Вставить в него пробку? Плюсы и минусы различных пробок для вина

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Пробки, завинчивающиеся крышки, синтетика, стеклянные колпачки - есть всевозможные способы запечатать бутылку вина (или виски). «Укупорочные средства» или «пробки» прошли долгий путь за последние 20 лет, но некоторые люди все еще думают, что завинчивающаяся крышка или резиновая «пробка» сигнализируют о низком качестве вина.

Это не так.

Хотя возможно, что вы найдете бутылку с вином с какой-то причудливой пробкой от костюма самурая, это основные крышки, которые вы, вероятно, найдете на полках магазинов:

Натуральная пробка: Это классическая пробка для вина, которая высверливается прямо из толстой коры пробкового дуба, собираемого в Средиземном море. Есть большое разнообразие сортов и классификаций. Колмированные пробки - это натуральные пробки, покрытые и запечатанные пробковой пылью, чтобы они выглядели более прочными.

Гранулированная пробка: Это композитная пробка, также называемая агломерированной или микрогранулированной, сделана из гранул, оставшихся в процессе изготовления натуральной пробки (аналогично древесно-стружечной плите или прессованной древесине). Гранулированная пробка, как правило, является менее дорогим продуктом и часто используется для вин, не предназначенных для выдержки (например, для вина Drink-Me-Now).

Техническая пробка: С технической пробкой у вас есть сегмент гранулированной пробки, покрытый дисками из натуральной пробки. Он предназначен для употребления вин в течение двух-трех лет после розлива в бутылки. Они прочнее и стабильнее, чем обычная гранулированная пробка, и эстетичны (сверху выглядят как натуральная пробка). Пробки для шампанского - образец технической пробки.

Синтетическая пробка: Синтетические пробки изготавливаются из самых разных пластиков, резины и композитов и призваны выглядеть и реагировать как натуральная пробка. Вы все еще используете штопор на этих крышках.

Винтовые вершины: Их также называют стельвинскими колпачками по названию наиболее известной и используемой марки винных колпачков. В отличие, скажем, от пластиковых завинчивающихся крышек бутылок с кленовым сиропом, эти металлические крышки с пластиковыми внутренними поверхностями обеспечивают очень плотное прилегание ко всему горлышку и горлышку бутылки. Они значительно дешевле натуральной и колмированной пробки.

Капсулированная пробка: Капсулированная пробка, также называемая Т-образной пробкой, изготавливается из любой разновидности натуральной пробки или синтетического материала, увенчанной более широкой насадкой из дерева, стекла, фарфора или другого материала. Они часто используются, чтобы добавить доверия к крафтовому виски или пиву.

По словам Карлоса де Хесуса, директора по маркетингу Amorim, крупного производителя пробки в Португалии, до 1980-х годов пробка закрывала около 95 процентов всех винных бутылок. Первые завинчивающиеся крышки в современном стиле появились еще в 1960-х годах, но были довольно низкого качества. К 1980-м годам технология винтовых крышек стала значительно улучшаться, и швейцарские виноделы присоединились к ней.

«Вначале многие обращали внимание на заглушки, - говорит Ранит Либрах, менеджер по продвижению в США новозеландских виноградарей. В 2001 году вся страна выступила с инициативой по переработке всех или большей части производимых там вин на винтовые крышки. «Но сегодня ведущие винодельни по всему миру, где вина оцениваются в сотни единиц, закрывают свои вина винтовой крышкой».

Почему сдвиг? Есть множество причин, многие из которых связаны с состоянием вина в 1990-х годах. Одновременно происходили три вещи. Во-первых, «новые» регионы - такие как Австралия, Вашингтон и Чили - начали действовать по всему миру. Эти регионы часто экспортировали вина массового рынка, чтобы закрепиться, и были готовы экспериментировать со всем, от процесса ферментации до упаковки. Во-вторых, коллекционирование вин, особенно в элитных категориях, таких как итальянские супертосканские вина в бордоском стиле и NapValley Cabernet Sauvignon, становилось делом Уолл-стрит, Кремниевой долины и так далее.

Наконец, что не менее важно, пробковая промышленность переживала тяжелые времена с точки зрения контроля качества. Время от времени вы найдете вино нехорошее или совсем плохое. Окисление, грибковое загрязнение и другие факторы портят ароматические свойства вина, оставляя плесень, запах влажных газет или другие неприятные запахи и привкус. Эти недостатки обычно называют «пробкой» (да, да, мы знаем), подразумевая, что корень проблемы лежит в плохо сделанной пробке. Совсем недавно мы обнаружили, что недостатки вина связаны не только с пробкой (они могут возникнуть даже до того, как вино будет налито в бутылку). Однако в 90-х годах главным подозреваемым была винная пробка 400-летней давности, отчасти из-за процессов очистки с участием соединений на основе хлора во время производства.

«Пробковая промышленность была в некотором роде кальцинированной в то время, когда винная промышленность начала быстро расти», - говорит вашингтонский винодел Ко Динн. «Как винодел, я ценю историю и то, что делает пробку такой особенной. В то же время я пришел к выводу, что качество пробки низкое. В 90-х были случаи, когда людям приходилось переливать целые партии розлива из-за системных проблем с пробкой ».

В то время как он был виноделом в Hogue Cellars, бренд провел подробный десятилетний эксперимент, сравнивая способность различных пробок, синтетики и стельвинов сохранять вино с течением времени, и нашел, что винтовые крышки предпочтительнее. Он продолжает использовать их для производства собственной линейки вин и сегодня.

