Почему джем отлично подходит для приготовления коктейлей

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Летние напитки часто сосредоточены вокруг хрустящего эля и пилснера, идеально охлажденных розовых и белых вин, а также коктейлей, подчеркивающих вкус сезонных продуктов. Хотя, несомненно, стоит приготовить теплые напитки со свежими ягодами и дынями, но вы можете найти способ придать сладость и пикантность этих фруктов вашему напитку в более концентрированной и легко смешиваемой форме. Хорошие новости? У этой проблемы есть простое решение, и его можно найти в джемах, желе и джемах.

«Лично мне нравится использовать джемы и консервы, чтобы добавить немного остроты к вкусовым характеристикам и составам различных коктейлей», - настаивает Дайан Новак, национальный директор по обучению ремесленным спиртным в Palm Bay International. Далее она говорит, что «в зависимости от желаемого вкуса [с консервами] вы можете получить прекрасное представление концентрированных фруктовых эссенций, которые остаются яркими, но при этом обеспечивают легкую сладость. Я люблю использовать [консервы] вместо некоторых сиропов, чтобы по-настоящему подчеркнуть яркость вкуса, [и] с таким количеством комбинаций фруктов и трав, доступных в виде джема и консервированной формы, у вас есть множество возможностей для использования и экспериментов »

Бармены давно смотрят на джемы и консервы как на быстрые ароматизаторы для своих напитков, но если вам интересно, как заставить этот волшебный коктейль на основе желе работать в вашем собственном доме, прочитайте 7 рецептов, в которых отлично используются различные сорта джема..

Джем

(Брайан Фрид, совладелец и менеджер по напиткам, C. W. S. Bar + Kitchen, Лейк-Уорт, Флорида)

Менеджер по напиткам Брайан Фрид использует свой коктейль с метко названным названием, чтобы продемонстрировать два ключевых ингредиента, которые достигают идеальной гармонии в этом напитке: варенье из инжира и текила. «Варенье из инжира, которое мы используем, действительно объединяет вкусы в этом коктейле. В этом напитке очень много слоев, от клубнично-белого бальзамического до «маргариты». Всего лишь барная ложка джема придает приятное ощущение во рту, когда вы его потягиваете, и приносит взрыв восхитительности », - объясняет Фрид.

Ингредиенты

• 2 унции бланко текила (Фрид предпочитает Corazon Blanco)
• 30 г цитрусового сока
• 1 унция агавы
• 0,5 унции клубничного пюре
• 1 чайная ложка инжирного джема
• 1 столовая ложка белого бальзамического уксуса (или одна выжатая бутылка)
• 1 рассыпчатая клубника для украшения

Методика

1. Добавьте все ингредиенты в шейкер и встряхивайте в течение 10–15 секунд, чтобы полностью перемешать.
2. Процедите в двойной бокал со льдом, добавьте гарнир и подавайте.

Apple Bonnet

(Дайан Новак, национальный директор по обучению ремесленным духам, Palm Bay International)

Этот яблочный сидр и водочный коктейль могут сначала показаться немного осенним, но включение абрикосового джема, лимонного сока и игристого вина делает его ярче и превращает его в идеальный напиток для теплых летних дней.

Ингредиенты

• 1,5 унции водки (Новак предпочитает водку Раво)
• 1,75 унции яблочного сидра
• 0,5 унции сиропа корицы
• 0,5 унции лимонного сока
• 0,25 унции абрикосового джема
• 1,5 унции игристого вина (Новак предпочитает Marquis de lTour Ice)

Методика

1. Добавьте все ингредиенты (кроме игристого) в шейкер со льдом и встряхните, чтобы смешать ароматы и охладить коктейль.
2. Дважды процедите в выбранный стакан. Если подаете на камнях, убедитесь, что это свежие кубики льда.
3. Сверху полейте игристым вином.

