Как выбрать кухонный нож (видео)

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Если вы имели дело с более чем одним ножом только тогда, когда проходили мимо киоска Cutco в торговом центре и никогда не заходили в настоящий магазин ножей, чтобы купить нож, первое, что вы, вероятно, поймете, это то, что он может быть немного подавляющим. Вся эта блестящая сталь, все эти варианты. Пройдет около пяти секунд, чтобы убедиться, что это не то же самое, что и обычный ножевой блок вашей мамы.

Таким образом, руководство является ключевым моментом. Вот почему мы объединились с «мастером ножей» и владельцем Portland Knife House Эйтаном Зиасом, чтобы узнать, как выбрать кухонный нож.

«Мы не проповедуем ходить и покупать одинаковые ножи. Всегда есть ножи, которые вам не нужны, и ножи, которые вам нужны, но которых нет », - говорит Зиас. «Вы слишком распыляете деньги».

Вместо этого лучше сосредоточиться на покупке меньшего количества высококачественных ножей, которые будут выполнять все задачи, которые вы будете выполнять на кухне.

Создание набора ножей

Зиас говорит, что в вашем арсенале должны быть три ножа:

• Поварской нож (8 дюймов) является стандартом, но может варьироваться в зависимости от личных предпочтений. Это нож, которым вы будете выполнять 90 процентов своей работы, и это ваш самый большой приоритет. (Зиас добавляет, что его можно заменить ножом Сантоку, самым коротким универсальным ножом на рынке.)
• Нож для очистки овощей (От 3 до 4 дюймов) предназначен для небольших задач, выполняемых «в руке», таких как очистка от кожуры или керна.
• Нож для хлеба (8-10 дюймов) - это зубчатый нож, который необходим для хлеба. Хлеб с хрустящей корочкой притупит любой нож с гладкой кромкой, независимо от его качества, поэтому пила этого ножа пригодится именно здесь.

Если бы вы могли добавить еще четыре (опять же, в зависимости от того, что вы делаете на кухне):

• Косточки или же филе нож (6 дюймов) необходим для разделки мяса, например, целой курицы или всего, что связано с удалением мяса с костей.
• Разделочный нож (10 сантиметров) используется для нарезки и порционирования мяса и рыбы. Длина важна здесь, чтобы уменьшить количество используемых штрихов и получить более чистые срезы.
• Тесак для овощей (6 дюймов) используется аналогично поварскому ножу, но также позволяет легче зачерпывать нарезанные продукты, например овощи.
• Как упоминалось выше, Сантоку (5-7 дюймов) - универсальный нож, который может заменить шеф-поварский нож.

Зиас говорит, что вам не нужно беспокоиться о традиционных ножах для суши с одинарным скосом, если только вы сами не заточите водяной камень (и не используете такой нож). Ножи для конкретных задач, хотя они могут выглядеть потрясающе, требуют более сложного обслуживания и часто требуют большего мастерства для использования. Придерживайтесь основ.

Качество стали

Зиас носит в своем магазине в основном ножи японского производства из-за их качества. По его словам, никто не может конкурировать с японскими производителями ножей по качеству. Хотя немецкие стальные ножи могут показаться серьезным бизнесом, в конце концов, они обычно не уступают своим японским аналогам.

Зиас добавляет, что следует избегать ковыряния ножа из-за его внешнего вида. Это должно сводиться к качеству стали, углам лезвия и вашему бюджету.

«У вас есть красивые ножи и простые на вид. Это не имеет ничего общего с производительностью », - говорит он.

Если вы думаете о ножах из углеродистой стали, вы должны помнить, что они, как правило, рекомендуются людям, которые сами затачивают их. Вы также должны иметь в виду, что преимущества углеродистой стали (она легче затачивается, дает отличную кромку) могут в конечном итоге перевешивать недостатки: они не устойчивы к ржавчине и пятнам и, как правило, требуют более высокого обслуживания.

Если вы хотите узнать больше о стали для ножей, ознакомьтесь с этой статьей.

Фото и видео Томаса Патлана / Руководство.