Как приготовить вяленое мясо из говядины в домашних условиях

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Вяленое мясо - будь то основное мясо, говядина или множество других доступных вяленых блюд - насквозь чертовски прочная закуска. Есть пикантное удовольствие от приправленного пряностями мяса без беспорядка, а также от белка из самого мяса. Кроме того, если вы путешествуете пешком или в походе, вам не нужно беспокоиться о том, что он испортится в вашей сумке в течение дня. К сожалению, вяленое мясо в магазине невелико. Ладно, это вообще чушь. Наполненный консервантами и вещами, которые мы не можем произнести, это в целом довольно неаппетитно.

Если вы любитель пеших прогулок, заядлый турист, частый путешественник или просто человек, который хочет удовлетворить свои мясные закуски, не зажигая каждый день сковороду, приготовление собственного вяленого мяса из говядины - отличный способ попробовать свои любимые закуски. и убедитесь, что вы знаете каждую крупинку специй, добавленных в него. Поначалу процесс приправы, подготовки, обезвоживания и упаковки вяленого мяса может показаться слишком сложным для домашней кухни одного человека, но правда в том, что приготовление вяленого вяленого мяса в домашних условиях может быть довольно простым (и увлекательным!) Процессом.

Связанные руководства

• Как приготовить прошутто
• Лучшие куски говядины

Для серьезных познаний в области вяленого мяса мы обратились за помощью к шеф-повару Томасу Бёмеру - кулинарному гению, стоящему за Corner Table and Revival в Миннеаполисе, мяснику, победителю Cochon 555 и универсальному мастеру мяса - чтобы он объяснил лучший метод и поделился своим любимым вяленым мясом. рецепт приготовления.

Как выбрать лучшее мясо для вяленого мяса

Что касается вяленого мяса, то чем нежнее мясо, тем лучше, поскольку слишком много жира может привести к жирному вяленому мясу, которое быстро портится. «Постные нарезки с хорошим мясным вкусом, например, плоской грудинки, идеальны», - рекомендует Бёмер.

Несмотря на то, что говядина - это разновидность вяленого мяса, с которой вы, возможно, знакомы больше всего, не бойтесь выходить за рамки, когда готовите свою собственную - в конце концов, зачем делать свое собственное вяленое мясо, если вы не можете получить от него немного удовольствия? Если вы хотите выйти за рамки говядины, существует ряд других видов мяса, из которых можно сделать действительно отличное вяленое мясо. Мясо дичи, такое как оленина и бизон, обычно более постное и поэтому может быть лучшим выбором для вяленого мяса. Как вы, вероятно, догадались из темы о меньшем количестве жира, нежирная грудка лучше всего подходит, если вы делаете вяленое мясо из птицы, например индейки или курицы.

Не забывайте, что самая важная часть приготовления вяленого мяса - это обезвоживание, что означает, что количество мяса, которое вы выберете, уменьшится примерно на две трети во время процесса. Убедитесь, что вы купили достаточно мяса, чтобы получить необходимое количество вяленого мяса (другими словами, вам понадобится около трех фунтов мяса, чтобы приготовить один фунт вяленого мяса).

Как приготовить вяленое мясо

1. Очистите область

Сказать, что приготовить собственное вяленое мясо несложно - это одно, но мы солгали бы, если бы сказали, что это не было грязным делом. Прежде чем начать, неплохо освободить место на кухне для работы. Имейте в виду, что вы будете иметь дело с сырым мясом и большим количеством липкого, моросящего, восхитительно грязного маринада, поэтому лучше не мешать детям и домашним животным (однако, рекомендуется иметь под рукой вкусное пиво после того, как вы нарежете мясо). Как только ваша боевая станция будет очищена и подготовлена к работе, вы готовы приступить к приготовлению мяса.

2. Нарезать и нарезать кубиками

Какой бы белок вы ни выбрали, первым делом убедитесь, что весь жир удален с помощью ваших лучших кухонных ножей. Даже если вы подрезали его в мясной лавке перед покупкой, быстро пересмотрите его и срежьте весь оставшийся жир. Как только у вас получится все постное и подлое мясо, ваш следующий шаг - нарезать его классическими полосками. Чтобы упростить себе задачу, положите мясо в сумку с замком и бросьте его ненадолго в морозильную камеру. Время замораживания зависит от типа и размера вашего куска мяса, но имейте в виду, что вы не собираетесь здесь полностью замораживать - вам нужно, чтобы мясо было достаточно твердым, чтобы облегчить нарезку, но не настолько твердым, чтобы вы используйте ледоруб, чтобы отламывать вяленые самородки. Как только мясо станет твердым, вытащите его и нарежьте тонкими полосками не толще 0,25 дюйма.

