Этот рецепт обугленного свиного хвоста обновляет южную классику

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Все знают, что бекон очень вкусный. Как и свиные отбивные. Как и ребра. Как и любой другой кусок свинины, который мы когда-либо пробовали. Но знаете ли вы, какая часть свиного мяса вкусная, и вы, возможно, еще не пробовали? Свиные хвосты.

Основной продукт южной кухни, свиные хвосты на протяжении веков готовят разными способами. Копченые или соленые, подаются с черноглазым горохом или капустой, они из мяса, которое, хотя вы, возможно, никогда не задумывались о том, чтобы его есть раньше, достойны вашего внимания.

Этот рецепт, в котором используются свиные хвосты и повышается их качество благодаря пикантному и цитрусовому маринаду с чили-лаймом, любезно предоставлен шеф-поваром Маркусом Джейкобсом из Marjie’s Grill в Новом Орлеане.

Обугленные свиные хвосты с маринадом из лайма и чили

Ингредиенты:

• 8 свиных хвостов
• Приправленный фурункул *
• Маринад с лаймом и чили **
• Сезальт

• Свежие травы:

  • Мята
  • Кинза
  • Тайский базилик
  • Зеленый лук

Метод:

1. Смешайте ингредиенты приправленного кипячения * и доведите до кипения на сильном огне. Убавьте и тушите около 30 минут.
2. Процедите приправленный отвар в чистую кастрюлю, достаточно большую, чтобы в ней поместились хвосты, и доведите до кипения.
3. Добавить хвосты и убавить до легкого кипения. Варите на медленном огне около 2 часов или пока хвосты не станут полностью мягкими, но не разваливаются. (Важно не кипятить хвосты слишком сильно, иначе кожица расколется.)
4. После того, как хвосты тушатся, снимите их с кипения и дайте остыть до комнатной температуры. (После охлаждения хвосты можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 6 дней.)
5. Осветите половину дымохода из древесного угля.
6. Как только угли полностью разгорелись, перенесите их на одну сторону гриля, чтобы подготовиться к двухзонному грилю.
7. Убедитесь, что решетки для гриля чистые и хорошо приправленные, и начинайте готовить хвосты на угле партиями. Если они слишком сильно разгораются от жира, стекающего с хвостов, переместите их в более прохладную зону. Это определенно практический проект по приготовлению на гриле. Вы должны переворачивать хвосты каждые пару минут, пока они не станут хорошо обугленными, но не полностью обожженными.
8. Как только ваша первая партия будет готова, переместите их на более прохладную сторону гриля и приготовьте остальные хвосты.
9. Когда все ваши хвосты будут приготовлены, нарежьте их на кусочки по 2,5 см и выложите на теплую сервировочную тарелку.
10. Добавьте маринад с чили и лаймом ** и пригоршни рубленых трав.
11. Копайте руками, получайте беспорядок и сочетайте с сухим рислингом или ледяным дешевым американским пивом.

Приправленный отвар *

Ингредиенты:

• 10 сушеных перцев чили
• 5 головок чеснока, разрезанных
• 3 луковицы, очистить и разрезать пополам
• 3 лимона, разрезать пополам
• 3 апельсина, разрезать пополам
• 3 галлона воды
• 2 стакана специй для варки раков
• 2/3 стакана сои
• 1/2 стакана рыбного соуса

Метод:

1. Смешайте все ингредиенты в большой миске и взбейте.
2. Приправить по вкусу.

Маринад из лайма и чили **

Ингредиенты:

• 12 стеблей лемонграсса, очищенных и нарезанных тонкими ломтиками
• 6 зубчиков чеснока, нарезанных тонкими ломтиками
• 2 тонких нарезанных тайского перца чили
• 1 стакан рыбного соуса
• 3/4 стакана соевого соуса
• 3/4 стакана сока лайма
• 3/4 стакана тростникового сиропа
• 3/4 стакана поджаренного порошка чили

Метод:

1. Смешайте все ингредиенты в большой миске и взбейте.
2. Приправить по вкусу.