Как приготовить рваную свинину по 3 вкусным рецептам

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Когда дело доходит до тушеного мяса, тушеная свинина находится на вершине кучи. Это тот вид еды, который не нуждается в представлении - это друг, который всегда вас поддерживает. Иногда сладкий, дымный, острый, соленый, а иногда и пряный, это блюдо, которое большинство из нас, работающих здесь, в The Manual, могли бы есть каждый день при каждом приеме пищи.

Рецепты различаются в зависимости от региона и личных предпочтений, но у них есть одна общая черта: все думают, что у них есть секрет лучшей тушеной свинины на свете. Вы жарите это на гриле или втыкаете в мультиварку или, может быть, в духовку? Вы хотите, чтобы он был хрустящим и карамелизированным снаружи или с соусом? Оно должно быть сладким? Пряный? Вы предаете барбекю, если поливаете его заранее приготовленным соусом? Лабиринт мира тушеной свинины может быть устрашающим.

Но не бойтесь. Если вы никогда в жизни не готовили тушеную свинину, вы можете начать прямо сейчас с трех различных способов приготовления тушеной свинины. Мы предлагаем проработать их все и съесть палузу из свинины.

Во-первых, небольшое примечание.

Как и в случае с любым другим барбекю, секрет по-настоящему великолепной тушеной свинины - это время.

Возможно, вы встретите рецепты, требующие отбивные или филе. Не выдавайте тающего во рту ощущения куска хорошо приготовленной свинины. Есть причина, по которой тушеная свинина делается из окурка, которое, следует отметить, на самом деле происходит из переднего плеча свиньи. (Хэм, на самом деле, идет сзади, на случай, если вам было любопытно.) Почему задница? Потому что он восхитительно жирный. высококачественный окурок будет иметь изысканный мрамор, а жир - один из ключей к успешному блюду.

Как и в случае с любым другим барбекю, секрет действительно великолепной тушеной свинины - это время. Медленное приготовление улучшит вкус, и это не только в вашей голове: у нас есть наука, подтверждающая то, что наши вкусовые рецепторы уже знали. Таким образом, даже если бы вы просто собирались бросить свиной окурок в мультиварку с небольшим количеством воды и соли, это все равно получилось бы лучше, чем если бы вы попытались ускорить процесс, приготовив его на сильном огне или используя более быстрое приготовление (читай: более постное). Если вам нужно место, где можно найти хороший кусок свинины, вы всегда можете проверить эти мясные компании по почте.

Хорошо, теперь, когда это не так, давайте перейдем к делу.

Классическая тушеная свинина

(Рецепт любезно предоставлен Epicurious)

Ингредиенты

• 1 5-6 фунтов свинины, на кости
• 1 столовая ложка мягкой паприки
• 2 чайные ложки светло-коричневого сахара
• 1,5 ч. Л. Острого перца
• 0,5 ч.л. сельдерея
• 0,5 чайной ложки чесночной соли
• 0,5 ч.л. сухой горчицы
• 0,5 ч.л. свежемолотого черного перца
• 0,5 чайной ложки лукового порошка
• 0,25 чайной ложки соли
• 6 чашек чипсов из гикори, замоченных на 1 час в холодной воде и высушенных

Метод:

1. Смешайте мягкий перец, коричневый сахар, острый перец, соль сельдерея, соль чеснока, сухую горчицу, перец, луковый порошок и соль и натрите все стык. При желании оберните окурок полиэтиленовой пленкой и уберите в холодильник на 4–12 часов. (Нанесение втирания перед приготовлением не обязательно поможет сделать свинину более ароматной, но шашлык - это странно, индивидуально и полно суеверий. Так что делайте все, что считаете правильным.) В оригинальном рецепте говорится, что натирание можно не натирать. и щедро посолите непосредственно перед приготовлением на гриле, но мы сделали и то, и другое, и натирание - явный победитель из двух.
2. Подготовьте гриль для непрямого гриля. Поместите поддон для сбора капель по центру или прямо под тем местом, куда вы кладете задницу. Если вы используете древесный уголь, отрегулируйте вентиляционные отверстия так, чтобы поддерживать температуру 300 градусов по Фаренгейту. Когда будете готовы готовить, выложите чипсы из гикори на угли. Если вы используете газовый гриль, положите чипсы в коптильню, увеличьте огонь, пока он не начнет дымиться, затем уменьшите его до средне-слабого.
3. Поместите окурок на поддон жирной стороной вверх и накройте. Готовьте до готовности, от 4 до 6 часов. Если свинина становится слишком темной, ее всегда можно задрапировать алюминиевой фольгой. Для гриля на углях вам нужно будет добавлять угли и 0,5 стакана чипсов с обеих сторон примерно каждый час. Когда свинина будет готова, переложите ее на тарелку, положив сверху тент из алюминиевой фольги. Когда закончите отдыхать, удалите кости и жир. Измельчите и подавайте.
4. В оригинальном рецепте говорится, что после того, как вы удалите кость и жир, вы должны шинковать свинину, смешать ее примерно с 2 стаканами соуса (любого соуса для барбекю на основе уксуса), накрыть крышкой и держать в тепле на гриле еще полчаса.. Тем не менее, мы говорим, что лучшая часть барбекю в Каролине - это то, что свинья говорит сама за себя, соус необязателен. Поэтому мы говорим отказаться от соуса и позволить хрустящей сочной заднице поеть.

