Вопросы и ответы с крестным отцом текилы: Артуро Фуэнтес из сенота

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Инженер-химик, ставший мастером дистилляции новой текилы Cenote Group Stoli, Артуро Фуэнтес овладел искусством изготовления коньяка и шампанского во Франции, рома в Мексике и за последние 18 лет текилина Халиско. Компания Stoli Group, наиболее известная своей столичной водкой, обратилась к Фуэнтесу с просьбой создать премиальные сорта бланко, репосадо и текилы аньехо.

The Manual встретился с Фуэнтесом, чтобы поговорить о дистилляции, вдохновении на вкус, его мыслях о тенденции кристалино и футбольных соперничествах.

Руководство: Когда вы впервые попробовали текилу?

Артуро Фуэнтес: Всего около 25 или 30 лет назад. [Фуэнтесу 70 лет]. До этого текила была такой крепкой и невысокой по качеству. Теперь текили ценят и продолжают развиваться.

«Текилис, моя жизнь; Я люблю его со страстью даже после стольких лет ».

ТМ: Вы всегда хотели быть мастером-дистиллятором?

AF: Я родился в маленьком городке недалеко от Мексиканского залива. Это тропический регион с множеством растительности, рек и водопадов, но университетов было немного. Поэтому в 14 лет я решил переехать в Мехико, чтобы получить образование. Я осуществил свою мечту и получил диплом химического инженера. Я никогда не мог представить, что мне придется делать спиртные напитки по всему миру.

ТМ: Это твоя единственная настоящая любовь?

AF: Текилис, моя жизнь; Я люблю его страстно даже после стольких лет. Я был мастером по производству текила премиум-класса с 2000 года. До этого я работал над другими спиртными напитками, такими как коньяк и шампанское во Франции и ром в Мексике. Я так много узнал, работая в этих категориях, и использовал эти знания при создании сенотов.

TM: Blanco, reposado, añejo - что вы пьете и как пьете?

AF: Я предпочитаю репосадо, но мне нравится сенот бланко. Бланко после выдержки в бочках из американского дуба не похож ни на один другой бланко, и я очень этим горжусь. Он восхитителен в смешанном коктейле, но я лично считаю, что его лучше всего употреблять прямо перед тем, как потягивать.

TM: Что вы думаете о трендах текилы cristalino?

AF: Он очень популярен в Мексике, так как все больше людей пьют бланко. С кристалино вы получаете ароматные нотки аньехо, но с цветом бланко.

TM: Итак, что влечет за собой работа мастера-дистиллятора (просить друга)?

«Терпение - это добродетель, на которую у многих крупных производителей нет времени. Вы должны уважать время, необходимое для выращивания агавы до зрелости ».

AF: Мы играем ключевую роль в надзоре за всем процессом, чтобы не допустить ошибок, которые могут вызвать заражение духа. Наша работа - убедиться, что мы наливаем в бочки лучшую жидкость для отдыха. Мы уделяем пристальное внимание деталям, на которые у других может не быть времени; Например, наша вода поступает из вулкана, но затем мы фильтруем ее через ионы серебра, чтобы убедиться, что для сенотов используется только самая чистая вода. Терпение - это добродетель, на которую у многих крупных производителей нет времени. Вы должны уважать время, необходимое для выращивания агавы до зрелости. Это могло быть от шести до семи лет ожидания!

TM: Как отличить плохой текил от хорошего?

AF: Что касается мастера-дистиллятора, мы можем сказать, просто понюхав его или посмотрев на жидкость. Тем, кто плохо знаком с текилой, следует понюхать жидкость и поискать нотки ванили, шоколада или ярких специй. Это хорошая текила. Вы также можете получить смесь древесины, которую вы сможете ощутить по всему вкусу. плохой текил иногда имеет вкус влажной бумаги и часто вызван загрязнением в процессе - возможно, небольшим количеством плесени в бочке. Одна ошибка - и текильгеты изменились.

TM: Откуда вы взяли вдохновение для аромата сенота?

AF: Сеноты - это бассейны с подземными водами, образованные обрушившимся известняком; это очень особенные места для мексиканцев, которые считаются духовными. Наш текил был назван в честь сенотов как дань их мистическим верованиям, которые майя считали населенными богами и назывались «окнами в другой мир». При разработке упаковки мы выбрали синее стекло цвета воды в сенотах, а также голубые агавы Вебера, которые использовались для изготовления текилы.

TM: Чем ваш процесс и ингредиенты отличаются от других текилдистилляторов?

AF: Наша вода поступает из артезианской скважины, расположенной на нашем заводе (Fabricde TequilFinos), который находится у подножия вулкана Халиско. Вода проходит через обратный осмос и угольные фильтры с ионами серебра, чтобы исключить любые загрязнения. Чтобы получить высочайшее качество, наша агава вырастает до полной зрелости как минимум за шесть-семь лет, прежде чем ее собирают в низменном регионе Халиско. Вместе с нашим мастер-блендером у нас более 70 лет опыта, и это долгий путь.

ТМ: Помимо винокурни, какие еще у тебя хобби?

AF: Мне нравится оставаться активным даже в 70 лет. Я люблю заниматься спортом, заниматься несколько раз в неделю и гулять с детьми. На нашем заводе есть футбольная команда, и мы выиграли чемпионат два года подряд. В этом году мы будем защищать свой титул.