Праздник семи рыб: рецепты любимой рождественской традиции

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Если вы выросли в итало-американской семье, праздник семи рыб, несомненно, был частью вашей традиции в сочельник. Никто точно не знает, откуда взялось это число - некоторые говорят, что семь представляет собой таинства, но другие семьи приготовят 10 для крестных положений или 13 для Иисуса и апостолов. Традиция есть рыбу в канун Рождества восходит к практике поста, но она превратилась в довольно экстравагантное распространение в большинстве домашних хозяйств.

Будь вы итальянец или нет, праздник семи рыбок - это восхитительное праздничное блюдо, которое каждый должен попробовать хотя бы раз. Мы собрали рецепты от наших любимых шеф-поваров со всей страны, чтобы вы могли приготовить этот праздничный ужин для своих друзей и семьи в этот праздничный сезон.

Горячий горшок с воротником из палтуса

(Автор шеф-повар Шон Тело из 21 Greenpoint)

Ингредиенты для бульона:

• 2 фунта рыбных костей (Тело любит стойки для трематод, но вы можете использовать все, что захотите)
• 1 галлон воды
• 2 сладких белых луковицы, большие кубики
• 1 головка сельдерея, большие кубики
• 4 длинных острых перца, нарезанных крупными кусочками
• 6 диких лавровых листьев
• 1 лист сахарной ламинарии или комбу
• Белый дистиллированный уксус

Ингредиенты для горячего горшка:

• 1 ошейник палтуса, очищенный и разрезанный пополам топориком
• 1 небольшой пучок тацой, порванный
• 1 ребро йокатан (азиатская зелень)
• 2 небольших нарезанных кубиками редиса
• 2 небольших нарезанных кубиками репы хакуэри

Метод:

1. Поместите все ингредиенты для бульона в кастрюлю с бульоном и доведите до очень слабого кипения. Хитрость заключается в том, чтобы никогда не кипятить и даже не варить на медленном огне, потому что вы хотите, чтобы бульон стал слабым и медленным в течение примерно трех часов.
2. Процедите бульон, когда он станет вкусным. Приправить белым дистиллированным уксусом и солью.
3. Обжарьте на гриле внешнюю сторону шейки палтуса, пока она хорошо не обугрится, затем переложите в чугунную кастрюлю с редисом, йокатаной и татсой.
4. Добавьте столько бульона, чтобы оно коснулось нижней части воротничка, но не погружайте его в воду. Варить на медленном огне до готовности всех ингредиентов и подавать.

Креветки Севиче

(Шеф-повар Аарон Санчес из Johnny Sanchez; посол бренда Terrazas de los Andes Wines; делает 30 дегустационных порций по две унции)

Ингредиенты:

• 3 фунта очищенных креветок
• 3 чили хабанеро, приготовленные на гриле или жареные
• 16 унций кокосового молока
• 4 лайма
• 4 апельсина
• 1 лавровый лист
• 1 чайная ложка семян кориандра
• 3 ст. Л. Соли
• 8 стаканов воды
• Оливковое масло Extrvirgin
• Свежий сок лайма
• Чеснок, нарезанный
• Кинза, нарезанная
• 0,5 стакана рисового винного уксуса
• 0,5 стакана маринованного лука

Метод:

1. В кастрюле соуса смешайте воду, соль, лавровый лист, семена кориандра, два апельсина и два выжатого лайма; довести до кипения.
2. В миске или контейнере установите ледяную баню со льдом, водой и двумя оставшимися отжатыми лаймами и апельсинами.
3. Добавьте креветки в кипящую воду и дайте вариться около 2 минут. Переложите креветки в ледяную баню и дайте остыть. Игральная кость.
4. В блендере смешайте жареный или жареный перец чили хабанеро, рисовый уксус, банку кокосового молока и сок одного лайма. Пюре до однородной консистенции. Вылейте примерно чашку этой смеси по нарезанным кубиками креветкам; добавить около 2 столовых ложек эвоо и сока одного лайма. Добавьте по вкусу нарезанную кинзу и кунжут.
5. Хорошо перемешайте и подавайте в миске, украшенной маринованным луком, чесноком и кинзой. Лучше всего сочетается с Terrazas de los Andes ReservTorrontés.

Салат из осьминога на гриле с шафраном

(Автор шеф-повар Марио Алькосер из Visconti Ristorante & Bar)

«Мне нравится это блюдо, потому что оно требует больше работы, чем просто выкладывание смеси салата на стол», - сказал шеф-повар Алкосер. «В особых случаях, особенно один раз в год, я считаю, что нужно приложить максимум усилий, проявляя смелость и наслаждаясь блюдами, которые сделают праздник семи рыб особенным днем».

