Почему самый дорогой шоколад в мире стоит своей цены?

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Сходите в большинство магазинов, и вы сможете найти плитку шоколада по довольно низкой цене. В наши дни батончик Hershey будет стоить вам доллар или два (батончик Hershey на 48 унций стоит около 27 долларов, если вам было любопытно), и, если вы хотите почувствовать себя экстравагантно, возможно, вы выложите около десяти долларов за плитку шоколада из одного источника. из Л. А. Бердик. Можно утверждать, что это ожидаемые цены. Имея это в виду, как вы думаете, сколько стоит самый дорогой шоколад в мире? Пятьдесят баксов? Бенджамин? Попробуйте 350 долларов с лишним.

To’ak Chocolate, созданный Джерри Тотом и двумя его партнерами в рамках программы сохранения тропических лесов «Альянс третьего тысячелетия», является эквадорской шоколадной компанией, которая использует для производства своей продукции только сорта какао из семейных реликвий.

Как реликвия? Короче говоря, это самые реликвии из всех разновидностей какао-реликвий. Тоак использует сорт какао Насиональ, генетические корни которого уходят корнями в 5000 лет назад. Если это звучит долго, то потому, что это так. Эти первые деревья Насьональ были первыми разновидностями какао.

Примерно десять лет назад сорт Насьональ считался вымершим по нескольким причинам. Во-первых, большой кусок деревьев насьональ был уничтожен в 1916 году, когда болезнь под названием «Ведьмин метла» убила деревья какао по всему Эквадору (который в то время был крупнейшим экспортером какао в мире). После разрушения были завезены иностранные сорта, чтобы помочь заселить регион. На практическом уровне деревья Nacional тоже были оставлены умирать или заменены из-за низкой урожайности. Почему фермер может производить только восемь стручков в год, когда другие сорта деревьев могут производить 100 и более стручков?

Фотография Эми Эллис

Фотография Эми Эллис

Фотография Эми Эллис

Фотография Эми Эллис

Тогда деревья Насьональ были обнаружены только в двух местах - в Перу и в долине Пьедрде-Платин в Эквадоре. Тот и его команда провели DN-тестирование эквадорских деревьев, чтобы установить полную историю деревьев, и с тех пор видели, что их деревья были признаны семейной реликвией Фондом сохранения какао.

Короче говоря, это особенные деревья, но это не единственная причина, по которой Тоак получил корону как самый дорогой шоколад в мире. Во-вторых, производство шоколада ведется по старинке, насколько это возможно. Под этим мы подразумеваем, что команда работает в доме, который полностью отключен от сети и использует такие инструменты, как ручная рукоятка и дровяной камин, для приготовления, приготовления и производства шоколада. (Следует отметить, что они выпускают только четыре издания в год, каждое из которых состоит из 100 слитков.)

Сам процесс удивил Тота, когда они впервые начали учиться делать шоколад у своих соседей, которые также занимались выращиванием какао. Готовя какао, он сказал: «От него исходил такой интенсивный аромат, который я действительно не знал, что какао способно производить до тех пор. Это было похоже на религиозный опыт для людей, которые пришли попробовать это ».

Одна из причин, по которой они производят шоколад таким образом, говорит Тот, - это перевернуть представление о модели массового производства с ног на голову. «Я хочу сказать людям [которые едят дешевую плитку шоколада]:« Вы знаете, что едите? За этим продуктом стоит 5000-летняя история. Это считалось религиозным всем населением, когда-либо контактировавшим с шоколадом », - говорит Тот.

«Вместо самых дешевых вариантов мы ищем варианты наилучшего качества на каждом этапе процесса. Это дорого, но мы принимаем это », - добавляет он.

По словам Тотта, шоколад, который производится из какао Nacional, олицетворяет все, что делает другие разновидности шоколада восхитительными. В то время как некоторые сорта могут быть фруктовыми, землистыми или ореховыми, какао Nacional может иметь цветочные, фруктовые, землистые, ореховые и типичные шоколадные нотки.

Итак, вы, возможно, думаете, как, черт возьми, вы едите тоак? Разве вы не могли бы просто отломать кусок и бросить его себе в глотку? Что ж, в этом вы правы. Указывает на то, что вы не пытаетесь стать пещерным человеком во время того, что обещает быть роскошным для всех ваших чувств. (Если вы хотите узнать, почему шоколад так чертовски вкусен для нас, ознакомьтесь с научными данными здесь.)

- Думайте об этом как о дегустации вина, - говорит Тот. Приобретая плитку To'ak, вы получите сам шоколад (в резной деревянной коробке), информационную книгу и пару деревянных щипцов, с помощью которых вы сможете попробовать и пройти через дегустацию, аналогично тому, как вы бы поступили с бокал вина.

Как попробовать шоколад

1. Посмотрите на полоску и найдите белые пятна. Это признак того, что жиры в какао отделились (скорее всего, из-за температуры).
2. Отломите кусок и прислушайтесь к щелчку. Если есть хороший щелчок, это говорит о том, что стержень хорошо закален и кристаллы хорошо связаны.
3. Аромис следующий. Дайте ему понюхать и сразу посмотрите, что вы уловите. Есть цветочные ароматы? Фруктовый? Земляной? Вы чувствуете запах остатков стареющего сосуда?
4. Положите кусок в рот. Разбейте его зубами на две или три части и дайте ему растаять. Перемещайте шоколад во рту вместо того, чтобы жевать его, чтобы вы могли подвергнуть шоколаду как можно больше вкусовых рецепторов.
5. Посидите с ним пока и почувствуйте финиш. Если вы хотите перейти на новый уровень, вы можете сочетать его с такими вещами, как вино или виски.

В настоящее время у To’ak есть три выпуска: выдержка Vintage Cognac в бочках 2014 года, выдержка виски Vintage Islay Scotch в бочках 2015 года и выдержка Vintage Kampot Pepper 2015 года. Вы также можете предварительно заказать их предстоящее издание Art Series Guayasamín и их издание Harvest El Niño 2016 (самая низкая цена - 295 долларов). Каждый слиток весит 50 граммов или 1,76 унции. Вы можете найти больше информации обо всех их изданиях в их интернет-магазине.