Почему кислое пиво - новый напиток в мир ремесленного пивоварения

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Слово «кислый» связано с серьезным багажом. Пожалуй, первое, что приходит в голову, - это простокваша из кислого молока. Или как насчет «кислого винограда», отсылки к бедному неудачнику? ворчливого, угрюмого старика можно назвать «мрачным человеком». Учитывая этот фон и контекст, неудивительно, что некоторые могут ассоциировать стиль «кислого пива» с этими исключительно негативными коннотациями.

Стили кислого пива

Гозе Ламбик Oud Bruin

Для некоторых любителей пива такое предположение было бы правильным. Разделяющие терпкие и кислые фруктовые вкусы, присущие таким стилям, как красный эль Фландрии и ламбик, определенно не для всех. Но для новичков в пиве, которые считают, что все сорта пива по вкусу напоминают безвкусную солодовую воду обычных лагеров, взрывной стиль кислого пива может стать неожиданным и долгожданным знакомством с большим миром крафтового пива.

5 сортов кислого пива, которые стоит попробовать прямо сейчас

• Oude Tart от The Bruery
• LFolie Sour Brown Ale от New Belgium Brewing
• Gose от Westbrook Brewing
• Малиновый пирог от New Glarus Brewing
• Абрикосовый сауэр от Avery Brewing

Объяснение кислого пива

Важно отметить, что обозначение «кислого» в руководстве по стилю пива не означает, что пиво испортилось или «перевернулось» некорректно. Это пиво с добавлением дрожжей или бактерий, которые целенаправленно меняют вкус, чтобы придать ему острый, терпкий вкус. В некоторых сортах пива присутствуют лактобациллы для экстрима или педиококк для более яркого эффекта. Штамм дрожжей Brettanomyces обеспечивает альтернативу ароматизаторам, описываемым как скотный или землистый. Независимо от того, вводятся ли эти микробы в клинические условия сознательно или если жидкости позволяют бродить в открытой среде для сбора диких дрожжей, опыт совершенно отличается от обычного пейл-эля.

Одна очевидная группа пьющих, которых может привлечь кислое пиво, - это люди, которым нравится смелый, резкий вкус кислых конфет. Если ваши вкусовые рецепторы подбадривают Sour Patch Kids и Brite Crawlers со всего мира, пить Lindemans Framboise можно было бы прогуляться по парку. Малиновая сладость сливается с тушащей терпкостью, создавая отчетливо конфетный вкус.

Любители вина также хотят насладиться более смелым фруктовым вкусом кислого пива. Зеленое яблоко и лимон дополняют вкус кислой обезьяны пивоваренной компании Victory, что делает его идеальным вариантом пива для любителей белых вин, таких как Совиньон Блан или Шардоне.

Эль в стиле Oud Bruin, как и тот, который варит Funkwerks, понравится тем, кто жаждет более темного натурального фруктового кислого вкуса, как у черной вишни. Уксус и сладость переплетаются в этом стиле, при котором пиво часто смешивают или выдерживают для создания более сложных нот.

По мере роста спроса на нишевое пиво, на полках магазинов появляется все больше кислого пива. Но, в частности, в последние годы наблюдается бурный рост одной кислой подгруппы: гозе. Это пиво с низким содержанием алкоголя, освежающее и очень терпкое, что делает его отличным угощением в теплую погоду. Эль SeaQuench Ale от Dogfish Head идет дальше, сочетая традиционную соленость ггозе с хрустящими фруктовыми нотками Берлинер Вайс.

Для многих любителей пива любовь к кислому пиву считалась высшим проявлением роста их любителей пива. Типичный путь продвигался вверх по лестнице сложности, начиная с корпоративных лагеров и переходя к светлым элям, затем от IPA к стаутам и барливайнам и заканчивая зверинцем саур. Но теперь, когда весь спектр стилей пива становится более доступным, прежняя пирамида больше не действует. Кислое пиво так же легко может стать вашим первым крафтовым пивом или тысячным.

Хотите еще несколько вариантов кислого пива теперь, когда вы попробовали те, которые мы упомянули выше? Ниже вы можете попробовать еще пять сортов кислого пива прямо сейчас.