Как приготовить кубинский сэндвич, по мнению шеф-поваров

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Кубинский сэндвич (также известный как Cubano), созданный на рубеже веков в Южной Флориде, представляет собой ароматный привкус классической ветчины и сыра. Cubano часто включает в себя творческие дополнения и смены ингредиентов, но по своей сути этот жареный сэндвич включает кубинский хлеб, тонко нарезанную ветчину, жареную свинину, соленые огурцы и сытный кусок горчицы. Это ручной шедевр, который понравится всем центрам вкуса… и если вы вооружитесь следующими семью полезными советами от профессиональных поваров, кубинский сэндвич можно легко воссоздать, не выходя из собственной кухни.

Обратите внимание на маринады для свинины и солений

Богатый умами жареной свинины и яркий привкус маринованных огурцов имеют решающее значение для привлекательности кубинского сэндвича, поэтому важно правильно подбирать рассол, маринады и время приготовления. Шеф-повар Листоро из магазина спиртных напитков в Мемфисе, штат Теннесси, использует для своих кубинских сэндвичей «12–16 часов приправленной и жареной свиной лопатки», позволяя медленному процессу маринования и нежной обжарке придать свинине как можно больше аромата.

Шеф-повар Джулиан Мединоф Латинской Америки в Нью-Йорке говорит нам, что «ключевыми ингредиентами восхитительного кубинского сэндвича являются свинина и соленые огурцы. Маринуйте свиную лопатку в течение двух дней в смеси чеснока, свежей зелени и оливкового масла, затем обжарьте ее на медленном огне, чтобы мясо хорошо поджарилось. Для солений приготовьте [рассол] с рисовым уксусом, укропом и чили де Арбол, чтобы получить терпкий и пряный вид ».

Не экономьте на качестве сыра

Смотри, мы поняли. Прилавок с сыром - это печально известный денежный вихрь, и может показаться немного глупым бросать большие деньги на молочный блок, предназначенный для бутерброда, а не на сырную доску. Но когда дело доходит до хорошо приготовленного Кубана, обязательно нужно иметь качественный сыр. А по словам кулинарного директора Тома Берри из Mariel, которая скоро откроется в Бостоне, подойдет один вид сыра Monly: «Грюйер, выдержанный в пещере, делает кубано».

Смело поиграйте с горчицей

традиционный кубанский включает в себя желтую горчицу, но в зависимости от ваших вкусовых предпочтений смешивание разных стилей горчицы может привести к более вкусному сэндвичу. «Смешайте две части классической желтой горчицы с одной частью дижонской и одной частью цельнозерновой горчицы, чтобы получить немного более сложный горчичный вкус, не отклоняясь от того, что делает этот кубинский напиток», - рекомендует шеф-повар Диллон Мизонзник из Spicy Boys в Остине, штат Техас.

Если вы не можете найти настоящий «кубинский хлеб», поищите хлеб с высоким содержанием яиц, например бриошь

В идеальном мире кубинский сэндвич всегда готовился бы на кубинском хлебе, разновидности белого хлеба, который считается региональным деликатесом Южной Флориды. «Вы должны использовать настоящий кубинский хлеб, иначе это не кубинский! Уникальность кубинского хлеба заключается в том, что в нем полностью используется белая мука и сало », - настаивает ресторатор Джо Сантос из Havan1920 в Сан-Диего.

Но если вы не можете найти кубинский хлеб в местном продуктовом магазине или пекарне, шеф-повар Альфредо Ногиероф Cane & Table and Cure из Нового Орлеана предлагает хорошую альтернативу: легковесный хлеб на основе яиц. «Выбирайте хлеб, который больше похож на бриошь, что является типичным для стиля [кубинского сэндвича], который называется« медианош »», - говорит Ногьертелс «Пособие».

Тщательно «смажьте» хлеб перед прессованием

Хрустящая корочка и насыщенный плавленый сыр кубинского сэндвича получается благодаря процессу прессования, который во многом схож с тем, который используется для панини. Как и в случае с любым другим сэндвичем на гриле, хлеб, используемый для кубана, необходимо предварительно подготовить перед тем, как положить его на пресс, для чего требуется «смазка» на жировой основе. «Традиционно для поджаривания хлеба используется маргарин, - объясняет Мизонзник, - но вы можете сделать это еще лучше, смешав немного свежего свиного сала с маргарином».

Перед сборкой и прессованием сэндвича нажмите на каждый ломтик хлеба по отдельности

Текстурный контраст хрустящего хлеба и мягкой начинки доказывает главный коммерческий аргумент Cubano. Чтобы подчеркнуть этот аспект сэндвича, шеф-повар Майкл С. Браун из Barrel Republic в Сан-Диего уделяет немного времени прессе: «Мне нравится раздавливать каждую сторону хлеба по отдельности, затем добавлять дополнительные ингредиенты, а затем нажимать. снова, чтобы получить хорошо сжатый бутерброд ».

Пусть пресс для сэндвичей «сделает свое дело»

Нет дома пресса для сэндвичей? К счастью, есть простой способ получить идеальную сковородку Cubano: «Если у вас нет пресса для сэндвичей, вы можете зажать бутерброды между двумя горячими чугунными сковородками», - советует шеф-повар и мясник Расти Бауэрс с рынка Пайн-Стрит в Атланте, штат Джорджия..

Независимо от того, используете ли вы традиционную прессу или версию MacGyver-ed, не поддавайтесь желанию помешать процессу. «Когда у вас есть все ингредиенты хорошего качества, все дело в прессе. Вы хотите слегка придавить бутерброд, а не нажимать на него с усилием. Поместите [Cubano] в пресс для сэндвичей и позвольте ему сделать свое дело. Вам не нужно закрывать его силой; пресса будет происходить естественно », - говорит шеф-повар Майкл Белтран из Chug’s в Майами.

Если вы хотите попробовать приготовить кубинец дома, этот рецепт дает четкую карту пути к традиционному и сытному кубинскому сэндвичу:

Рецепт кубинского сэндвича мясника

(Создано Расти Бауэрсом, Pine Street Market, Атланта, Джорджия)

Ингредиенты:

• 2 7-дюймовых буханки хлеба (Бауэрс предпочитает чиабатту)
• 4 ломтика мягкого острого чеддера или швейцарского сыра
• 6 унций тертой свинины
• 6 ломтиков ветчины
• 2 унции сливочного масла комнатной температуры
• Соленые огурцы, по вкусу
• Горчица по вкусу (Дачник предпочитает горячую медово-горчичную)

Метод:

1. Разогрейте сэндвич-пресс до среднего.
2. Нарежьте хлеб вдоль и распределите горчицу по открытым краям.
3. Положите два ломтика сыра на каждый нижний ломтик хлеба. Сверху выложите ровным слоем свинину и ветчину. Сверху выложите соленые огурцы и верхнюю половину хлеба.
4. Смажьте каждую сторону хлеба маслом. Поместите бутерброды в пресс и жарьте на гриле, пока сыр не растает, а хлеб не подрумянится, примерно 8-10 минут.
5. Дайте бутербродам постоять 2 минуты перед подачей на стол.