Как приготовить идеальное рагу из говядины, по словам шеф-повара

Видео: Как приготовить идеальное рагу из говядины, по словам шеф-повара

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Когда кто-то думает о сытных весенних блюдах, тушеная говядина наверняка будет первой в списке. Простота и вкус этого блюда из одного горшка - вот что сделало его популярным на протяжении веков. Его можно сделать в стандартном котле, голландской печи или чугунном котле, висящем над костром.

В какой бы посуде вы ни решили варить тушеную говядину, лучше всего приготовить ее побольше. Остатки хранятся надолго, и это одно из немногих блюд, которые можно приготовить, где повторный разогрев не уступает по вкусу первому. В сочетании с хрустящим багетом, чтобы впитать ароматный бульон, есть несколько продуктов более утешительных, чем этот.

Связанные руководства

Лучшие куски стейка для покупки
Лучшие места для заказа мяса в Интернете
Лучшие рецепты супов

Рецепты тушеной говядины являются стандартными для всех, но мы хотели поднять их на уровень выше и предоставить рецепт, который вы захотите использовать каждый раз, когда будете готовить это зимнее лакомство. Вот почему мы объединились с сертифицированным шеф-поваром (CMC) Шоном Андраде. Обратите внимание: во всем мире насчитывается менее 200 сертифицированных шеф-поваров, поэтому мы уверены, что он знает свое дело. Вот что говорит шеф-повар Шон о тушеной говядине.

«Тушеная говядина - прекрасная еда в середине недели, которая одновременно сытна и согревает. Этот рецепт тушеной говядины можно сочетать с красивой бутылкой французского бургундского и хрустящим багетом, чтобы завершить эту легкую в приготовлении еду в одной кастрюле. Это рагу можно легко приготовить заранее, и на следующий день оно будет вкуснее. Тушеное мясо прекрасно разогревается на плите, в духовке или в микроволновой печи ».

Тушеная говядина

Сертифицированный шеф-повар (CMC) Шон Андраде и главный шеф-повар-владелец AWG Private Chefs в Сан-Франциско

«Не экономьте на времени, необходимом для подрумянивания мяса. Кроме того, старайтесь не переполнять сковороду и не толкать мясо слишком часто », - говорит шеф-повар Андраде The Manual. «Чем дольше мясо остается на одном месте и соприкасается со сковородой, тем лучше получается подрумянивание. Коричневая еда имеет прекрасный вкус и обогащает вашу глубину вкуса! Если вы хотите приготовить этот рецепт без глютена, просто откажитесь от муки, снимите крышку через 90 минут приготовления и увеличьте общее время приготовления на 30-45 минут, чтобы тушеное мясо стало более густым за счет испарения ».

Ингредиенты

3 фунта без костей, USD Выберите рулет из говяжьего цыпленка, лишний жир обрезать, затем нарезать кубиками по 2,5 см.
1 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
2 чайные ложки кошерной соли
3 столовые ложки оливкового масла экстра-девственницы
2 чашки Каберне Совиньон или Французский Бургундский
6 зубчиков чеснока, мелко нарезанных
2 столовые ложки томатной пасты
1/4 стакана универсальной муки
1 средняя красная луковица - нарезать кусочками по 2,5 см
1 средний видалионион - нарезанный на кусочки по 2,5 см
2 стакана бульона из говяжьих костей
1 столовая ложка красного винного уксуса
1 столовая ложка бальзамического уксуса
2 стакана воды
2 лавровых листа
1/2 чайной ложки сушеного тимьяна (или 8 веточек свежего тимьяна (без стеблей)
4 большие органические моркови, очищенные от кожуры и нарезанные кусочками размером 0,5 дюйма по диагонали
3 больших стебля органического сельдерея, нарезанного кусочками диаметром 2,5 см по диагонали
450 грамм картофеля из гальки из семейной реликвии или небольшой красный картофель с кожурой, нарезанный на кусочки по 2,5 см)

Методика

Нарезав говядину, промокните ее бумажными полотенцами, обильно приправьте кошерной солью и перцем.
Обжарьте говядину в 1 столовой ложке оливкового масла первого отжима в жаростойкой голландской духовке с толстым дном на среднем или сильном огне.
Нагрейте сковороду, пока масло не начнет мерцать.
Обжаривайте мясо небольшими партиями, чтобы не скучать и не запариваться.
Вылейте мясо на боковую тарелку, застеленную бумажным полотенцем.
Добавьте в лук оба вида уксуса и перемешайте, чтобы удалить глазурь на сковороде, соскребая подрумяненные кусочки деревянной лопаткой.
Через 3 минуты приготовления добавьте чеснок, продолжайте готовить еще 2 минуты.
Добавьте томатную пасту, продолжайте варить 2 минуты и добавьте сельдерей.
Верните говядину и все соки в кастрюлю и взбейте до однородности.
Добавьте лавровый лист, тимьян, говяжий бульон, вино и 1 3/4 стакана воды и доведите до умеренного кипения.
В небольшой миске приготовьте кашицу из муки и 1/4 стакана воды и добавьте кашицу в кипящую жидкость.
Накройте кастрюлю крышкой и переложите в разогретую до 325 градусов духовку и варите 2 часа.
Через 2 часа снимите крышку и продолжайте готовить еще 45 минут.
Непосредственно перед подачей удалите лавровый лист, попробуйте тушеное мясо и отрегулируйте соль и перец по своему вкусу.