Приправьте свою игру на гриле этим рецептом бургера с чоризо

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Любой может приготовить классические гамбургеры и собак, пока угли в сезон гриля еще нагреваются (посмотрите, что мы там делали?), Но это не значит, что еще слишком рано делать остановки и показывать друзьям и соседям, кто собирается стать королем гриля в следующие несколько месяцев.

Один из способов сделать ваши гамбургеры немного отличными от других - это изменить тип мяса, который вы используете. Котлеты из говядины идеальны, но эти котлеты становятся еще лучше (да, мы знаем, что это не слово, кайзер ролл с ним), когда вы добавляете больше мяса. В случае с рецептом ниже, который был создан шеф-поваром Аароном Санчесом для Terrazas de los Andes, второе мясо - всегда восхитительное чоризо.

Эта комбинация вкусов - говядина, чоризо, адобо, красный соус чимичурри и салат из маринованного лука - была выбрана специально для сочетания с ReservMalbec Terrazas de los Andes. Обладая пряным характером, с нотками черного перца, смешанными с шоколадом на носу, и нежным, довольно сочным (и разрывающимся нотами черных фруктов) телом, вино дополняет пряный чоризо и легкий аромат угля, который передается при жарке.

Бургер с чоризо и говядиной со сладким картофелем на гриле

(От 4 до 5 порций)

Ингредиенты:

• 1 фунт чоризо (говядина или свинина)
• 1 фунт говяжьего фарша
• 2 чашки красного чимичурри ***
• 2 стакана фарм-зелени
• 0,5 стакана Адобо Аарона *
• 0,5 стакана маринованного лука **
• 8 унций сметаны мексиканский кремор
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 0,5 чайной ложки соли
• 5 предварительно нарезанных булочек для бургеров
• 3 лайма; сок и цедра 2 лаймов плюс сок 1 лайма
• 1 сладкий картофель, очищенный и нарезанный медальонами толщиной в четверть дюйма
• 1 халапеньо
• 1 пучок кинзы, нарезанной стеблями
• Соль и свежий молотый черный перец по вкусу

Метод:

1. Разогрейте гриль или сковороду на среднем или сильном огне.
2. Приготовьте крему из кинзы и лайма: добавьте крем (или сметану), халапеньо, сок лайма и цедру из двух лаймов, кинзу и соль в блендер или кухонный комбайн и перемешайте до однородной массы. Достаньте из кувшина блендера и отложите в сторону.
3. В миске смешайте чоризо, говяжий фарш и адобо Аарона. Хорошо смешать. Приправить солью, разделить на четыре-пять равных частей и аккуратно сформировать котлеты. Вдавите неглубокий отпечаток большого пальца в центр каждой лепешки.
4. Готовьте котлеты на гриле, примерно по три минуты с каждой стороны (для средней прожарки) или дольше, в зависимости от ваших предпочтений.
5. Приправьте сладкий картофель 2 столовыми ложками оливкового масла, солью и адобо Аарона. Жарьте на гриле по 2 минуты с каждой стороны.
6. Снимите котлеты и сладкий картофель с гриля и отложите в сторону. Слегка поджарьте булочки на гриле примерно 30 секунд или до золотисто-коричневого цвета.
7. Добавьте в миску рукколу, маринованный лук, 1 столовую ложку оливкового масла и сок одного лайма и приправьте солью и перцем по вкусу. Слегка перемешайте, пока хорошо не перемешается.
8. Чтобы собрать каждый бургер: намазать нижнюю булочку кремом с кинзой и лаймом; добавить котлету, ломтик сладкого картофеля (или кусочки!) и красный чиммичурри; сверху выложить салат из лука с рукколой; и закончить верхней булочкой. Наслаждаться!

* AARN’S ADOBO

(Примерно 1,5 стакана)

Ингредиенты:

• 2 пасильхили, очищенных от стебля, семян, сформированных и разорванных на мелкие кусочки
• 2 анчо-чили, очищенных от стеблей, семян, развевок и разорванных на мелкие кусочки
• 0,5 стакана сушеного цельного орегано (желательно мексиканского)
• 0,25 стакана семян тмина
• 0,25 стакана семян кориандра
• 0,25 стакана семян фенхеля
• 0,25 стакана семян желтой горчицы
• 0,25 стакана испанского перца (перца), желательно сладкого или горячего
• 2 ст.ложки лукового порошка
• 2 ст.ложки чесночного порошка

Метод:

1. Нагрейте сухую сковороду на среднем или медленном огне. Всыпьте тмин, кориандр, фенхель и семена горчицы, а также кусочки чили с анчо-чили. Поджарить, постоянно помешивая, примерно 3 минуты, пока он не станет очень ароматным и не станет просто коптить.
2. Вылейте смесь на тарелку и дайте ей остыть до комнатной температуры. Измельчите его до мелкого порошка в мельнице для специй или в чистой кофемолке.
3. Выложите порошок в большую миску и добавьте орегано, луковый порошок, чесночный порошок и перец. Хорошо перемешайте, чтобы все получилось.
4. Храните адобо в герметичном контейнере или закрывающемся пластиковом пакете в прохладном темном месте до месяца.

** НАБОР ЛУКА

(Делает около 2 чашек)

Ингредиенты:

• 6 целых гвоздик
• 2 лавровых листа
• 2 большие красные луковицы, нарезанные тонкими ломтиками
• 5 стаканов красного винного уксуса
• 1 стакан воды
• 2 столовые ложки сахара
• 1 столовая ложка кошерной соли
• 1 чайная ложка молотого черного перца
• 1 чайная ложка сушеного орегано (желательно мексиканского)
• 0,25 ч. Л. Сушеных хлопьев красного перца

Метод:

1. Смешайте все ингредиенты, кроме лука, в тяжелой средней кастрюле и поставьте на средний или сильный огонь. Доведите смесь до кипения, затем добавьте ломтики лука, разделив их на отдельные кольца. Дайте смеси снова закипеть, затем уменьшите огонь и варите 3-4 минуты, пока лук не станет мягким и не увянет.
2. Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте смеси полностью остыть. Перелейте лук и его травильную жидкость в стеклянную банку размером с кварту или разложите по посуде. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на срок до 2 недель.

*** КРАСНЫЙ ЧИМИЧУРРИ

Ингредиенты:

• 4 обжаренных зубчика чеснока
• 3 лайма, сок
• 2 жареных ромтомата
• 1 банка чипотле с соусом адобо
• 1 пучок кинзы, нарезанной, включая стебли
• .5 красный лук (жареный или приготовленный на гриле)
• 1 стакан оливкового масла
• 2 столовые ложки пимантона (копченый перец)
• 1 столовая ложка соли

Метод: