Высококлассные сочетания виски для всей еды вашего брата

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Сомелье по виски Крис Страхас 20 лет проработал в ресторанной индустрии в качестве менеджера по напиткам, а теперь он работает мастером самогона в новом Денверском баре Hearth & Dram, ориентированном на виски (открытие 28 января). меню.

Мы сели со Стрэкином, пытаясь добавить немного мужественного шика к нашим иногда не очень классным блюдам. Благодаря его ноу-хау виски, мы рады сообщить, что в каждое блюдо, которое вы съедите в этом месяце, добавят крафтовый бурбон или рожь. Да, чипсы и гуакамоле тоже.

Соединить с…

Обжаренный стейк

Для простого стейка на гриле я бы поискал действительно хороший Бурбон Манхэттен. Когда вы готовите на гриле, вы получаете хороший уголь, который карамелизирует мясо, но также придает стейку небольшую горечь. Сделанный из небольшого количества сладкого вермута, Bourbon Manhattan придаст блюду еще больше сладости и красиво контрастирует с горькими отметинами от гриля.

Мягкий крендель + серая пупонная горчица

Я бы выбрал один из моих любимых и очень важный виски из Колорадо - Leopold Bros. Distillery. Они делают виски в американском стиле, более легкий, мягкий и доступный, который обычно немного легче, чем насыщенный бурбон. Как правило, виски не выдерживается так долго и не содержит сильных карамельных и фруктовых привкусов. С этим кренделем Leopold’s прорежет дижонскую горчицу и прекрасно сочетается с соленостью кренделя. мягкий крендель не имеет сильного, резкого вкуса, поэтому слишком тяжелый виски будет подавлять.

Чипсы и гуакамоле

Скотч. Что-то не слишком сумасшедшее. Есть производитель под названием Compass Box. Я рекомендую гедонизм. Он действительно хорошо сбалансированный, дымчатый, с нотками йода, которые вы хотите видеть в скотче. Обычно к этому блюду пьют мескаль, имеющий дымность. Скотч был бы похож.

настолько хрупкий, что его очень легко одолеть. Я вернусь к коктейлю. Что-то очень простое, вроде Виски Коллинза; сделано из виски, лимонного сока, сахара и газированной воды. В этом коктейле немного больше кислотности, чтобы смягчить алкоголь. Это будет очень хорошо сочетаться с чем-то, что будет деликатным на поддоне.

Пицца с пепперони и итальянской колбасой

действительно хороший ржаной виски. Есть действительно хороший Колорадо из Колорадо-Спрингс, 291 ликеро-водочный завод. Они называют его своим колорадским виски, потому что он тяжелый для ржи, но не такой тяжелый, как большинство. Обычно рожь может состоять из 80-95 процентов ржи, но они используют только около 65 процентов. Таким образом вы получите больше характерных специй (в сочетании со специями в пепперони и итальянской колбасе), но все же получите хорошее количество вкуса бурбона, который привносит карамельный и фруктовый вкус, который дополняет томатный соус. Однозначно рожь с пиццей.

Шоколадный торт

Одно из лучших сочетаний с виски - это темный шоколад с 70-72-процентным содержанием кокоса и виски Islay Scotch. Причина в том, что слегка сладкое / слегка горькое богатство сочетается с йодом виски. В частности, скотч Айлей более насыщенный и солодовый. Рекомендую Лагавулина - их 16 лет просто феноменально.

Острые куриные крылышки

Я бы предпочел пшеничный виски. Пшеничный виски (произведенный с большим количеством пшеницы) обычно имеет более сладкие характеристики. Одно из моих любимых произведений будет произведено компанией Dry Fly Distilling из Спокана, штат Вашингтон. Он очень сложный и очень хорошо сбалансирован. Каждый раз, когда это острое блюдо, хочется добавить немного сладости к сочетанию виски. В противном случае из-за высокой температуры спирт станет тяжелее на вашем поддоне и станет больше ожога.

Mac & Cheese

Оставайтесь с действительно хорошо сбалансированным виски; Я бы выбрал Maker’s Mark. Если вы хотите поднять ставки, Maker’s Mark Reserve. И я бы хотел, чтобы это было на камнях. Это действительно хороший виски. Он очень мягкий и не превзойдет макароны с сыром, которые не являются сложным блюдом. Держитесь подальше от ржи. Сыр может быть интересным, потому что он липнет к вашему поддону. Maker’s Mark - хороший напиток из бурбона, и, поскольку в нем больше пшеницы, но это не пшеничный виски, он немного богаче.

Яблочный пирог

Определенно молодой ржаной виски из-за специй, используемых в яблочном пироге. Для этого я возвращаюсь к крафтовому виски в Колорадо, A. D. Laws, производимому в Денвере. Их Secale Rye - одна из моих любимых рожь, производимых сейчас в стране. В нем есть прекрасная специя, которая сочетается с яблочным пирогом. Это будет нокаут.

Ведущие фотографии любезно предоставлены Hearth & Dram