Садовый джем

(Мартин Мехиа, главный бармен, OsteriMorini, Вашингтон, округ Колумбия)

«В OsteriMorini мы получаем много замечательных фермерских фруктов, и я исторически превращал их в варенье, чтобы иметь доступ к этим вкусам в любое время года. Мы с поварами делаем все возможное, чтобы избежать отходов, а варенье - отличный способ максимально использовать оставшиеся ягоды и фрукты », - говорит главный бармен Мартин Мехиа. Меджителл говорит нам, что ключ к приготовлению напитков с джемом заключается в нахождении «баланса между терпким и сладким», и с Garden Jam он действительно подобрал эту комбинацию.

Ингредиенты

• 2 унции водки
• 30 г свежего лимонного сока
• 0,75 унции простого сиропа
• 2 к.ложки смешанного ягодного джема
• 5 капель кротовой горечи (Mejiprefers Bittermens Xocolatl Mole)
• 1 капля ароматного биттера

Методика

1. Добавьте все ингредиенты в шейкер и встряхните, чтобы они смешались.
2. Процедите в бокал со льдом и украсьте свежими ягодами и апельсином.

Старая школа

(Эрик Троусдейл, директор по напиткам, Arbella, Чикаго)

Арахисовое масло и виноградное желе составляют культовую пару, о чем свидетельствует любой, кто когда-либо ел PB&J в кафетерии начальной школы. Директор по напиткам Эрик Троусдейл стремился воссоздать эту детскую ностальгию и превратить ее в очень ароматный и очень взрослый коктейль, и его усилия достигли высшей точки в Old School, в которой используется виноградное желе Конкорд, потому что, как говорит Троусдейл, «ключ к переносу вкусовых рецепторов в детство - Виноградное желе "Конкорд".

Ингредиенты

• 2 унции водки с арахисовым маслом *
• 3 унции виноградного желе Конкорд
• 1 ледяная сфера из винограда Конкорд **

Методика

1. Добавьте водку и виноградное желе в шейкер и встряхните, чтобы все перемешалось.
2. Положить в стакан шарик из виноградного льда «Конкорд» и залить взбитым коктейлем.

* Водка с арахисовым маслом:

1. Выложите слой арахисового масла внутри длинного и широкого пластикового контейнера.
2. Налейте арахисовое масло в бутылку водки (цель состоит в том, чтобы как можно больше воды подверглось воздействию арахисового масла) и оставьте на день.
3. Переверните арахисовое масло лопаткой. День 2. Вы заметите, что арахисовое масло, подвергшееся воздействию водки, бледного цвета, а нижняя часть имеет приятный насыщенный коричневый цвет. Поверните, чтобы обнажить насыщенное коричневое арахисовое масло.
4. На 3-й день процедите водку с арахисовым маслом и снова начните шаги 1 и 2, используя процеженную водку с арахисовым маслом и дополнительное количество арахисового масла.
5. Повторите шаг 3
6. На 5-й день процедите водку через марлю, чтобы удалить остатки арахисового масла.
7. После того, как процедите, дайте водкситу, чтобы масло разделилось с водкой. Будет очень ясно, в какую часть входит масло (прозрачного и коричневого цвета по сравнению с густой бледной водкой). Перелейте только настоянную водку в другую емкость и отложите, пока не будете готовы перемешать коктейль.

** Конкорд Виноградная Ледяная Сфера:

Смешайте концентрированный виноградный сок Конкорд и воду (используйте пропорции, которые вам подходят) и вылейте смесь в силиконовую форму для льда. Поместите в морозильную камеру до полного затвердевания

Спасенный болгарским перцем

(Автор Сар Брэдли, шеф-повар / владелец грузового дома, Падука, Кентукки)

Любители пикантных спредов, этот для вас. джем НЕ обязательно должен быть сладким и фруктовым, чтобы прекрасно сочетаться с коктейлем. Шеф-повар и владелец (и квасцы Top Chef) Сар Брэдли использует перечное желе для своего коктейля Saved By The Bell Pepper, говоря нам, что «все дело в балансе вкусов - у перечного желе есть жар, кислотность и сладость. Он придаст вашему любимому напитку неповторимый пикантный растительный вкус ».

