Вам захочется получить "Поваренную книгу по царапинам и нюханию бекона"

Видео: Вам захочется получить "Поваренную книгу по царапинам и нюханию бекона"

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Если вы когда-нибудь смотрели Emeril Live! Когда это показывали по телевидению, звездный повар часто говорил о «Smell-o-vision», когда готовил - желая от имени публики дома, чтобы они тоже могли почувствовать, как восхитительно это стоит за его горелками на его кухне. сцена. Мы еще не дошли до этого, но новая поваренная книга с беконом, по крайней мере, пытается использовать функцию царапины и нюхания, которая предназначена, ну, ну, ну, всем, кто любит бекон (мы называем их «хорошими»).

Поваренная книга с беконом Scratch & Sniff от Джека Кэмпбелла (Smith Street Books, 2018) - это собрание 40 рецептов, ориентированных на бекон, которые охватывают весь спектр от закусок до десертов. Но прежде чем мы перейдем к ним, нам нужно сначала ответить на самый важный вопрос: действительно ли он пахнет беконом?

Короткий ответ - да, это так. Изображение на обложке пахнет почти подгоревшим беконом. Для тех, кто любит вкусный хрустящий бекон, это будет то, что вам нужно. Однако мы должны признать, что были разочарованы, узнав, что вся книга не была приключением почесать и понюхать в свиной доброте - только кусочек на обложке можно было понюхать. Да, об этом говорится в описании продукта, но когда дело доходит до бекона, мы были более чем готовы надеяться. К сожалению, любое другое изображение бекона, найденное в книге, пахло бумагой. (Разумеется, это можно исправить, намазав книгу жиром сала, но это ваше дело - это красивая книга, и мы не хотели испортить нашу.)

Что касается того, как долго продержится аромат, наша книга хранится у нас около недели, и аромат все еще остается сильным, не рассеиваясь после того, как его сняли с защитной пластиковой упаковки.

В общем, если вам нравится бекон, это удобная книга AF.

Что касается рецептов, мы были впечатлены беконом рецептов. Макароны с беконом и чизбургер - это буквально макароны с сыром, завернутые в бекон, чтобы сделать пирожок. Насколько это гениально? Полент-чипсы с беконом удобны, вкусны и довольно просты в приготовлении. Кэмпбелл также получает бонусные баллы за обучение приверженцев бекона, как правильно плести бекон.

В общем, если вам нравится бекон, это удобная книга AF. Эти фотографии - прекрасная дань уважения нашему любимому куску свиньи и заставят вас задуматься о том, как съесть страницу.

Теперь, как будто у вас недостаточно слюноотделения, посмотрите эти два рецепта из книги. Вам нужен бекон перед началом? Закажите те, которые появятся у вашей двери. Вы можете взять поваренную книгу Scratch & Sniff Bacon здесь.

Обернутые беконом шрирахЛуковые кольца

(Делает 8)

Святая троица закусок: бекон, шрирача и лук. Их подают на вечеринках (просто сделайте небольшую вечеринку, вы не хотите делиться ими) или подают в стопке с гамбургерами или макаронами с сыром.

Ингредиенты

4 крупных луковицы, очищенных
3 столовые ложки соуса шрирачхот
16 ломтиков бекона без кожуры, разрезанных пополам
125 г сметаны или SrirachMayo *

Методика

Выстелите два больших противня фольгой и поместите на каждый решетку. (Для этого рецепта не нужно предварительно нагревать духовку. Лучше начать с холодной духовки.)
Отрежьте два кольца шириной 1,5 см (0,5 дюйма) из самой широкой части каждой луковицы, стараясь не повредить ломтики. Осторожно выдвиньте центральные две трети каждого большого кольца, оставив два или три слоя для каждого кольца. У вас должно получиться 8 колец лука. Сохраните оставшийся лук для другого использования.
Смажьте каждое кольцо лука острым соусом. Осторожно оберните каждое покрытое слоем бекона, слегка прикрывая бекон, пока вы его оборачиваете. На каждое кольцо понадобится 4 полоски бекона. Закрепите концы полосок бекона зубочистками. Положите завернутые кольца лука на решетку и поставьте в духовку. Установите духовку на 140 градусов по Цельсию / 275 градусов по Фаренгейту (с принудительной вентиляцией) и запекайте в течение 30 минут.
Увеличьте температуру духовки до 160 градусов по Цельсию / 320 градусов по Фаренгейту (с принудительной подачей вентилятора) и продолжайте выпекать еще 20-25 минут, пока лук не станет мягким, а бекон не станет хрустящим.
Достаньте из духовки и аккуратно выньте зубочистки. Подавать со сметаной или шрирахмайо на стороне для макания.

