Этот рецепт французского соуса из фольги отлично подходит для кемпинга

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

French Dip - классический бутерброд. Возникнув в Лос-Анджелесе в начале 1900-х годов (фактическое происхождение спорно, хотя есть два претендента с немного разными историями: Cole's Electric Pacific Buffet и Philippe the Original), сочетание хлеба, мяса, сыра и au jus является идеальным (и наполнение) блюдо на обед, ужин или когда у вас похмелье AF.

А где такое место, где у вас может быть похмелье, и вам понадобится еда, чтобы впитать выпивку? Кемпинг, конечно. Там, в лесу, пара бутылок дешевого виски, ящик дешевого пива и ваши лучшие друзья? Мы больше удивляемся, когда не просыпаемся с ним.

Но вернемся к сэндвичу. Мы хотели сделать этот сэндвич где бы мы ни были, и новая книга Линдли «Поваренная книга огня на заднем дворе» (Harvard Common Press, 2019) дает как раз ответ.

Этот рецепт французского соуса из фольги идеально подходит для кемпинга, так как он позволяет вам приготовить этот божественный бутерброд (хотя, по общему признанию, не такой божественный, как горячий коричневый), на открытом огне, используя пакеты из фольги.

Фольгированный пакет для французского соуса

(На 6 порций)

«Этот нетрадиционный французский соус отлично подходит для кемпинга или повседневной трапезы дома. Он представляет собой забавный бутерброд, который быстро складывается благодаря нескольким горячим рецептам: ростбиф из гастронома и быстрое« au jus »из масла. У нас может не быть домашнего жаркого или сковороды с каплями, но у нас определенно нет недостатка в вкусе. Имейте в виду, что au jus будет так же хорош, как и ваш говяжий бульон, поэтому стоит использовать хорошо приправленный домашний бульон или поищите качественный костный бульон в мясной лавке ».

Ингредиенты

Спрей на оливковом масле для приготовления алюминиевой фольги

Ингредиенты для запекания:

• 4 столовые ложки (0,5 стика или 56 г) сливочного масла
• 1 столовая ложка (8 г) универсальной муки
• 2 стакана (480 мл) хорошо приправленного говяжьего бульона
• 0,5 ч.л. вустерширского соуса
• Кошерная соль
• Молотый черный перец

Ингредиенты для бутербродов:

• 8 столовых ложек (1 палочка или 112 г) сливочного масла комнатной температуры
• 1 столовая ложка (4 г) измельченной свежей петрушки
• 1 чайная ложка вустерширского соуса
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 1 чайная ложка лукового порошка
• 0,5 ч. Л. Молотого черного перца
• 1 (1 фунт или 454 г) буханка
• Французский хлеб (около 16 дюймов или 40 см в длину), разрезанный пополам по ширине, чтобы получилось 2 (8 дюймов или 20 см) буханок.
• Дижонская горчица для намазывания
• 12 ломтиков сыра проволоне
• 1 фунт (454 г) тонко нарезанного деликатесного ростбифа

Методика

1. Приготовьте двухзонный огонь средней температуры на мангале с решеткой на углях.
2. Отмерьте два листа сверхпрочной алюминиевой фольги (длиной не менее 18 дюймов или 45 см) и опрыскайте поверхность каждого листа кулинарным спреем. Отложите, пока не понадобится.
3. Чтобы приготовить au jus: на плите в средней кастрюле на среднем огне растопите сливочное масло. Вмешайте муку в масло и варите, часто взбивая, пока мука не смешается и смесь не загустеет, 2–3 минуты.
4. Добавьте бульон и Вустершир и взбейте, чтобы смешать. Увеличьте огонь и доведите смесь до кипения. Варите au jus, пока оно немного не загустеет. Приправить по вкусу солью и перцем. Держите в тепле до использования.
5. Чтобы приготовить бутерброды: В маленькой миске вилкой разомните масло, петрушку, вустерширский порошок, чесночный порошок, луковый порошок и перец до однородного состояния.
6. Нарежьте ровные разрезы на расстоянии примерно 0,5 дюйма (1 см) друг от друга в каждом буханке, останавливаясь непосредственно перед тем, как разрезать дно, чтобы ломтики держались вместе. У вас должно получиться 12 одинаковых «ломтиков» хлеба на буханку.
7. Нанесите тонкий слой масляной смеси на каждую сторону каждого ломтика. Нанесите тонкий слой дижона на противоположную сторону каждого ломтика, намазанного маслом. Начиная с конца каждой буханки, заправьте 1 ломтик проволоне и 2 ломтика ростбифа между смазанной маслом и дижонской стороной, чтобы, когда хлеб раздвинулся при подаче, они превратились в отдельные бутерброды.
8. Поместите буханку в центр каждого подготовленного листа фольги и слегка смажьте верхнюю и боковые части хлеба оставшейся масляной смесью. Сложите и запечатайте фольгу в пакеты.
9. Поместите пакеты из фольги на решетку на прямом огне. Готовьте на гриле 5–10 минут, часто переворачивая, пока хлеб не подрумянится, а сыр не расплавится. Если вы хотите добавить немного свежести, переместите пакеты из фольги на непрямой нагрев, откройте пакеты, чтобы обнажить верх и боковые стороны каждого буханки, и закройте крышку гриля. Продолжайте жарить еще около 5 минут, пока хлеб полностью не станет золотисто-коричневым.
10. Подавайте французские соусы по-семейному с соусом au jus и позвольте вашим гостям сами приготовить бутерброды.

Горячий совет: Если вы планируете добавить в эти бутерброды остатки жареных ребрышек, используйте сочные стекающие со сковороды капли вместо масла, чтобы сделать au jus намного лучше!

Купите поваренную книгу «Огонь на заднем дворе» здесь.

Рецепт и изображение перепечатаны с разрешения The Backyard Fire Cookbook by LindLy. Фотография Уилла Тейлора. Гарвардская общественная пресса 2019.