5 лучших кулинарных книг о мясе, которые должен прочитать каждый хищник

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Сезон гриля практически наступил (не то чтобы он когда-нибудь действительно прошел, если вы достаточно бесстрашны), но когда вы начнете снимать крышку с гриля, следующее, что вам нужно сделать, это выяснить, что жарить на гриле. Вы можете упростить себе задачу с гамбургерами и собаками, или по-крупному с грудинкой, или - и следите за нами в этом - вы можете попробовать что-то новое. Вот тут-то и пригодятся эти книги.

Больше кулинарных книг

• Лучшие кулинарные книги по каннабису
• Лучшие кулинарные книги для гриля

Неважно, являетесь ли вы уже опытным питмастером или хотите начать играть на гриле, книги ниже - отличное место для начала.

Жесткое плотоядное животное от Джесс Прайлс

Джесс Прайлс - настоящий эксперт по мясу, и ее поваренная книга Hardcore Carnivore: Cook Meat Like You Mean It - одна из лучших кулинарных книг 2018 года о приготовлении мяса животных. Уроженец Австралии Прилс влюбился в Техас и сейчас живет в Остине, поэтому в этом фолианте нет недостатка в мясе, приготовленном на гриле, на гриле или на медленном огне. Но даже тем, кто предпочитает оставаться на кухне, понравится Hardcore Carnivore, потому что существует множество мясных рецептов, которые требуют запекания, жарки, запекания и тушения. Любители красного мяса оценят такие рецепты, как копченая лопатка ягненка, пирожки с говядиной и бургер из стейк-хауса, покрытый луковым джемом и голубым сыром. А еще на палубе много белого мяса, например, маринованные куриные наггетсы, арахисовое масло и крылышки с мармеладом, а также булочки с шалфеем и макадамизой. У Pryles даже есть несколько удивительных рецептов дичи для таких вещей, как оленина и кенгуру, если вы ищете что-то более смелое. Такие стороны, как утиный жирный хумус с лепешками на гриле и бри с кедровыми досками и инжирно-миндальной пастой, добавят вам отличного дополнения к мясному основному блюду.

Корейское барбекю: приготовьте семь соусов на гриле, Билл Ким

Если вам не хватает настольного корейского барбекю и вы хотите приготовить его дома, вам повезло. Korean BBQ: Master Your Grill in Seven Sauces также был выпущен в прошлом году и обновил нашу домашнюю игру на гриле, добавив острые, пикантные, мясные блюда с корейско-американским вкусом. Шеф-повар Билл Ким разбивает свои рецепты, чтобы они были доступны каждому, даже если вы не знакомы с корейскими методами приготовления или вкусами. Он даже предлагает удобные заменители ингредиентов для более труднодоступных продуктов, которые могут быть недоступны повсюду. Книга начинается с семи основных соусов и трех натертых специй, которые служат основой многих рецептов. Любимым блюдом является медово-соевый стейк по бокам, а Korean al pastor от Kim’s - прекрасное сочетание корейской и мексиканской кухни. Вяленые кебабы из свиной вырезки, куриные бедра, приправленные барбекю, и крылышки, изображенные на обложке, просты в приготовлении и имеют отличный вкус. Такие закуски, как чеснок, арахис, зелень и кимчи, прекрасно дополняют плотоядные блюда.

Иллюстрированная книга повара по мясу

Мы спросили наших верных друзей-хищников об их любимых руководствах по мясу, и эта книга снова и снова обсуждалась. Хотя ему всего пять лет, мы уже считаем его классическим. Иллюстрированная книга поваров по мясу содержит 425 рецептов мяса и птицы, которые сделают вас экспертом в этой области. Он начинается с 27-страничного мастер-класса, посвященного покупкам, хранению и добавлению приправ (например, маринование, соление и засаливание), который вооружит вас необходимыми знаниями, чтобы усвоить каждый рецепт в книге. Оказавшись внутри, вы изучите техники, предлагаемые с пошаговыми иллюстрациями, для таких навыков, как нарезание куриной грудки на котлеты, измельчение птицы целиком и вырезание ребра. Конечно, есть масса рецептов, которые превратят любой кусок мяса в ресторанный шедевр. Некоторые из наших фаворитов - это очень хрустящая жареная курица, жареная говяжья вырезка с перцем, жареная свинина в чесночном соусе по-сычуаньски и жареная баранина, которые станут вашим любимым центральным элементом на любом модном ужине. В каждом рецепте есть даже советы по модификации, так что вы можете сделать правильную замену, если вы не видите рекомендуемую нарезку на прилавке мясника. Эта книга, в которой содержится более 500 страниц рецептов говядины, свинины, баранины, телятины, курицы и индейки, незаменима для каждого любителя мяса.

Полная поваренная книга по мясу Брюса Эйделлса и Денниса Келли

Последнее десятилетие ознаменовалось возрождением мяса в Соединенных Штатах. Прошли те времена, когда мясо в термоусадочной упаковке было единственным доступным товаром. Теперь, когда вы просматриваете проходы или просматриваете прилавок мясника, такие слова, как «скармливаемый травой», «пастбищный» и «органический», становятся нормой. Но все эти ярлыки могут быть ошеломляющими, и это именно то, о чем Брюс Эйделлс и обращается в The Complete Meat Cookbook. Возможно, вы знаете имя Эйделлса по его линейке восхитительных сосисок, поэтому можете догадаться, что это руководство содержит все, что вам нужно, чтобы научиться готовить мясные блюда на домашней кухне. Он рассказывает об основах выбора лучших стейков, отбивных, жаркого и ребер, а затем дает подробные инструкции о том, как приправить и приготовить свою награду. Полноцветные фотографии сопровождают путеводитель по наиболее популярным видам мяса, а также недооцененным частям животного, которые можно купить и вкусно поесть. Внутри вы найдете рецепты, которые варьируются от классических, таких как стейк-хаус с жареным рибай и баранины на гриле, до блюд с мировым вкусом, таких как тайский салат из свинины и тушеная говяжья рулька с кокосовым молоком, имбирем и тмином. Есть даже рецепты домашних мясных закусок, таких как колбасы, паштеты, конфи и ветчина.

Charcuterie: Искусство соления, копчения и лечения, Майкл Рулман

Мы никогда не сможем насытиться мясными закусками, будь они навалены на бутербродах или поздно ночью из холодильника украдем несколько кусочков. Для настоящих ценителей консервированного мяса «Колбасные изделия: ремесло соления, копчения и вяления» - лучшее руководство. Авторы Майкл Рулман и Брайан Полсин - эксперты в искусстве превращения продуктов из свинины в такие вещи, как салями, колбасы и прошутто, и эта очень информативная поваренная книга научит вас правильным методам приготовления колбасных изделий и легко усваиваемым рецептам, чтобы помочь любому стать мастером лечения. Наука - звезда этой книги, и авторы объясняют, почему сохранение соли, и посвящают целую главу безопасности, где разъясняют разницу между хорошей белой плесенью и опасными видами. Внутри вы узнаете, как фаршировать колбасу, рассолить солонину, приготовить утиное конфи и вылечить кленовый бекон. Есть глава, посвященная паштетам и терринам с такими рецептами, как английский пирог со свининой и террин из оленины с сушеной вишней. Вы даже найдете рецепты немясных консервов, таких как соленые огурцы, квашеная капуста и острый копченый миндаль.