Как заточить нож водяным камнем (видео)

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

В какой-то момент каждый нож, который у вас когда-либо будет в жизни, будет нуждаться в заточке. Даже если вы купили один из тех ножей, которые вы видели по телевизору, нарезки-суп-консервы (которые, не делайте этого, просто купите настоящий нож), его все равно нужно будет починить в какой-то момент.. тупой нож не только замедляет работу на кухне, но и более опасен. Чрезмерная компенсация давления и скорости, которую вы примените тупым ножом, может привести к повреждению еды или к повреждению вас самих (подумайте о руке авокадо, но хуже). Мы пытаемся сказать, что острые ножи - хорошие ножи.

Но заточка ножа требует навыков, поэтому мы обратились за помощью к профессионалу: Эйтан Зиас, владелец Portland Knife House.

Первый совет, по словам Зиаса, - избегать гаджетов: «Все, что вы используете для заточки или заточки ножей, нужно делать от руки».

Те шлифовальные и протяжные машины, которые произведены той же компанией, которая продала вам этот нож для резки консервных банок? Извините, но они не работают так, как водяной камень.

Что вам нужно

Зиас утверждает, что все, что вам нужно для успешной заточки ножа, - это водный камень (традиционный японский точильный камень) и способ его расплющить. После этого вы будете полностью самодостаточны.

Как только у вас появится такой образ мышления, вам нужно будет убедиться, что у вас есть подходящее оборудование. По его словам, для большинства заточек вам понадобится камень со средней зернистостью (зернистость 800–1200). Если у вашего ножа совсем нет лезвия, вам понадобится более крупная зернистость - идеальной зернистостью будет около 400.

Прежде чем мы перейдем к собственно заточке, сделайте небольшое примечание о хонинговании и хонинговании стержней. По словам Зиаса, лучшие хонинговальные стержни сделаны из керамики. Если вы сами затачиваете ножи, он вам не обязательно нужен, но если вы планируете сдавать ножи в точилку, то заточение лезвия, когда вы впервые почувствуете, что оно затупилось, увеличит время между заточками.

Как точить нож водяным камнем

В видео выше Зиас демонстрирует технику с поварским ножом, но тот же метод можно использовать с карманным ножом или другой посудой.

1. Положите камень на ровную поверхность и сбрызните водой.
2. Возьмите лопатку, сбрызните водой и используйте, чтобы разгладить водяной камень. По словам Зиаса, без выравнивателя водный камень быстро деформируется и станет бесполезным.
3. Найдите свой угол. У каждого ножа будет разный угол, и ножи также будут иметь разные углы в течение своей жизни, поэтому лучший способ найти лезвие - визуально. Найдите место контакта ножа с камнем. Если нет визуальной подсказки, такой как патина, Зиас рекомендует использовать фломастер, чтобы отметить, где вы будете точить.
4. Проверьте свой угол. Установите угол немного выше и сделайте несколько пробных движений. Остановитесь и посмотрите, где на ноже царапины. Чтобы сделать лезвие более тонким, вам понадобится меньший угол, в результате чего скос будет шире. Чтобы лезвие было более прочным, поднимите нож на больший угол.
5. Как только вы найдете угол, вы захотите применить японский метод и удалить все переменные. «Каждый раз, когда вы берете нож и кладете его, вы вводите немного другой угол», - говорит Зиас.
6. Проведите лезвием черным и вперед под выбранным углом, следя за тем, чтобы лезвие никогда не покидало камень, а пальцы никогда не оставляли лезвия.

«Ваша доминирующая рука сделает все», - говорит Зиас. Удерживайте нож узким хватом, как при использовании, и зафиксируйте запястье, используя только плечо и локоть для перемещения руки. Ваша вторая рука, добавляет он, будет лежать над краем ножа и сосредоточить энергию и давление на лезвие.

Что касается того, сколько ударов нужно вашему ножу, ответ пока неизвестен. Это зависит от множества переменных: грубости камня, тупости ножа и так далее.

«Настоящий ответ - пока вы не поднимете заусенец», - говорит Зиас. заусенец - это небольшая металлическая кромка, которую вы можете почувствовать по краю лезвия. Найдя заусенец, переверните нож и сделайте то же самое. На второй стороне заусенец образуется быстрее.

Затем вы перейдете к методу строчки, чтобы удалить заусенцы. Используя тот же угол, что и при резкости, вы будете чередовать мазки с легким нажимом. «Вы должны работать, пока заусенец не отвалится или не отрежется», - говорит Зиас. На этом этапе, если вы начали с камня с крупной зернистостью, вы перейдете к средней зернистости и повторите процесс.

Наконец, проведите лезвием по кожаному ремню скамейки. Вы сможете почувствовать, остались ли заусенцы; он также полирует все зубы, оставшиеся на ноже.

По словам Зиаса, после проделанной тяжелой работы остается только одно - проверить это!

Испытание ножа

Если вы можете проверить это на предмете, для которого собираетесь использовать нож (помидоры и т. Д.), Используйте предмет. В противном случае вы можете проверить это на бумаге. На разрезанной бумаге вы должны искать чистый разрез и небольшое количество волокон, торчащих на кромке разреза.

Если вы хотите выглядеть так, будто живете в опасной обстановке, попробуйте пройти тест на бритье и посмотреть, плавно ли нож убирает с вашей руки волоски.

Практика, практика, практика

Зиас говорит, что если бы он мог свести правильную технику заточки ножей к одному слову, это было бы «практика».

«Мы можем научить вас всему, что вы хотите знать об заточке, но вы не сможете точить, если не потратите некоторое время».

Когда вы собираетесь научиться точить, Зиас рекомендует затачивать все ваши ножи. Тогда ножи твоей матери. Тогда ножи твоего соседа.