Приправьте свой рецепт Banh Mi острым соусом Hoss Soss

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

После переезда в Сиэтл он продвинулся в торговле и работал на открытой кухне в ресторане Wolfgang Puck’s Obachine. «Это была напряженная рабочая среда, - говорит он. «Вы должны были быть постоянно включенными, потому что вы не просто готовили; вы выступали ».

Затем, работая поваром в буфете Lindbad Special Expeditons, Куэрбис проводил лето на юго-востоке Аляски, а зимой - в Сеоф-Кортесе, Мексика. В конце концов он стал су-шефом корабля. На борту трех человек готовили трехразовое питание, семь дней в неделю, два месяца подряд для 100 человек. После этого экипаж возьмет отпуск на месяц.

После того, как долгие часы на профессиональной кухне взяли свое, Куэрбис решил вернуться в школу и получить степень магистра преподавания в Портлендском государственном университете. После окончания учебы ему представилась случайная возможность поступить в школу Le Cordon Bleu в Портленде. Второй шанс вознесся ему к директору академии. Все это говорит о том, что у Kuerbis есть несколько серьезных кулинарных отбивных и настоящих кулинарных шедевров, которые объединились в Hoss Soss, восхитительно острый соус Kuerbis.

Путешествие Хосса Сосса началось с рецепта, который он изначально разработал как разовый для фестиваля What The Festival в Орегоне, но, когда вся команда была в восторге от соусов, он решил запустить его в мелкосерийное производство. Технически острый соус, вкус би-бим (пибимпап) получается из шелковистой комбинации уксуса, перца и секретной смеси специй. Soss - действительно универсальный соус, который подходит ко всему, от капусты до рибай. Поверьте, мы пробовали. Все хорошо.

Hoss Soss доставляется по всей стране, и его можно заказать на сайте Hoss Soss или в офисе Oregon Growers. Несколько месяцев назад, когда Хосса Сосса еще не было в продаже по всей стране, мы пригласили Куэрбиса на кухню The Manual, чтобы научить нас, как приготовить его восхитительный бутерброд Bi-Bim banh mi.

Ниже представлен рецепт нашего кулинарного сеанса в Facebook Live.

Хосс Сосс Би-Бим Бан Ми Сэндвич

• 1 французский багет, разрезанный на три части по 6 дюймов
• 450 грамм курицы или свинины, нарезанной короткими полосками
• 1 столовая ложка Bi-Bim Hoss Soss
• 1 столовая ложка растительного масла
• 1 столовая ложка соевого соуса или соевого соуса Тамари
• 1/2 огурца, нарезанного 2-дюймовыми палочками
• 1/2 пучка кинзы, стебли обрезаны
• 1 перец халапеньо, без семян и нарезанный соломкой
• Би-Бим Айоли *
• Маринованный красный лук и морковь **

Метод:

1. Замариновать курицу или свинину в Bi-Bim Hoss Soss, растительном масле и соевом (или соевом соусе Tamari).
2. Готовьте мясо на среднем огне в сотейнике до готовности (около 5 минут в зависимости от размера кусков). Отложите в сторону.
3. Нарезать кусочки багета и поджарить в духовке до хрустящей корочки, но не подгореть.
4. Выложите Bi-Bim Aioli на обе стороны поджаренного багета. Ложка в мясо, а также любые кастрюли соки для придания вкуса!
5. Выложите маринованный лук и морковь поверх мяса, затем добавьте ломтики огурца и халапеньо. Наконец, посыпьте свежей кинзой.
6. Добавьте последнюю каплю Bi Bim Hoss Soss в верхнюю часть сэндвича.

* Би-Бим Айоли

• 1-2 столовые ложки Bi-Bim Hoss Soss
• 3/4 стакана канолайла
• 1 1/2 столовой ложки свежего лимонного сока
• 1 чайная ложка рисового винного уксуса
• 1/2 чайной ложки соли плюс еще по вкусу
• 1 большой яичный желток

Метод: взбейте все ингредиенты, кроме масла. Медленно вбивайте масло по капле. По мере того, как масло присоединяется к остальным ингредиентам, вы можете наливать немного быстрее, продолжая взбивать. Если смесь станет слишком густой, добавьте немного воды.

** Маринованный красный лук и морковь

• 1/2 красной луковицы, соломкой
• 1 морковь, тертая
• 1/2 стакана рисового винного уксуса
• 1 столовая ложка сахара
• 1-1 / 2 ч. Л. Кошерной соли

Приготовление: Нагрейте рисовый винный уксус и взбейте его с сахаром и солью до полного растворения. Полить смесью лук и морковь в отдельных мисках. Поставить в холодильник на 30 минут мариноваться.