Ингредиенты для осьминога на гриле:

• 1 4-фунтовый осьминог целиком
• 3 лавровых листа
• 1 белая луковица, разрезанная на четвертинки)
• 4 зубчика чеснока грубо раздавить
• 15 шафрановых нитей

Ингредиенты для салата:

• 3 пучка капусты, нарезанные небольшими кусочками
• 1 крупный кочан фенхеля, сбритый с мандолиной или тонко нарезанный
• .5 красный лук, нарезанный и оставленный в ледяной воде
• 0,5 фунта брюссельской капусты, бритой
• 25 фунтов панчетты, нарезанной и приготовленной до хрустящей корочки

Ингредиенты для винегрета:

• 4 стакана апельсинового сока
• 1 унция дижонской горчицы
• 2 унции лимонного сока
• 8 унций оливкового масла экстра-девственницы
• 0,5 унции хлопьев чили
• Щепотка сушеного орегано

Метод:

1. В большую кастрюлю положите осьминога, белый лук, чеснок, лавровый лист, томатный сок и шафран. Добавьте соль и перец по вкусу. Добавьте воды, чтобы осьминоги покрылись слоем, и готовьте на слабом огне. Варить на медленном огне от 45 минут до часа. Дайте осьминогу остыть, затем нарежьте его на крупные кусочки, которые останутся на гриле.
2. Чтобы приготовить винегрет, добавьте в блендер апельсин, лимонный сок и горчицу. На небольшой скорости вливайте оливковое масло, чтобы образовалась эмульсия. При необходимости добавьте воды. Приправить орегано и хлопьями чили.
3. Разогрейте гриль. Перемешайте осьминога с солью и оливковым маслом. Положите осьминога на решетку и поджарьте с двух сторон. Дайте остыть. Порежьте и перемешайте с винегретом и дайте ему мариноваться на 10-15 минут.
4. Перемешать салат, красный лук и брюссельскую капусту с винегретом и выложить на большое блюдо. Перемешайте осьминога, фенхель и панчет с оставшимся винегретом и выложите поверх салата, убедившись, что осьминоги распределены равномерно. Служить.

Ливорнская черная треска с моллюсками, картофельным гратеном и икрой

(Шеф-повар Родни Мурильо из Davio’s; на четыре порции)

Ингредиенты для черной трески:

• Четыре штуки черной трески по 7 унций
• 12 моллюсков
• Солить по вкусу
• Оливковое масло

Ингредиенты для ливорнского соуса:

• 1 пинта оливкового масла
• 1 пинта струженного чеснока
• 2 лука-шалот
• 2 литра нарезанных помидоров Сан-Марцано
• 1 литр белого вина
• 1 стакан лимонного сока
• 2 литра бульона из моллюсков
• Букет розмарина
• Соль и перец для вкуса

Ингредиенты для картофельной запеканки:

• 15 золотых картофелей юкон, нарезанных тонкими ломтиками
• 1 литр жирных сливок
• 2 стакана тертого сыра Пармезан (отдельно)
• Соль и перец для вкуса

Метод:

1. Обжарьте треску на сильном огне кожей вниз в течение 30 секунд; переверните и ищите еще 30 секунд.
2. Добавьте в сковороду моллюсков. Готовьте в духовке с температурой 400 градусов по Фаренгейту в течение 5 минут. Если моллюски еще не открылись, достаньте рыбу из кастрюли и дайте ей отдохнуть. Продолжайте готовить моллюсков, пока они не раскроются.
3. В кастрюле протрите оливковое масло, бритый чеснок и лук-шалот. Добавьте помидоры. Добавьте белое вино и уменьшите. Добавьте лимонный сок и уменьшите. Добавьте бульон из моллюсков и уменьшите. Добавьте розмарин, соль и перец и дайте покипеть в течение пяти минут.
4. В миске смешайте картофель, сливки, 1 стакан пармезана, соль и перец. В смазанной маслом форме для запекания выложите картофельную смесь и еще несколько слоев сыра пармезан. Запекайте в фольге при температуре 375 градусов по Фаренгейту в течение 45 минут. Снимите фольгу и запекайте еще 15 минут, пока сверху не станет золотисто-коричневого цвета, а центр станет мягким при прокалывании зубочисткой.
5. Треска, моллюски, ливорнезе и картофельная запеканка. Украсить икрой летучей рыбы.

Сардины с зимним редисом и консервированным лимоном

(Шеф-повар Майкл Капхан из Farmer & the Fish; шесть порций)

Ингредиенты для винегрета:

• 75 г консервированного лимона
• 9 г итальянской петрушки
• 10 г свежих листьев тимьяна
• 1 небольшой зубчик чеснока
• 10 грамм каперсов
• 1 стакан оливкового масла с добавлением девственницы
• 0,5 стакана свежевыжатого лимонного сока

Остальные ингредиенты:

• 12 сардин, промытых и потрошенных
• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 2 лимона, нарезанные тонкими ломтиками
• Ассорти из редиса (дайкон, арбуз, черный, завтрак или красный), тонко нарезанный на мандолине

Метод:

1. Для винегрета смешайте все ингредиенты в блендере и сделайте пюре в течение одной минуты.
2. Разложите нарезанный редис на шести тарелках. Выложите на сковороду нарезанный лимон и положите на каждый ломтик по одной сардине.
3. Слегка сбрызнуть оливковым маслом и жарить 1-2 минуты. Переверните сардины и вернитесь к бройлерам, пока кожа не начнет менять цвет и не станут видны кости живота.
4. Положите по две сардины на каждую тарелку, приготовленную с редисом, и сбрызните консервированным лимонным винегретом. Служить.

Не забудь десерт!