Ингредиенты

• 2 унции бурбона (Брэдли предпочитает одинарную бочку Russell’s Reserve)
• 0,5 унции зеленой водки, настоянной на чили (Брэдли предпочитает водку St. George Green Chile)
• 0,75 унции медового сиропа
• 1 капля горького сельдерея (Брэдли предпочитает Горькую правду)
• 1 капля биттера Пейшо
• 1 столовая ложка перечного желе с горкой (Брэдли делает свою версию домашнего копчения)

Методика

1. Добавьте все ингредиенты в шейкер со льдом и энергично встряхните.
2. Процедите в стакан над небольшими камнями и украсьте свежим базиликом и чили де арбол.

Я такой Шенди

(Захари Снайдер, бармен, The Restaurant at 1900, Mission Woods, Канзас)

Пивные коктейли, известные как шенди, традиционно состоят из пива, смешанного с лимонно-лаймовым напитком (например, лимонадом или цитрусовой содовой). Однако бармен Захари Снайдер любит повышать ставки, добавляя имбирный ликер и малиновое варенье. «Я думаю, что этот коктейль действительно выигрывает от варенья, потому что джем может придать коктейлю интенсивную сладость и фруктовый вкус, не придав ему большого объема. Джем обеспечивает отличный баланс в этом напитке с терпким вкусом лимона и пряного имбиря », - поясняет он.

Ингредиенты

• 1 унция имбирного ликера (Снайдер предпочитает Domaine de Canton)
• 0,25 унции лимонного сока
• 1 столовая ложка малинового джема
• 3-4 унции светлого пива
• 2 капли апельсинового биттера
• Веточка свежей мяты для украшения

Методика

1. Добавьте имбирный ликер, лимонный сок, малиновое варенье и апельсиновый биттер в шейкер со льдом и встряхивайте смесь в течение 8–10 секунд или пока она не остынет.
2. Процедите содержимое шейкера в стакан Коллинза и залейте пивом.
3. Медленно добавляйте лед, пока стакан не наполнится. Украсить свежей мятой.

Легкое ведро

(Кент Томпсон, директор бара, The Tasting Kitchen, Венеция, Калифорния)

В этом освежающем коктейле из джина используется вишневое варенье, которое, хотя и очень подходит для летнего напитка в зависимости от сезона, сопряжено с некоторыми проблемами. Конечно, чем выше риск, тем выше награда. Директор бара Кент Томпсон объясняет это так: «Вишня - сложный ингредиент. Они очень мягкие, и их трудно выдержать в коктейле. Вдобавок, когда большинство людей думают о вишневом [вкусе], они думают о Ширли Темплс или о чем-то фальшивом и сладком. Коктейль с ароматом вишни для взрослых. База напитка очень пикантна с аквавитом, перцем и кардамоном. Вишневое варенье добавляет идеальное количество фруктов, чтобы сбалансировать это. Этим летним хайболлом я буду наслаждаться весь сезон ».

Ингредиенты

• 1,5 унции сухого джина (Томпсон предпочитает Old Raj)
• 0,5 унции аквавит
• 0,75 унции свежего лимонного сока
• 0,5 унции сиропа из черного перца и кардамона *
• 1 столовая ложка вишневого джема
• 2 капли вишнево-ванильного биттера
• 1 унция газированной воды

Методика

1. Добавьте все ингредиенты, кроме газированной воды, в емкость для шейкера. Добавьте лед и коротко встряхните коктейль, чтобы немного остудить и перемешать ингредиенты.
2. Процедите жидкость в стакан Коллинза, наполненный льдом. Сверху добавьте около 1 унции содора до полного заполнения, затем украсьте коктейль лимонной цедрой и нанизанной вишней Luxardo.

* Сироп из черного перца и кардамона:

1. Добавьте 1 пинту воды и 1 пинту сахара-рафинада в кастрюлю и доведите до кипения.
2. Как только смесь воды и сахара закипит, снимите с огня и добавьте 4 столовые ложки поджаренных треснувших горошин черного перца и 1 ½ столовых ложки жареных семян зеленого кардамона. Накройте крышкой и дайте настояться 15-20 минут.
3. Процедите сироп в отдельную емкость и дайте полностью остыть.