3. Купайтесь в этой красоте

Отличные новости! Если вы успешно нарезали белок, не превратив его в замороженный кусок мяса или не повредив его, вы уже прошли самую сложную часть процесса. Наступает момент, когда ваша креативность и тонко настроенный вкус мясного сомелье могут действительно сиять: маринад. Не бойтесь экспериментировать со своим рецептом маринада, но всегда помните о фирменной пряно-сладкой комбинации, которая действительно делает вяленое мясо. «Я люблю сушеный или молотый острый перец чили и много чеснока», - говорит Бёмер. После того, как вы выберете специи, бросьте полоски мяса в пакет, вылейте их этим вкусным маринадом и хорошенько разотрите. После того, как он полностью выдавится, положите пакет в холодильник на ночь или на 24 часа, чтобы мясо впитало аромат.

4. Высушите

Последний шаг в вашем вяленом приключении - высушить эти прекрасные мясные кусочки. Для этого у вас есть несколько вариантов. Первый - использовать духовку. Снимите решетки (временно), выстелите дно духовки куском алюминиевой фольги, чтобы уловить капли (мы не советуем пропускать этот шаг, если вы не большой энтузиаст чистки духовки) и установите температуру около 180 градусов по Фаренгейту. Затем поместите замаринованные полоски готового вяленого мяса на решетку духовки. Важно убедиться, что ни одна из ваших полосок не соприкасается, так как вы хотите, чтобы воздух мог легко циркулировать вокруг каждой части в процессе сушки.

Есть еще одна важная деталь в методе сушки в духовке: вы должны поддерживать дверцу духовки открытой, чтобы мясо обезвоживалось, а не готовилось. Вам не нужно оставлять его открытым в стиле Гензеля и Гретеля, достаточно лишь того, чтобы внутри не скапливалась влага. Для этого вы можете использовать скатанный кусок алюминиевой фольги или даже большую посуду, такую как ложка или лопатка, чтобы держать дверцу духовки открытой до треснувшего. Нагрейте вяленое мясо в течение четырех-шести часов или до тех пор, пока оно не станет достаточно жестким, чтобы его можно было согнуть, но не сломать. Это время приготовления может варьироваться в зависимости от вашего выбора белка и духовки, поэтому периодически проверяйте мясо, чтобы оно не стало слишком ломким.

Если вам не нравится оставлять духовку включенной на такое долгое время (или если вы просто хотите получить все современные и технически подкованные на этом вяленом мясе), второй вариант - купить дегидратор, который Boemer рекомендует новичкам. точно контролировать температуру и время высыхания ».

Этот метод аналогичен использованию вашей духовки, только немного проще. Включите дегидратор до подходящей температуры (опять же, около 180 градусов по Фаренгейту), разложите полоски на лотках (опять же, убедитесь, что они не соприкасаются) и дайте дегидратору творить чудеса в течение нескольких часов.

5. Храните это

После того, как ваш шедевр будет готов, вам понадобится хороший способ его хранения - хотя, если вы настоящий любитель вяленого мяса, это может не длиться так долго. Если вы сделали достаточно остатков, дайте вяленому мясу полностью остыть, а затем поместите его в герметичный контейнер, чтобы хранить лакомства до шести месяцев.

Теперь, когда вы знаете, как делать вяленое мясо, пришло время применить эти знания на практике. Этот рецепт пришел к нам от шеф-повара Бёмера, в нем мало сладкого и мало тепла.

Рецепт вяленого мяса из сладкого картофеля и говядины Хабанеро

Ингредиенты:

• Грудинка 2,5 фунта, с плоской обрезкой
• 1 чашка нарезанного лука
• 1 чашка сладкого картофеля, очищенного и нарезанного
• 3 тертых зубчика чеснока
• 5 перцев хабанеро
• 4 унции пива
• 0,5 стакана салатного масла
• 0,5 стакана коричневого сахара
• 0,5 стакана белого сахара
• ¼ 25 стакана яблочного уксуса
• Кошерная соль - 3 ст.
• 1 чайная ложка молотого сухого имбиря
• 0,5 чайной ложки корицы
• 0,5 чайной ложки куркумы

Метод:

1. Нарежьте лук и сладкий картофель кусочками по 2,5 см и измельчите в кухонном комбайне до мелкой нарезки, но не до пюре.
2. Добавьте масло в большую горячую кастрюлю для соуса и потушите лук, сладкий картофель и хабанеро.
3. Добавьте корицу, куркуму, молотый сухой имбирь, соль, сахар, чеснок и пиво. Готовьте, пока овощи не станут мягкими.
4. Добавьте яблочный уксус и дайте остыть.
5. Слегка нарежьте говядину на кусочки толщиной 1,25 дюйма. С зерном можно жевать; против волокон, вяленое мясо может быть ломким и рассыпаться.
6. Добавить говядину в маринад на 4-6 часов в холодильнике.
7. Поместите в дегидратор или в духовку при температуре 170 градусов по Фаренгейту на 3-4 часа или пока говядина полностью не высохнет.
8. Охладите и храните в плотно закрытой банке Мейсона или в пакете для заморозки.