У этой калифорнийской компании есть культ из-за ее фамильных бобов

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

От ресторана до обеденного стола фасоль наконец-то находит свое место на солнце. Но дело не только в том, что пандемия превратила всех нас в собирателей фасоли, которые заполнили полки кладовой гигантскими мешками с продуктами, чтобы нам не приходилось слишком часто ходить в магазин. Возобновился интерес к бобам, и точка. Бобы, которые давно считаются второстепенным ингредиентом или подходят только для тушеных блюд и рецептов, где все, кроме бобов, добавляют аромат, бобы, наконец, получили признание и признание сами по себе, признанные за их индивидуальный вкус, текстуру и даже внешний вид.

И есть одна компания, которая приложила к этому огромные усилия: Rancho Gordo.

Основанный в 2001 году поставщик специальных бобов из Нового Света, а также чили, зерновых, трав и кукурузы из NapValley, является детищем истинного любителя бобовых Стива Сандо. После многих лет прыжков с работы и занятий по классу по всему миру, Сандо поселился в NapValley в 2000 году, где он начал выращивать овощи и бобы в небольшом саду. Используя семена, которые он нашел в каталогах, он быстро почувствовал тягу к выращиванию традиционных бобов и начал продавать их на фермерских рынках. Судьба постучалась, когда Томас Келлер, шеф-повар известного ресторана NapValley The French Laundry, обнаружил его бобы и добавил их в меню. С этого момента интерес и спрос резко выросли, достигнув максимума в последнее время в начале пандемии.

«Это было безумие. Мы потрясены, но очень счастливы, - говорит Сандо. В качестве продовольственного предприятия Rancho Gordo было признано важным и разрешено продолжать работу в период простоя в Калифорнии. В начале пандемии продажи выросли более чем в четыре раза, поскольку люди начали накапливать запасы. Заказы задерживались на несколько недель, пока бизнес пытался угнаться за спросом. Этот репортер часто заходил на сайт, чтобы найти разнообразие после того, как разнообразие постоянно распродавалось. «Мы уже превзошли прошлогодние продажи… это было похоже на цунами».

В связи с пандемией и текущими событиями, бросающими вызов обычным повседневным делам, многие люди прямо сейчас бьются за руки и стремятся восстановить контроль. Сандо говорит, что приготовление пищи и работа на кухне - одно из лучших мест, где можно найти это чувство контроля, силы и удовлетворения, превращая что-то такое маленькое и простое, как фасоль, в вещь красоты и обогащающего вкуса.

«Люди смотрят на эти бобы и говорят:« Ух ты, я превратил эту твердую вещь во что-то сливочное и вкусное ».

Помимо вкуса и текстуры бобов Ранчо Гордо, которые Сандо мог сотворить в поэзии на протяжении веков, одним из главных достоинств является их внешний вид.

Большинство американских потребителей привыкли иметь дело с несколькими видами основных продуктов питания: пегой, красной почкой, чечевицей, большой северной или черной фасолью. Обычно мы достаем их из бункеров в супермаркете, складываем в тонкие пластиковые пакеты и наслаждаемся восхитительным грохотом, который они издают, падая вместе. Внешний вид каждого типа довольно однороден и в целом довольно обычен.

Но бобы Ранчо Гордо яркие, волнующие, радуют глаз. Каждая разновидность, но особенно знаменитые семейные реликвии компании, похожи на картины в миниатюре, с яркими пятнами, уникальными узорами или сплошными цветами. У них есть вызывающие воспоминания, манящие имена: Scarlet Runner, Midnight Black, Yellow Eye.

И как только они будут приготовлены: о, богатый вкус, текстура, тающая во рту.

Имея фермы в Калифорнии, Нью-Мексико, Орегоне и Вашингтоне, Rancho Gordo снабжает всех, от домашних поваров до профессиональных поваров, высококачественными, распространенными видами фасоли, такими как гарбанзо и пинто. Но, возможно, самые желанные сорта компании - и, так сказать, завиток Сандо - происходят из-за границы в Мексике, где есть удивительное разнообразие редких исторических бобов, которые выращивались семьями и небольшими фермами в течение нескольких поколений или даже столетий..

«По мере того, как я копал глубже, это был весь этот мир, и я просто был одержим», - говорит он. «Я считаю, что хорошо провести время, посещая рынки там [в Мексике], и я нашел бы все эти замечательные бобы, но никогда не мог придумать, как их экспортировать».

Это привело его к началу партнерства с мексиканской компанией Xoxoc, управляемой Юнуэном Каррильо Киросом и Габриэлем Кортесом Гарсиа, и в результате этого партнерства родился проект Rancho Gordo-Xoxoc. В течение последних двенадцати лет он поощрял и поддерживал мексиканских фермеров (многие из которых являются коренными жителями) выращивать и продавать эти редкие местные бобы, которые в противном случае могли бы быть потеряны для истории.

