Рецепты от шеф-повара Джоша Капона и National Tailgate Weekend

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Выходные National Tailgate были созданы для того, чтобы «дать фанатам студенческого футбола возможность отпраздновать любимое занятие: катание на хвосте». В этом году более 600 школ приняли участие в праздновании национальной любви к грилю на решетке.

Хостингом (и созданием своих собственных оригинальных рецептов) в этом году поединок был шеф-повар Джош Капон, исполнительный шеф-повар и партнер Lure Fishbar, B&B Winepub, El Toro Blanco и Bowery Meat Co. в Нью-Йорке. Он также пятикратный обладатель награды "Выбор народа" на фестивале Burger Bash в Нью-Йорке.

Чейз МакПик / Руководство

Шеф-повар Капон подал аппетитно вкусный сэндвич с жареным филе-миньоном и стейком на гриле, а также запеченные на гриле ломтики с джемом из красного лука и зерновой горчицей. Он готовил прямо перед нами перед игрой, демонстрируя, как собирать бутерброды и давая несколько советов: приготовьте все, что вы можете, до наступления времени, и имейте под рукой тяжелые предметы, чтобы утяжелить тарелки, салфетки и все остальное, что может сдуйте в зимний или осенний полдень и ни в коем случае не экономьте на пиве.

Chef Capon и National Tailgate Weekend были достаточно любезны, чтобы дать нам свои секретные рецепты потрясающих блюд, которые мы испытали. Если вы хотите пофантазировать и произвести впечатление на друзей в этом сезоне, это рецепты, которые вам нужно знать.

Жареные сэндвичи из Джонсонвилля с джемом из красного лука и горчичным айоли (на 8 порций)

Ингредиенты

• 8 Джонсонвилл Братс
• 8 Мартинс «длинный ролл» Картофельные рулеты
• 1 литр красного лука, джем
• 1 пинта горчичного айоли *

* Зерновой горчичный айоли

• 1 пинта горчицы
• 1 чашка майонеза Хеллмана
• 2 столовые ложки свежего лимонного сока

Способ приготовления: Смешайте и разложите по литровым контейнерам.

** Джем из красного лука (выход примерно 3-4 литра)

• 5 фунтов нарезанного кубиками красного лука
• 0,5 стакана красного винного уксуса
• 0,5 стакана канолола
• 2 столовые ложки сахара
• Соль и перец для вкуса

Приготовление: В большом рондо разогреть масло и добавить лук. Карамелизируйте красный лук до золотисто-коричневого цвета на слабом огне, часто помешивая, чтобы он не прилипал (около 30-35 минут). Деглазуруйте уксусом и добавьте сахар. Продолжайте варить почти до полного высыхания. Приправить солью и перцем. Охладите и разложите по контейнерам для кварт.

Направления сборки

Приготовление: Обжарьте на гриле картофелины до золотистого цвета со всех сторон. (Готовить их в пиве перед приготовлением необязательно, но настоятельно рекомендуется). Выложить в булочку и посыпать луком и айоли. Наслаждаться!

Сэндвичи со стейком из филе миньона на гриле с карамелизированным луком, кремом из хрена и грюйером (6-8 порций)

Ингредиенты

• 1 целое филе, очищенное, связанное, приправленное, обжаренное и приготовленное до средней прожарки
• 2 итальянских хлеба
• 1 литр карамелизованного лука *
• 1 литр сливок из хрена **
• 1 фунт тонко нарезанного сыра Грюйер

* Карамелизированный лук

• 5 фунтов нарезанного видалиониона
• 1/2 стакана оливкового масла
• 1/2 стакана шампанского уксуса
• Соль и перец

Приготовление: Разогреть большое рондо, добавить масло и лук. Варить около 30 минут до коричневого цвета, часто помешивая. Деглазуруйте уксусом, приправьте солью и перцем. Варить до высыхания. Остудить и переложить в контейнеры для литров.

** Крем из хрена

• 4 чашки готового хрена (без жидкости)
• 2 стакана сметаны
• 1 стакан дижонской горчицы
• Соль перец

Метод: добавьте все ингредиенты в большую миску и хорошо перемешайте. Положите в пластиковые стаканы.

Направления сборки

Метод: нарезать хлеб вдоль. Тост с двух сторон. Смажьте сливки с обеих сторон, а затем выложите мясо, сыр и лук. Закройте бутерброд и разогрейте в духовке или на гриле. Нарезать дольками и подавать теплым.