Майкл Твитти преподносит восхитительную историю в колониальном Вильямсбурге

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Благодаря творениям Твитти вы буквально ощутите на себе вкус истории: оба приема пищи являются прямыми потомками продуктов, которые рабы в США ели.

Понятно, что ваш мир становится немного интереснее, как только в него входит Майкл Твитти. Вы, конечно, никогда больше не будете смотреть на еду так же. Твитти обладает энциклопедическими знаниями об истории еды, ее культурном контексте и важности ее сохранения. Благодаря его сочинениям, рецептам и традиционным методам приготовления блюд столетия людей, стоявших за вашими любимыми блюдами, внезапно оживают.

Твитти ведет чрезвычайно успешный блог о еде Afroculinaria, опубликовал свою первую поваренную книгу «Ген кулинарии» и преподает иудаику. Он также находит время, чтобы познакомиться с тысячами забытых порабощенных поваров Юга, которые сформировали целую кулинарную культуру, выступая в качестве повара исторического толкователя в таких местах, как Старый Салем в Северной Каролине, Монтичелло Томаса Джефферсона, а теперь и в Колониальном Вильямсбурге.

В таверне Chowning’s вы можете попробовать Twitty’s VirginiBBQ Mop Ribs, соус для барбекю на основе уксуса, сочетающий в себе традиции Вест-Индии, Ямайки, Африки и даже коренных американцев. Наслаждаясь этими сочными ребрышками, вы можете задуматься о значении этого блюда в Подземной железной дороге.

Твитти объясняет: «Исторически барбекю обычно готовили в дикой местности, путешествуя по Подземной железной дороге на гриле, построенном из дубовых и гикориевых бревен, которые сгорели до горячего слоя углей, расположенного над ямой в земле. Это блюдо прославляет борьбу порабощенных афроамериканцев за свободу и до сих пор им нравится, хотя готовят по-разному ».

Также попробуйте его чесапикский крабовый гамбо в Sweet Te & Barley. В наши дни луизианцы могут попробовать гамбо, но на самом деле это западноафриканское блюдо 17-го века. Название произошло от западноафриканского слова, обозначающего бамию, поэтому гумбо Твитти - это восхитительное сочетание бамии, местного краба, острого перца и помидоров, которое подается с рисом.

«Точно так же для порабощенных поваров окр был обычным делом в их приготовлении пищи в рамках согласованных усилий по импорту знакомой еды в южные штаты, которая напоминала дом», - говорит Твитти. «Овощ чаще всего готовили как гамбо - тушеное мясо с перцем, которое ели с рисом, пшеном, гомини или кукурузной кашей и, конечно же, до сих пор подают».

Если вы не можете добраться до колониального Вильямсбурга, вы можете найти историю и рецепты в блоге Твитти, а также в его будущей поваренной книге. Майкл Твитти делает обучение невероятно увлекательным.