, чтобы решетки гриля были еще горячими.
4. Через 2 минуты снова поверните на пол-оборота и выключите огонь.
5. Я кладу свою в противень, пригодный для духовки, и лучше всего подойдет чугун. Духовка должна иметь температуру 425 градусов по Фаренгейту.
6. Держите его там, в зависимости от того, как вы едите стейк. Я вытаскиваю свой при внутренней температуре 125 градусов по Фаренгейту, это редкая / средняя редкость.
7. Когда сковорода будет выходить из духовки, убедитесь, что у вас есть 2 таблетки сливочного масла, пара веточек тимьяна и 3 зубчика чеснока с готовой кожицей.
8. Перемешайте все это в горячей сковороде и начните интенсивно поливать стейк сливочным маслом. Это оно!
9. Дайте ему постоять 5 минут, затем нарежьте и подавайте. Сверху налейте немного коричневого масла, украсьте поджаренным тимьяном и посыпьте сверху кусочком слоеного сизоля, сядьте поудобнее и наслаждайтесь!

Последнее обновление статьи - 14 ноября 2019 г.