«Лучший шеф-повар» Уитни Отавка говорит о Турции - Руководство

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Она работала в одних из лучших ресторанов Сан-Франциско, Атланты и Нью-Йорка, но это Greyfield Inn с его почти двумя акрами свежих фруктов, трав, овощей и даже меда, смешанными с нетронутыми пляжами острова и меланхоличными руинами, которые она любит.

Независимо от того, где вы окажетесь в этот День Благодарения, шеф-повар Оток даст вам несколько советов, за которые вы будете благодарны.

Находятся наследство/ органических / индейки свободного выгула действительно стоят более высокой цены?

ДА. Вкус превосходный, а этичное питание удовлетворит ваш желудок и вашу душу ».

Органическая индейка Mary’s Free Range - отличный источник для этого вида птиц. BN Ranch посвящен этически выращенным, здоровым животным, особенно индейкам. Компания Heritage Foods US может проследить происхождение индюшат до 1840-х годов, и эти ребята выращиваются на пастбищах, не содержат антибиотиков и не устрашающие грудные монстры в стиле Франкенштейна, которые даже не могут встать, как предлагают некоторые бренды из супермаркетов.

Какой самый большой кулинарный грех совершил против индеек?

«В мире индейки есть два серьезных преступления: переварка и недостаточная приправка».

Можно ли спасти индейку, если она окажется сухой?

«Если у вас сушеная индейка, лучший выбор - действительно восхитительный соус. Честно говоря, подливку можно использовать, чтобы избавить от плохой техники приготовления ».

Как лучше всего подготовить птицу?

«Это зависит от того, как вы планируете готовить, но проверенный и надежный метод для большинства техник заключается в том, чтобы принести птицу по крайней мере за день до ее приготовления. Вы можете добавить в рассол любое количество ароматических углеводородов, что добавит индивидуальности процессу ».

Фарш: Готовить в птице или самостоятельно?

«Набить птицу! Если вы планируете запекать птицу целиком, то вроде бы споров нет. Когда вы фаршируете птицу, все соки и жир индейки капают в начинку, придавая ей такой насыщенный аромат. Какая потеря из-за того, что просто жареный фарш на стороне ».

Есть какие-нибудь советы о том, как рассчитать время приготовления, чтобы все получилось сразу?

«Честно говоря, у меня есть два метода, которые я буду использовать в этом году для шести индеек, которые я делаю. Я буду жарить три во фритюре и три копчить.

«Из тех троих, что я курю, я разделю птицу на шесть частей, что позволит мне контролировать время приготовления каждой отдельной части. Я предпочитаю готовить целую птицу во фритюре. Они остаются невероятно влажными с идеально хрустящей кожей. Это может показаться пугающей задачей, но для тех, кто любит готовить, это должно быть хотя бы раз на День Благодарения ».

Что касается еды в целом: «Планируйте заранее. Убедитесь, что вы выбрали стороны, которые можно подавать при различных температурах (горячая / холодная / комнатная). Для горячих сторон используйте различные методы приготовления, в том числе жарение, плиту и даже гриль. Также делайте столько же подготовки, начиная по крайней мере за день раньше, чтобы вас не перегружали.

«Еще одна идея - сделать ваш праздник удачливым, возложить на него общую ответственность».

Если кто-то хотел что-то изменить, есть ли у вас хорошее предложение для захватывающей альтернативы индейке?

«Вместо того, чтобы заменить индейку, мне нравится идея приправить оригинальные блюда. Мне очень нравится мысль о создании альтернативного Дня Благодарения, которое подчеркивает другие культуры. Например, приготовить День Благодарения, вдохновленный вкусами Мексики. Жареная индейка с моле поблано и свежими лепешками… считайте меня.

Ваш обязательный гарнир на ужин в День Благодарения?

“ Я без ума от хороших овощей, а когда начинает остывать, мне очень хочется сладкого картофеля. Мне нравится немного запекать на дровах и превращать их в идеально шелковистый маслянистый гарнир ».

См. Рецепт от шеф-повара Отавки ниже:

Жареный взбитый сладкий картофель

Обслуживает 4-6 человек

• 3 фунта сладкого картофеля *
• ½ стакана жирных сливок
• 1 веточка тимьяна
• 2 лавровых листа
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 8 столовых ложек несоленого сливочного масла
• ½ чайной ложки перца эспелет

Чтобы приготовить сладкий картофель, разведите небольшой огонь на дровяном гриле. Дайте огню догорать, пока угли не станут белыми. При закрытой крышке температура должна быть в пределах 323-350 градусов. Выложите сладкий картофель на решетку и закройте крышку. Готовьте около 45 минут или до полной готовности. Сладкий картофель будет очень мягким, и его легко проткнуть деревянной шпажкой. Снимите картофель с гриля и отложите в сторону. *

Пока сладкий картофель готовится, в маленькой кастрюле смешайте жирные сливки, тимьян и лавровый лист. Доведите до кипения на слабом огне. Выключите и отставьте в сторону, позволяя травам впитаться в крем на 10-15 минут. Процедите сливки. Снова добавьте сливки в кастрюлю и подогрейте вместе со сливочным маслом, пока не растает.

Снимите кожицу с теплого сладкого картофеля. После очистки у вас должно получиться чуть более 2 фунтов мякоти сладкого картофеля. Поместите в кухонный комбайн. Добавьте теплую смесь сливок и соль. Пульсировать до однородности. На этом этапе сладкий картофель можно охладить и хранить до 4 дней или сразу же подавать. Я люблю украшать свой сладкий картофель перцем эспелет, который придает им легкость. В качестве альтернативы вы можете украсить поджаренными орехами пекан, посыпкой корицей или небольшим количеством коричневого сахара. Наслаждаться!

* При приготовлении этого рецепта не забудьте отрегулировать время приготовления по размеру. Этот рецепт был приготовлен из небольшого сладкого картофеля, выращенного здесь, на острове Камберленд. Стандартный сладкий картофель в продуктовом магазине будет немного больше, и для его приготовления потребуется немного времени.