Динн обнаружил, что одним из главных виновников того, что вина со временем теряют характер, было введение кислорода. «Даже в газированном пиве, закрытом крышкой, кислород может пройти через пластик под крышкой и повлиять на пиво, делая его вкус неприятным. С винтовой крышкой Стельвина мы обнаружили, что в вино проникает очень незначительное количество кислорода. Я только что открыл «Шардоне 2004 года», и это было прекрасно. Не окислен, но все еще есть много фруктов ».

«Важно понимать, сколько работы было вложено в улучшение отрасли и продуктов, которые она предоставляет, - говорит Феррейра. «Это, конечно, лучший вариант, если вы хотите хранить вино в бутылке годами, десятилетиями или даже столетиями. Но мы также создали множество различных продуктов из побочных продуктов натуральной пробки, и они обеспечивают высокоэффективные варианты, которые столь же доступны по цене, как и другие укупорочные средства ».

Просвещение стало большим толчком для APCOR и производителей, таких как Amorim, обучая виноделов и потребителей тому, что технологические изменения и изменения в системе контроля качества в отрасли значительно сократили присутствие «плохих» пробок, и что восприятие влияния пробки на испорченные вина было больше, чем его фактическое влияние. Де Хесус из Аморима говорит, что улучшения в отрасли оказали такое влияние, что сегодня, хотя пробка составляет около 70 процентов всех укупорочных средств для вина, использование и продажи растут. «Темпы роста продаж сегодня опережают темпы роста других пробок или самого вина. Начиная с 2010 года люди начали замечать, что «кривая проблем» для пробки снижается, в то время как «кривая проблем» для альтернативных пробок растет ».

И многие виноделы по-прежнему считают, что пробка является лучшей в целом. Мэгги Круз, помощник винодела Jordan Winery в SonomCounty, отмечает: «Мы провели эксперименты с завинчивающимися крышками, и мы по-прежнему считаем, что выдержанные в дубе вина выигрывают от выдержки в винных погребах в бутылках с пробкой, и что они остаются более сложными и выразительными, чем те. с винтовой крышкой. Во-первых, есть определенное количество кислорода, которое вы хотите, чтобы оно взаимодействовало с вином, чтобы смягчить его и придать глубину. «Высококачественная пробка позволяет вину дышать и развиваться», - говорит Круз. «Эта эволюция очень важна для нас».

И виноделы продолжают экспериментировать. Protea, южноафриканская винная этикетка, представила Rosé и Chenin Blanc с открывающейся поворотной Т-образной пробкой под названием Helix (также от Amorim), которую можно легко удалить (и снова запечатать) без штопора. Он также имитирует интуитивное удовольствие от пробки от шампанского, в основном смешивая лучшие элементы нескольких укупорочных средств.

А как насчет крепких напитков? Имеет ли значение закрытие бутылки виски за 50 долларов, изготовленной вручную бородатым бруклинцем? Не так сильно. Воздействие кислорода на дистиллированные спирты значительно меньше, даже после открытия (подумайте о том, как вино портится, если вы позволяете ему сидеть без дела в течение трех дней, хотя кто позволит этому случиться?).

«Я работаю с практической точки зрения», - говорит Джонатан Погаш, консультант бара, известный как The Cocktail Guru. «В общем, с чисто практической точки зрения винтовые колпачки всегда лучше работают за рулем». Их легче открывать и закрывать, что помогает, когда вы делаете десятки или сотни напитков каждую ночь. Большинство барменов, которых мы случайно опрашивали на Facebook, были склонны соглашаться.

Однако в домашнем баре капсульные Т-образные пробки выглядят круче. Есть одно предостережение: эти шикарные покрытые серебром пробки, подаренные им, могут окислять и воздействовать на крепленые вина и ликеры, такие как абсент или апероль. Используйте их для этого двухдневного вина или, что еще лучше, сохраните его дольше с Coravin.

В конце концов, говорите ли вы о вине или спиртных напитках, в наши дни вы в довольно надежных руках, однако ваше вино запечатано. Вот краткое изложение всего, что мы узнали о натуральных пробках и навинчивающихся крышках:

Натуральная пробка

Изображение предоставлено ProteWines

Плюсы

• Классический вариант, особенно для выдержанных красных вин.
• Экологичность и нулевые отходы: одно пробковое дерево может обеспечивать корку на столетие и более, и даже пыль используется для производства биотоплива.
• Теперь они пригодны для вторичной переработки (а не только для повторного использования) благодаря Cork ReHarvest и Recork (у обоих есть пункты выдачи рядом с вами).
• Визуальные и слуховые подсказки пробки увеличивают воспринимаемую ценность вина (подумайте о хлопке пробки от шампанского).

Минусы

• Не забудьте взять с собой штопор!
• По-прежнему небольшой риск испортить вино или высохнуть пробки.
• Дороже для винодела, и его стоимость перекладывается на потребителя.

Винтовые крышки

Изображение любезно предоставлено Geyser Peak.

Плюсы

• Постоянно защищайте вино внутри.
• Удобный; штопор не требуется.
• Подходит для вторичной переработки во многих состояниях, даже с пластиковыми вставками.
• Экономит деньги как виноделу, так и потребителю.

Минусы

• Хотя они пригодны для вторичной переработки, они должны быть изготовлены и не являются экологически безопасными.
• Меньше романтики и харизмы.
• Некоторые виноделы считают, что они неэффективны по сравнению с пробкой.