Техники смешивания: четыре способа взбалтывать, греметь и скатывать коктейли

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Размешивать

Инструменты: стакан для смешивания, барная ложка и ситечко для джулепа

Время: От 45 до 120 секунд

«Почти все алкогольные коктейли, такие как« Манхэттен »или« Бобби Бернс », перемешиваются в стакане для смешивания», - говорит Барретт. Перемешанный коктейль должен иметь бархатистое, гладкое ощущение во рту, которое охватывает находящийся в нем ликер. Когда дело доходит до техники перемешивания, новичок легко недооценить сложность перемешивания. Хотя вашей основной заботой может быть разбавление или эффективное охлаждение, вам также следует опасаться слишком большого количества аэрации смеси при неуклюжем перемешивании.

Барретт рекомендует использовать стакан для смешивания Yarai, но в крайнем случае подойдет и пинтовый стакан. Yarai ссылается на вырезанный на стекле ромбовидный узор, а не на бренд, но можно легко найти бесшовные модели. Наполните стакан льдом как минимум на, оставив место для ситечка для джулепа в виде купола (а не миски), когда закончите. Пока еще не известно, какое положение пальцев лучше всего подходит для перемешивания, но ваша цель - держать ложку как можно ближе к стеклу, двигаясь круговыми движениями. При перемещении ложки по стеклу лед толкается, и в уравнение добавляется больше воздуха.

«Коктейли с перемешиванием являются одними из самых простых в использовании, потому что вы можете попробовать продукт на вкус, чтобы проверить температуру и степень разбавления», - говорит Барретт, предлагая соломинку для дегустации. «Если вы не будете перемешивать достаточно долго, вы получите крошечный коктейль с чуть более высокой активностью. Помешивайте слишком долго, вероятно, вы разбавили коктейль.

Рулон

Инструменты: две формы для встряхивания и ситечко (хоторн или джулеп)

Время: От 15 до 60 секунд

ролл чаще всего используют для приготовления «Кровавой Мэри», потому что это наиболее эффективный способ охладить и перемешать напиток, не разбавляя томатный сок. Это лучший из способов смешивания газированных напитков, позволяющий избежать повышения давления в шейкере или разглаживания напитка при перемешивании. Вы должны заполнить одну банку льдом чуть более чем наполовину и закрепить лед с помощью ситечка по вашему выбору. В другой банке вы приготовите коктейль, прежде чем переливать его в другую банку. Перелейте смесь не более четырех раз, а затем перелейте напиток в сервировочный стакан.

Расширенная версия броска называется «метание». Популярное в Испании, на Кубе и во всем мире соревнования по уходу за барами, метание подчеркивает расстояние между банками. Используется для напитков с элементами вина, такими как херес или вермут, бросание - это эффектный способ аэрации смеси. Одна банка может достигать высоты вашей головы, а другая - до колена, и вы можете переносить смесь несколько раз больше, чем при использовании традиционного рулета. Имейте в виду: это беспорядочный метод; начните с воды и продвигайтесь вверх.

Сухой коктейль / взбить

Инструменты: шейкер для коктейлей и емкость для миксера (по желанию)

Время: От 15 до 60 секунд

Сухие коктейли или взбиватели используются для смешивания ингредиентов с очень разной текстурой (например, сливок или яиц) и / или для напитков, подаваемых на камнях. «Традиционный сауэр, например, требует немного больше работы, потому что вы эмульгируете яйцо с выпивкой, что требует от большинства барменов / женщин применения здорового сухого коктейля перед добавлением льда для последнего коктейля», - говорит Барретт.

Метод достаточно простой, сухие коктейли просто требуют взбалтывания встроенного коктейля. Затем у вас есть возможность добавить лед в шейкер и встряхнуть камни. Вы также можете сделать обратный сухой коктейль, если хотите получить ярко выраженную пену в финальном напитке. Для этой техники вы просто встряхиваете камни, процедите смесь в емкость для миксера, выбросите лед и снова перемешаете напиток, пока не достигнете желаемого эффекта.

Скалы встряхивают

Инструменты: шейкер для коктейлей

Время: От 10 до 45 секунд

Этот коктейль обладает самой художественной свободой из всех. Размер льда, как долго вы встряхиваете смесь и насколько сильно вы встряхиваете - все это повлияет на ваш напиток. Никому не нужен чрезмерно разбавленный напиток, но вам нужно взвесить температуру напитка по вкусу.

«Не менее важно прислушиваться к звуку льда в шейкере, когда вы встряхиваете», - говорит Беннет, подчеркнув важность добавления льда в последнюю очередь. «Если вы слышите, как лед взрывается и рассыпается на осколки из ваших гигантских мышц, скорее всего, вы слишком разбавили свой напиток».