4 лучших блюда на гриле в этом году, кроме говядины

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

По мере того, как в первые дни весны наступает более мягкая погода, мы мечтаем разжечь грили на этот сезон и получить все идеальные отметины угля на мясе, рыбе и овощах. Хотя нам всегда нравятся сочные стейки или бургеры, идеально приготовленные на гриле, в этом году мы стремимся расширить наши мясные навыки и приготовить на гриле несколько новых видов животного белка. Поэтому мы обратились к шеф-повару Майку Декампу из недавно открытого магазина P. S. Стейк в Миннеаполисе. Мало того, что в его меню есть любимые блюда, такие как ребрышки и короткие ребрышки, он также выделил часть менее употребляемого мяса, такого как кабан и фазан. Он дает советы, как приправить и приготовить четыре вида мяса, кроме говядины, чтобы в этом году вы могли поиграть на гриле и произвести впечатление на всех и каждого.

Кабан

Дикий кабан настолько перенаселен в Соединенных Штатах, особенно в южных штатах, что готовя это сочное мясо, вы оказываете вред окружающей среде. Кабан - сытное мясо, поэтому для него нужно много приправ, потому что он не подавит вкус мяса. ДеКамп предлагает приправить его солью, перцем и болгарским перцем. Если вы хотите придать ему немного итальянского чутья, замариновайте мясо в оливковом масле, красном вине, толченом чесноке и тимьяне на ночь. При приготовлении кабана DeCamp предлагает сначала карамелизовать его на прямом огне, а затем медленнее заканчивать, используя непрямой огонь, пока он не достигнет среднего уровня. Для подачи DeCamp готовит агродольче (в основном кисло-сладкий соус) с беконом и хересным уксусом и подает мясо вместе со сливочным полентом и тушеным перцем.

Оленина

Оленина - еще одно отличное мясо, которое можно приготовить на гриле. Если вам случится найти оленьи ребрышки, мы любим солить их в течение 24 часов, прежде чем готовить на гриле до идеального состояния. Но если у вас есть стейки из оленины, ДеКамп предлагает приправить их солью, перцем и порошком карри, чтобы придать им пикантность. Он жарит их на прямом огне, пока стейки не станут средней прожарки, или 115-120 градусов по Фаренгейту. Для подачи DeCamp любит посыпать любой вид мяса оленины сочной зеленью (например, швейцарский мангольд, капусту и шпинат) и корнеплодами, что делает великолепно приготовленную еду на гриле поздним летом и ранней осенью.

Лось

Если вы никогда не пробовали лося, этот сезон - идеальное время, чтобы приготовить это чудесное мясо дичи на гриле. Если вы или ваши гости не привыкли к дичи, DeCamp предлагает замочить мясо в молоке, чтобы придать ему более мягкий вкус. Оттуда все, что ему нужно, это соль и перец, чтобы его естественные черты сияли. Лось готовится во многом так же, как и говядина, поэтому с ним можно поэкспериментировать, если вы никогда раньше не жарили дичь на гриле. Но пережарить его легко, поэтому обязательно внимательно за ним следите. ДеКэмп предлагает сначала карамелизировать его на прямом огне, а затем выбрать свое собственное приключение - вы можете закончить его на прямом или косвенном огне, пока он не достигнет средней степени готовности. Он подает его, заправленный фенхелем и банкаудой, восхитительным соусом из чеснока и анчоусов, который сделает вкус жареного лося просто неотразимым.

Бизон

Скорее всего, у вас раньше были бизоны, и это прекрасное мясо для гриля, независимо от того, есть ли у вас стейки или гамбургеры. Как и говядина, бизонам нужно обильно посыпать солью и перцем, чтобы получилась хрустящая ароматная корочка. Поскольку бизон нежирный, ДеКэмп советует оставлять как можно больше жира перед приготовлением. Бизона следует готовить на прямом огне, но вы можете даже добавить немного копчения, чтобы придать ему насыщенный аромат, приготовленный на гриле. Средство хорошо подходит для этого типа мяса, но не стесняйтесь готовить его до желаемой степени прожарки. Поскольку бизон такой постный, ДеКамп любит подавать его с более богатым соусом - например, айоли или бернес - чтобы придать ему вкусный, жирный и острый вкус.