«Мы работаем вместе, чтобы помочь этим фермерам, которые действительно находятся в большой опасности из-за сокращения рынка», - объясняет Сандо.

Большинство фермеров ориентируются на выращивание более распространенных бобов для массового рынка, которые будут давать более высокие и стабильные урожаи, чтобы конкурировать с поставщиками крупных бобов, такими как Китай, а это означает, что их труднее выращивать, местные сорта остаются в пыли. Рискуя продавать свои культурные бобы Ранчо Гордо, фермеры получают достойную заработную плату, возможности для роста и взаимовыгодное партнерство с двумя поддерживающими их компаниями. Это также помогает сохранить разнообразие региональных сортов фасоли и кулинарных традиций.

«Обычно фермеры выращивают для себя или для своего местного рынка, поэтому продажа зерен в рамках проекта - это прыжок веры», - говорит Сандо, отмечая, что многие фермеры опасаются посторонних интересов, но также гордятся тем, что могут поделиться своими история и культура. «Это подтверждение их культуры питания… есть уровень гордости».

Как иностранный посторонний участник партнерства, выходец из США, Сандо хорошо осведомлен о своей позиции и неизменно открыт для того, чтобы больше узнавать о мексиканской культуре и традициях, всегда проявляя уважение и самообразование.

«Я всегда чувствую, что чем больше я езжу, тем меньше знаю», - говорит Сандо. «Я действительно осознаю, что являюсь гостем, когда бываю в Мексике. Я остаюсь скромным, моя роль здесь определенно - гость ».

Несмотря на то, что Ранчо Гордо существует и получает горячую прессу от New York Times и других ведущих изданий в течение почти двух десятилетий, профиль жителя Нью-Йорка 2018 года и пандемия вызвали у новичков большой интерес и привлекли внимание посетителей. Но они были популярны задолго до COVID-19, особенно в мире продуктов питания и среди «бобовых фанатов», как их называет Сандо.

И мальчик, разве эти бобовые уроды не насытятся.

Среди шеф-поваров, рестораторов, кулинарных писателей и гурманов фасоль Rancho Gordo является горячим и желанным товаром. Фирменная упаковка - аккуратные пакетики с красно-белой этикеткой и изображением ухмыляющейся женщины с выгнутым над зубами языком в правом нижнем углу - стала культовой. В Instagram есть тысячи постов с хэштегами, в которых показаны бульонные супы, тушеные блюда и салаты с фасолью. Скажите, что вы один из 8 500 привилегированных людей, которые ежегодно получают шесть великолепных фунтов фасоли и зерна через ежеквартальный клуб фасоли, и вы обязательно получите взгляды глубокой зависти. (И удачи в попадании в этот список; в списке ожидания клуба еще 12500 имен).

И спрос на эти реликтовые бобы поистине безумный. В дополнение к огромному скачку продаж в начале этого года в интернет-магазине Rancho Gordo есть целый раздел с пометкой «Бобы из списка ожидания», где вы можете выбрать распроданный тип бобов и добавить свое имя в список ожидания, когда они снова станут доступны; перечислено 16 видов фасоли.

Сандо еще многое предстоит узнать и открыть для себя. Помимо частых поездок в Мексику, чтобы встретиться с фермерами, с которыми он сотрудничает, он также путешествует по другим частям Мексики и за границу по всей Америке в поисках других редких сортов фасоли и региональных трав. В настоящее время он нацелен на перуанский сорт под названием Кабальеро.

"Это должно быть молочное, оно такое сливочное!" Сандо приходит в восторг, говоря, что они ищут поставщика. Как только пандемия уляжется, он также надеется больше исследовать Бразилию.

Но миссия Сандо состоит не только в том, чтобы познакомить людей с менее известными сортами, которые они, вероятно, никогда бы не попробовали иначе, и пробудить их ко всем кулинарным реликвиям Нового Света. Это также о том, чтобы побудить людей гордиться своей кулинарией и ценить красоту - правильно приготовленные бобы.

«Приготовление бобов в горшочке - это настоящее чувство удовлетворения, - говорит Сандо. «Я думаю, это здорово, что так много людей учатся готовить и наслаждаться фасолью, и это делает их счастливыми».

И, как будто вам нужно еще какое-то доказательство того, насколько клиенты Сандо жаждут его бобов, даже во время пандемии они не удержались от покупки определенного здоровенного белого сорта, который родом из Оахаки. Название этого боба? Королевская корона. Думаете, люди будут уклоняться от этого имени? Нет, они распроданы и, как ни странно, являются лидером продаж Ранчо Гордо.

«Люди сходили с ума по этому поводу, - усмехается Сандо.

Магазин Ранчо Гордо