Рваная свинина медленного приготовления

• 1 4-5 фунтов свинины, без лишнего жира
• 2 стакана коричневого сахара
• 2 ч.л. соли, по вкусу
• 2 ч.л. паприки
• 2 ч.л.молотой горчицы
• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
• 0,5 чайной ложки кайенского перца
• 0,25 столовой ложки молотого перца чили
• 0,25 чайной ложки имбиря
• 0,25 ч.л. свежемолотого тмина
• 5 измельченных зубчиков чеснока
• 3 созревших в виноградной лозе помидора, крупно нарезанные
• .5 крупная белая луковица, крупно нарезанная
• 0,5 стакана красного винного уксуса
• 0,5 стакана воды (или куриного бульона, если хотите)
• 1 капля вустерширского соуса

Методика

1. Смешайте в миске 1,5 стакана коричневого сахара, соль, перец, горчицу, черный перец, перец чили, кайенский перец и имбирь. Нанесите натереть на свинину. При желании оберните окурок полиэтиленовой пленкой и уберите в холодильник на 4–12 часов. (Опять же, мнение о том, помогает ли растирание на ночь, пока еще не решено, но вы помогаете.)
2. Добавьте в мультиварку чеснок, помидоры, лук, уксус, половину воды и Вустерширский соус и поставьте на слабый огонь.
3. Добавьте в сковороду столовую ложку растительного или кокосового масла. Обжарьте свинину со всех сторон, затем переложите в мультиварку, которая уже должна быть на слабом огне. Добавьте оставшиеся 0,25 стакана воды к каплям в сковороде и взбейте. Добавьте капли в мультиварку вместе с оставшимися 0,5 стакана коричневого сахара. Перемешайте ингредиенты, пока они хорошо не перемешаются, затем накройте и оставьте на 6-8 часов. При необходимости переворачивайте задницу каждые полтора-два часа.
4. Когда свинина будет готова, переложите ее на тарелку и оставьте на 15-20 минут. Тем временем переложите жидкость в кастрюлю и поставьте на средний или сильный огонь, периодически помешивая. Дайте жидкости уменьшиться примерно наполовину. Если соус не густеет, можно добавить кукурузный крахмал, по щепотке, помешивая при каждом добавлении. Если вы предпочитаете гладкий соус, используйте погружной блендер, чтобы избавиться от ломтиков помидоров.
5. Поскольку свинина по сути тушеная, вам не нужно будет выполнять какую-либо работу, чтобы ее разделить. Вы можете снова добавить свинину в соус или подавать отдельно и позволить людям добавлять собственный соус.

Свинина в медленном приготовлении с корневым пивом

Ингредиенты

• 1 4-5 фунтов свинины, без лишнего жира
• 2 ч.л. соли
• 1 банка емкостью 12 унций или бутылка корневого пива

Метод:

1. Поместите свиной окурок в мультиварку.
2. Посолить.
3. Влейте корневое пиво. Мы предпочитаем пиво Sioux City Root Beer, потому что в нем используется тростниковый сахар, но подойдут и газированные напитки, такие как A&W, Barq’s или Mug. Черт, вы даже можете использовать Dr. Pepper (как это делают некоторые рецепты), но мы предпочитаем корневое пиво из-за его нежного землистого травяного вкуса.
4. Оставьте на шесть часов, переворачивая задницу каждые полтора-два часа.