Mezcal Unión использует ориентированный на людей подход к созданию спиртных напитков

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Слишком легко представить себе пивной бизнес в собственном высоком пузыре, парящий над остальной вселенной, каждый с коктейлем в руке. Нам нравится ассоциировать его с праздниками, закатами на пляже и стильными барменами, разливающими напитки в еще более стильных барах. Это беззаботная фантазия, порожденная временным действием самих напитков.

Но это индустрия. Это означает, что это не всегда справедливо по отношению ко всем вовлеченным сторонам. К счастью, существуют предприятия по производству напитков, которые действительно заботятся о людях, от которых они зависят. От сидра до вина и всего остального - индустрия развивается в своем пробужденном состоянии.

Когда вы отбираете весь бизнес, это почти всегда сводится к фермерам. Полевые работники несут ответственность за солод, хмель, агаву, виноград, сахарный тростник и т. Д. Без этих ключевых ингредиентов все рушится, как карточный домик. Или он становится полностью автоматизированным, что представляет собой отдельную историю со своими собственными проблемами.

В Мексике, где мескаль пользуется заслуженной долей в центре внимания алкогольных напитков, группа местных жителей пытается стимулировать хромающую экономику. Mezcal Unión уделяет особое внимание ценному местному напитку. Команда Мехико специально нацелена на сильно безработные штаты, выращивающие агаву, такие как Чьяпас, Герреро, Верр-Крус и самый известный из них - Оахака. На данный момент уровень безработицы в Мексике составляет ошеломляющие 44%. Люди в Союзе предлагают не только работу, но и долю в земле и долю в прибыли. Для региона Мексики, который в основном молод и жаждет участия, Unión является стимулом.

Мескаль, в отличие от текилы, можно приготовить из 30 различных вариантов агавы (не только из агавы Голубого Вебера). В этом смысле можно утверждать, что диапазон его вкусов и стилей немного шире. По вкусу мескаль - это текила, скотч - это виски. Он дымный и землистый, сделан из пиньи, или сердцевины агавы. Сегодня его готовят так же, как и пару веков назад: пилинг готовят в течение нескольких дней в ямовых печах, а затем измельчают и ферментируют.

Поскольку это старый, обожаемый и пропитанный фольклором материал, мескаль рекламирует несколько замечательных историй. Одна часть мифологии предполагает, что это было результатом удара молнии в священное растение агавы, выпустившего эликсир богов.

Формально мескаль носит название места происхождения с 1994 года. Как и вино, у него есть свои собственные географические указания, которые отражают штат и регион, в котором он выращивается и производится. У него всегда было качество «он берет деревню» с общинами собрались вместе не только для того, чтобы получить удовольствие, но и для того, чтобы помочь сделать это.

Mezcal Unión привносит немного этого традиционализма на стол. Частью проекта является сохранение земли - большая часть которой простаивает - в руках коренных жителей. Они помогли посадить более 250 000 растений агавы в подобных местах за последние три года. Местные жители, в свою очередь, получают доступ от четверти до половины самого урожая. Это означает половину выручки, полученной после сбора урожая. Союз принимает на себя сельскохозяйственный риск, если что-то вроде пожара или сильной засухи нанесет ущерб.

Идея устойчивости двоякая: заботиться о долгосрочном благополучии земли, а также об экономическом статусе сообщества, ответственного за рост. Это явно более мягкий подход, чем более популярный и капиталистический метод простой покупки и расчистки земли, который отталкивает местных жителей и имеет тенденцию оказывать финансовое давление на фермеров из-за типичных массовых масштабов производства.

В настоящее время Mezcal Unión занимается производством двух сортов агавы, выращенной в Сан-Бальтасар-Гелавила, штат Оахака. Эль-Ховен - это растения от 8 до 20 лет, в частности сорта Эспадин и Цириал. Эль Вьехо использует агаву Эспадин и Тобала одного возраста.

Соучредитель Алехандро Чэмпион вместе с основной группой друзей начал проект в 2008 году. Он считает, что мескаль - самый чистый напиток в стране, не говоря уже о невероятной традиции. Он и его команда исследовали деревни по всей Оахаке, болтали с фермерами и производителями. «Единственное, в чем все они, казалось, были согласны, - это то, что им не хватает единства между собой и что, если они каким-то образом смогут объединиться и сотрудничать, союз станет ключом к процветанию», - говорит он. «Эта идея стала нашим вдохновением».

Для увеличения предложения требуются дополнительные средства производства и расширяющаяся цепочка сбыта. Mezcal Unión в настоящее время работает с двадцатью винокурнями в восьми деревнях. Он доступен в США и, вероятно, станет еще больше в ближайшие годы.

Как и любой другой хороший наряд, работающий небольшими партиями под зонтиком терруара, Unión допускает, что вкус от партии к партии может немного отличаться. Для тех, кто ищет настоящие, светоотражающие ароматы и дух, созданный вручную, это скорее долгожданное приглашение, чем отказ от ответственности.

«Каждый глоток мескаля - это вкус нашей почвы и нашей культуры», - говорит Чемпион.