* SrirachMayo

Ингредиенты

150 г майонеза хорошего качества
Примерно 1 столовая ложка соуса шрирачхот
Выжмите сок лайма по вкусу

Методика

Смешайте, добавив сок лайма по вкусу

Хрупкое мороженое с беконом и пеканом

(Получается около 1 литра (34 жидких унций / 4 куб.

Вам нужно будет начать это мороженое на два дня вперед, чтобы все полезные свойства бекона наполнились. Но я уверяю вас, что ожидание того стоит.

150 г (5,5 унций) бекона без кожуры, крупно нарезанного
500 мл цельного молока
250 мл (8,5 жидких унций / 1 куб.) Сгущенных (для взбивания) сливок (35% жирности)
1 чайная ложка ванильной пасты
2 столовые ложки бурбона, настоянного на беконе, по желанию
5 очень больших яичных желтков от кур свободного выгула
150 г (2/3 стакана, плотно упакованные) коричневого сахара
Бекон и пекан ломкие *

Методика

Выложите бекон в большую холодную сковороду с толстым дном и готовьте, периодически помешивая, на среднем или сильном огне в течение 6-8 минут, пока он не подрумянится. Удалите шумовкой и высушите на бумажном полотенце.
Выложите приготовленный бекон в большой кувшин или миску и добавьте молоко. Хорошо смешать. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь, чтобы ароматы настоялись.
На следующий день влейте молоко и бекон в кастрюлю с тяжелым дном и добавьте сливки и ванильную пасту. Готовьте, постоянно помешивая, на среднем или медленном огне, пока смесь не закипит. Добавьте бурбон (если используете). Снять с огня и отставить.
Взбейте яичные желтки и сахар в большой миске до загустения. Постепенно влейте теплую молочную смесь, а затем снова вылейте в кастрюлю. Верните сковороду на средний огонь и готовьте, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет и не покроет заднюю часть ложки (85 градусов по Цельсию / 185 градусов по Фаренгейту на сахарном термометре).
Процедите смесь заварного крема для мороженого в большую миску, поставленную на ледяную баню, удаляя твердые частицы, и перемешайте, пока она не остынет. Накройте и охладите заварной крем не менее 4 часов, пока он полностью не остынет, желательно на ночь.
Взбейте приготовленный заварной крем в машине для мороженого в соответствии с инструкциями производителя. Работая быстро, переложите мороженое в охлажденный контейнер емкостью 1,25 литра (42 жидких унции / 5 стаканов), чередуя с рассыпанием хрупкого мороженого (оставьте немного хрупкого, чтобы посыпать сверху). Слегка перемешайте, чтобы смесь перемешалась и, наконец, рассыпалась вместе с оставшейся хрупкой. Перед подачей заморозить на 1,5-2 часа, чтобы оно затвердело.

* Бекон и пекан ломкие

Ингредиенты

100 г бекона без кожуры, нарезанного кубиками размером 1 см (0,5 дюйма)
75 г (2,75 унции / 1/3 стакана) мелкого сахара
1 столовая ложка глюкозного сиропа 40 г (1,5 унции) сливочного масла, нарезанного
0,25 ч.л. гидрокарбоната дерна (пищевая сода)
35 г (0,25 унции / 0,25 стакана) пеканов, крупно нарезанных

Методика

Выстелите большой противень бумагой для выпечки с антипригарным покрытием. Выложите бекон в большую холодную сковороду с толстым дном на среднем или сильном огне и готовьте, периодически помешивая, в течение 6-8 минут, пока он не подрумянится. Удалите шумовкой и высушите на бумажном полотенце.
Положите сахар, сироп глюкозы и 3 столовые ложки воды в кастрюлю на средний огонь.
Готовьте, время от времени осторожно перемешивая, пока глюкоза не растворится. Довести до кипения и варить, не помешивая, около 5 минут, пока карамель не станет золотистой.
Снимите с огня и постепенно добавляйте сливочное масло, взбивая, пока не смешано. Вмешайте бикарбонат соды, соблюдая осторожность, так как смесь будет слегка пузыриться.
Быстро перемешайте орехи пекан и вылейте смесь на подготовленный противень. Отложите как минимум на 30 минут, чтобы он застыл и остыл. Крупно нарежьте ломтики на небольшие кусочки.

Рецепты и изображения любезно предоставлены книгой Джека Кэмпбелла The Scratch & Sniff Bacon Cookbook. Smith Street Books, 2018.