Как приготовить стейк Кот-де-Беф в домашних условиях

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Вы ищете рецепт сексуального свидания на День святого Валентина, чтобы приготовить его дома? Произведите впечатление на партнера и свое небо густым сочным кот-де-беф.

Côte de boeuf - это модное французское слово для обозначения стейка рибай с косточкой, так что не бойтесь готовить этот великолепный кусок мяса. Чтобы упростить вам задачу, мы обратились к Джордану Терри за советом эксперта. Терри - шеф-повар в оживленном бистро Dirty French от Major Food Group, в котором классические блюда сочетаются с современными технологиями и яркими вкусами. Кот-де-беф - одно из самых популярных блюд в меню ресторана, и на самом деле его довольно просто приготовить дома - все, что вам нужно, - это немного ингредиентов, немного времени и хищный аппетит. Здесь шеф-повар Терри проведет нас через все необходимые шаги и расскажет, как приготовить салат и картофель к блюду.

Кот-де-Бёф Рецепт

Ингредиенты:

• 1 Кот-де-Бёф (рибай на кости) 30-40 унций, 2-3 дюйма толщиной
• 1 фунт сливочного масла
• 2 пучка тимьяна
• 1 пучок розмарина
• 1 головка чеснока
• Кошерная соль
• Черный перец
• Canoloil

Метод:

Примечание: 12-дюймовая чугунная сковорода - отличная сковорода и идеально подходит для этого.

Ингредиенты Côte de Boeuf. Макс Шварц / Руководство

Измельчайте черный перец, пока рука не устанет, а затем продолжайте. Макс Шварц / Руководство

Сверху посыпьте солью и маслом, чтобы образовалась корочка. Макс Шварц / Руководство

Быстро выложите говядину на горячую сковороду, чтобы получился обугленный. Макс Шварц / Руководство

Продолжайте переворачивать говядину на сильном огне, чтобы усилить жар. Макс Шварц / Руководство

Каждая сторона на мгновение нагревается, а потом становится легче. Макс Шварц / Руководство

Добавьте масло и зелень, когда говядина прожарится до слабой готовности. Макс Шварц / Руководство

Нарежьте только после того, как говядина остынет. Макс Шварц / Руководство

Не забудьте налить сверху немного капель. Макс Шварц / Руководство

1. Чтобы приправить, положите CDB на большой противень и измельчите на нем черный перец, пока ваша рука не устанет, а затем продолжайте. Сделайте перерыв и засыпьте CDB кошерной солью. Сбрызните его маслом и продолжайте посыпать солью, чтобы образовалась корочка.
2. Поставьте сковороду на сильный огонь примерно на пять минут, пока она не станет очень горячей, и смочите маслом, чтобы покрыть дно как минимум на четверть дюйма. Сковорода для копчения - хороший показатель того, что она готова. Быстро положите в CDB, чтобы получить начальный символ.
3. Через минуту или две переверните CDB. Обжарьте эту сторону на сильном огне еще минуту или около того. Продолжайте переворачивать CDB каждые одну-две минуты, медленно наращивая шептало. Каждая сторона на мгновение нагревается, а потом становится легче. Это позволяет теплу поступать в мясо медленнее и равномернее, избегая «явного эффекта» температуры в этом толстом куске говядины и обеспечивая больший контроль над конечной температурой. Этот процесс может занять 10-20 минут приготовления, в зависимости от CDB и источника тепла. Используйте термометр для мяса и готовьте его, пока CDB на сковороде не станет примерно 105-110 градусов.
4. Как только температура CDB достигнет зоны редкой жарки, осторожно слейте масло из сковороды в термобезопасный контейнер. Затем добавьте большую ложку сливочного масла, пучок тимьяна, несколько веточек розмарина, несколько зубчиков измельченного чеснока и еще щепотку соли. Поливайте стейк сливочным маслом и ароматическими добавками, пока масло не станет очень пенистым и не начнет подрумяниваться.
5. Затем поместите травы на поднос и положите CDB вместе со сливочным маслом поверх них, чтобы он оставался неподвижным (травы приподнимают стейк, чтобы он не оставался в собственном соку, что может уменьшить корку). Этот шаг нельзя пропустить. Это часть процесса приготовления. Просто отложите, выпейте немного вина, вытрите масло с плиты и расслабьтесь. Дайте CDB постоять 10-20 минут, по крайней мере, на время приготовления, пока он не достигнет температуры тела. Теперь он готов к работе.
6. В идеале, картошка была приготовлена раньше и была где-нибудь поблизости, а салат можно заправить и поставить на стол. В качестве последнего шага возьмите протертую сковороду и снова поставьте ее на сильный огонь примерно на минуту и добавьте еще одну большую ложку масла, тимьяна, розмарина и соли, пока она не станет пенистой и ароматной. Добавьте хорошо отдохнувший CDB в масло, поджарьте его с каждой стороны и снова намажьте, чтобы немного нагреть.
7. Снимите CDB со сковороды на разделочную доску. Нарежьте его ломтиками толщиной в полдюйма. Если все пошло по плану, должно получиться несколько равномерно розовых кусочков с красивой темной корочкой с каждой стороны. Выложите ломтики на большое блюдо, налейте немного капель со сковороды, налейте еще вина и наслаждайтесь. Не забывайте старую ресторанную поговорку о том, что ключ к хорошему стейку - это хороший нож для стейка. Если ты собираешься разбрасываться, то ты и получаешь.

Гарнир

Простой салат

Это любимый простой салат из различной зелени - мелкого драгоценного камня, салата-биба, рукколы, айсберга, капусты или любой другой предпочтительной зелени. Он должен быть очень просто заправлен из отжима лимонного сока и небольшого количества оливкового масла. Еще одна альтернатива - горчица, уксус и оливковое масло.

Помм Пюре

Dirty French подают их в стиле Pomme Purée Жоэля Робюшона, которое состоит из равных частей картофеля и масла. Это рецепт, который требует множества инструментов и практики, и даже тогда мы все равно портим его и вносим беспорядок. Так что просто сделайте свое любимое картофельное пюре. В крайнем случае, Popeyes предоставит прекрасную версию, которая будет выдаваться за вашу собственную.