Сохраните Октоберфест круглый год с рецептом Егершницеля

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Ежегодная немецкая традиция Октоберфест, возможно, уже закончилась, но это не значит, что вы не можете насладиться вкусным немецким пивом или едой за пределами самого большого праздника в Германии. (Хотите узнать больше об Октоберфесте? Посмотрите серию «Бороды, выпивка и бекон» здесь.)

Если вы собираетесь проводить Октоберфест круглый год, вам понадобятся две вещи. Во-первых, вам понадобится пиво. Много пива. Это кажется довольно простым делом: пойти в магазин, купить пива. Сделанный. Однако с большим количеством пива возникает и большая потребность что-нибудь съесть.

Немецкая кухня хороша тем, что она идеально подходит для выпивки. От различных кусков мяса до жареных блюд и большого количества картофеля и макарон, независимо от того, где вы смотрите в немецком меню, вы обязательно найдете собутыльника.

Для нас нет еды лучше, чем Октоберфест, чем Егершницель. «Охотничий шницель» по-немецки (у шницеля нет прямого перевода, но котлета было бы довольно близко), Егершницель - это панированная и обжаренная свиная котлета, покрытая грибным соусом и подается со шпецле, разновидностью немецкой яичной лапши.

Этот егершницель пришел к нам от шеф-повара Джейсона Томсона из пивоварни и ресторана Iron Hill в Гринвилле, Южная Каролина. Iron Hill - это сеть из 16 пивоварен, расположенных в основном в Пенсильвании, Нью-Джерси и Делавэре. Гринвилл - их новейшее заведение, открывшееся в середине 2018 года.

Хотя подготовка может показаться немного трудоемкой, мы можем сказать вам, что оно того стоит. Мало того, что нужно умереть от джагерского соуса, но и последний прием пищи, возможно, является идеальным способом впитать любое пиво, которое вы, возможно, пьете.

Егершницель

С гарниром Verts (зеленая фасоль), шпецле и соусом из густого эля с жареными грибами

(На четыре порции)

Котлеты из свинины

Ингредиенты

• 2 фунта свиной корейки (восемь свиных отбивных по 4 унции)
• 2 стакана панировочных сухарей панко
• 5 унций канолола
• Соль и перец для вкуса

Методика

1. Накройте свинину полиэтиленовой пленкой и измельчите до толщины четверти дюйма.
2. Добавить соль и перец по вкусу.
3. Равномерно обмазать обе стороны панировочными сухарями.
4. Нагрейте 2 унции канолола на среднем огне в сковороде.
5. Слегка обжарить по 2 минуты с каждой стороны и оставить.

Жареный грибной соус для густого эля

Ингредиенты

• 2-2,5 фунта нарезанных белых грибов
• 0,5 стакана белого лука (рубленого)
• 0,5 унции чеснока (измельченного)
• 0,75 стакана томатного пюре
• 8 унций пивоваренного завода Iron Hill Wee Heavy Ale
• 2 чашки демигласа
• 0,5 стакана куриного бульона
• 0,5 унции свежего эстрагона (измельченного)
• 0,5 унции свежей петрушки (рубленой)
• 2 ч.л. молотого черного перца
• 1 чайная ложка соли
• Кукурузный крахмал

Методика

1. Выложите грибы на противень и сбрызните 0,5 унции канолола.
2. Приправить солью и перцем.
3. Духовку разогрейте до 400 градусов и готовьте грибы 8 минут или до запекания.
4. Тем временем в большой кастрюле нагрейте масло и обжарьте лук до прозрачности.
5. Добавить чеснок и обжарить 2-3 минуты.
6. Добавьте жареные грибы, томатное пюре и Wee Heavy Ale.
7. Доведите до кратковременного кипения, убавьте огонь и тушите, чтобы объем уменьшился вдвое.
8. Добавьте демиглас и куриный бульон и продолжайте уменьшать (20-30 минут).
9. Добавьте эстрагон и петрушку.
10. Варите на медленном огне еще 5 минут, помешивая при необходимости.
11. Проверьте приправу и при необходимости отрегулируйте густоту с помощью кукурузного крахмала и

Spätzle и Haricot Verts

Ингредиенты

• 4 яичных желтка
• 1 целое яйцо
• 25 стаканов молока
• 3 стакана универсальной муки
• 0,25 чайной ложки мускатного ореха
• 0,5 чайной ложки кошерной соли
• 0,25 чайной ложки черного перца
• 0,5 унции канолола
• 0,5 унции соли
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 1 фунт вертела фасоли (стручковая фасоль)
• Соль и перец для вкуса

Методика

1. Смешайте яичные желтки, цельное яйцо и молоко в большой миске.
2. Взбейте сухие ингредиенты в большой миске.
3. Смешайте влажные и сухие ингредиенты, затем накройте крышкой и поставьте в холодильник на один час.
4. Между тем, в большой кастрюле вскипятите воду и добавьте соль и канол.
5. Поставьте на кастрюлю с водой перфорированную сковороду или терку для сыра.
6. Вытолкните одну треть смеси через отверстия, перемешайте в течение одной минуты и удалите.
7. Зарезервируйте и повторите действия с оставшейся частью теста.
8. Тем временем доведите до кипения большую кастрюлю с водой.
9. Опустить в воду вертелки фасоли на 3-4 минуты.
10. Слейте воду на ледяной бане, чтобы сотрясать фасоль.
11. Вынуть из ледяной ванны и оставить.
12. Приготовьте сотейник на среднем огне.
13. Добавить 2 унции сливочного масла, обжарить шпец до золотисто-коричневого цвета и оставить.
14. Добавьте свежую петрушку и приправьте солью и перцем.
15. Нагрейте 1 столовую ложку масла в той же сковороде и быстро обжарьте фасоль, чтобы нагреть их до комнатной температуры.
16. Снимите с огня и приправьте солью и перцем.

Служить

1. Тарелка на котлету в центре тарелки.
2. Обильно полейте свинину ложкой соуса Wee Heavy Ale.
3. Положите стручковую фасоль справа от свинины.
4. Поместите spätzle слева.
5. Подавать с морозным бокалом венского лагера и наслаждаться.