Мэтт Винн из Taste In St. Louis 'Delicious Gnocchi Recipe

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

В каноне макаронных изделий нет проигравших. По всему миру тысячи итераций, которые можно найти в бесчисленных кухнях мира, предлагают красивые и вкусные варианты на любой вкус и возможность. Будь то вкусный кусок мяса или паста главным блюдом, вы хорошо проведете время (если, конечно, человек, который готовит пасту, знает, как его приготовить).

Однако для большинства людей ассортимент пастбищ, вероятно, не так уж велик (мы знаем, что виноваты в использовании одних и тех же четырех или пяти пастов для еды). С приближением лета пора сменить распорядок дня и приготовить закуски с нуля, не требуя дорогостоящего оборудования. Вы, наверное, спросите, что это за блюдо. Одно слово: клецки.

Ньокки, которые обычно готовят из картофеля, яиц и муки, представляют собой восхитительные маленькие клецки, которые могут быть прекрасным дополнением, скажем, к коротким ребрышкам, или их можно употреблять в пищу самостоятельно.

Чтобы узнать, как правильно приготовить клецки дома, мы обратились к шеф-повару Мэтту Винну из знаменитого бара Taste Bar в Сент-Луисе (который был основан шеф-поваром Джерардом Крафт, удостоенным награды Джеймса Берда). Рецепт, который следует ниже, покажет вам не только, как приготовить ньокки, но и как приготовить песто из крапивы, консервированные грибы и маринованную цветную капусту, некоторые из любимых начинок Винн для этих маленьких удивительных подушек (которые, мы почти уверены, прямолинейны). перевод с итальянского).

Ньокки с консервированными грибами и маринованной цветной капустой

Ингредиенты ньокки:

• 5 целых красновато-коричневых картофелин
• 5 ц муки
• 1 яичный желток

Метод ньокки

1. Разогрейте конвекционную духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
2. Возьмите 5 красновато-коричневых картофелин и наколите их ножом или вилкой; это поможет вымыть часть влаги из картофеля во время запекания.
3. Положите их на слой соли (еще раз, чтобы помочь удалить влагу) и запекайте в течение полутора часов.
4. После того, как картофель запечется и станет мягким, очистите его от кожуры.
5. Возьмите мельницу и поставьте картофель на рабочий стол.
6. После того, как они пройдут через мельницу, возьмите скребок для теста и нарежьте картофель с мукой и яйцом. При необходимости добавьте еще муки или желтка. Тесто должно быть твердым; если он все еще липкий, добавьте еще муки.
7. Раскатайте тесто в плотное бревно и дайте ему постоять 5 минут. Каждое бревно должно быть толщиной около 0,5 дюйма.
8. После отдыха начните разрезать каждое бревно на маленькие кусочки по 2,5 см.
9. Если вы хотите придать им выступы, возьмите доску для ньокки и просто проведите каждой частью по гребням доски, чтобы придать им такой вид. (Если у вас нет доски для ньокки, можно также подправить их вилкой)
10. Довести до кипения кастрюлю с подсоленной водой, затем обработать 3 - 4 порциями; кипятите ньокки, пока они не начнут плавать, затем процедите их в ледяную баню с водой, дайте им впитаться в течение 1 минуты, затем выньте их на промасленную поверхность.
11. В Taste мы храним ньокки холодными, а затем варим их в бульоне, состоящем из обрезков овощей и кожуры пармезана.
12. Когда они прогреются, мы добавляем в них консервированные грибы и соус песто из крапивы.
13. Чтобы украсить и добавить аромат, мы добавляем калабрийский чили и цветную капусту, маринованную в куркуме, и, наконец, красивый слой тертого выдержанного овечьего сыра с фермы Shepherd’s Way в Миннесоте.

Песто из крапивы iингредиенты

• 1 кварта собранной крапивы
• 0,5 c миндаля
• .5 c черствого хлеба
• .5 c оливкового масла с добавлением девственницы
• 0,25 c ледяной воды
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 1 чайная ложка соли

Метод песто из крапивы

1. Бланшируйте крапиву в воде и встряхните ее в ледяной ванне.
2. Перемешайте в кухонном комбайне с остальными ингредиентами, пока он не станет похож на крупную зеленую пасту.

Консервированные грибы iингредиенты

• 1 фунт свежих грибов, желательно лесной курицы.
• 2 мас. Масла
• 2 веточки тимьяна
• .25 c выдержанный бальзамический уксус
• 0,25 мл шампанского уксуса
• 0,25 мл хересного уксуса

Метод консервированных грибов

1. Возьмите кастрюлю, налейте в нее масло и добавьте тимьян. Поставьте кастрюлю на средний огонь. Как только тимьян зашипит, удалите его.
2. Возьмите все 3 уксуса и смешайте их в миске с небольшим количеством воды.
3. Разломайте грибы на кусочки и аккуратно обжарьте их в тимьяновом масле.
4. Как только они начнут становиться нежно-коричневыми, удалите их и добавьте в миску с уксусом.
5. Дайте им впитаться уксусом в течение 5 минут, затем удалите их (если они впитаются слишком долго, они станут слишком кислыми).

Маринованная цветная капуста iингредиенты

• 3 головки цветной капусты, нарезанной на соцветия
• 1 кварта шампанского уксуса
• 1 кварта белого дистиллированного уксуса
• 1 пинта воды
• 1 стакан сахара
• 0,5 ц коричневого сахара
• 0,5 с солью
• 3 столовые ложки куркумы
• 1 ст.л. хлопьев чили
• 4 кусочка звездчатого аниса
• 1 столовая ложка черного перца
• 2 веточки тимьяна

Метод маринованной цветной капусты

1. Доведите все ингредиенты до кипения, затем процедите через цветную капусту.
2. Покройте цветную капусту жидкостью, используя тарелки, чтобы облегчить ее, и дайте ей постоять при комнатной температуре, пока она не станет мягкой.