10 освежающих летних блюд из белой фасоли

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Поскольку теплая летняя погода часто ведет к более активному образу жизни, блюда и закуски, которые обеспечивают хорошее питание и повышают энергию, не перегружая пищеварительную систему, особенно привлекательны в это время года. Если вы хотите сократить потребление продуктов животного происхождения или просто хотите получить простой и универсальный протеин, который не утяжелит вас, бобы станут достойным дополнением к любому летнему списку покупок. Белая фасоль, категория бобовых, в которую входят фасоль каннеллини, морская фасоль, большая северная фасоль и некоторые виды лимбов, особенно подходят для этого стиля питания (в конце концов, есть причина, по которой они появляются во многих летних гарнирах барбекю из запеченной фасоли. суккоташ). В интересах разнообразия мы решили попросить 10 профессиональных поваров предложить свои любимые блюда из белой фасоли в теплую погоду, в результате чего получилась эта коллекция ароматных и простых для понимания рецептов.

Халапеньо Каннеллини Хумус

(Скарлет Агилар, шеф-повар Siete Family Foods, Остин, Техас)

Хумус, основной продукт ближневосточной кухни, традиционно использует нут в качестве основного ингредиента, но шеф-повар Скарлет Агилар считает, что бобы каннеллини тоже работают. «Бобы каннеллини в этом рецепте идеально заменяют нут и придают хумусу дополнительный слой кремовой консистенции. Это блюдо - отличный вариант освежить летнюю закуску в сочетании с нашими чипсами или даже с овощами на гриле! » - говорит Агилар о своем рецепте хумуса, который включает в себя огненный пунш из острого соуса халапеньо и мексиканский твист из томатильо пико де галло и поджаренных пепитас.

Ингредиенты

• 12 унций бобов каннеллини
• 2 столовые ложки тахини
• 1 лимон, сок
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
• 1 столовая ложка острого соуса халапеньо (Агилар использует острый соус Сиете Халапеньо)
• Tomatillo pico de gallo *
• Жареные тыквенные семечки (пепитас), для украшения
• Тортильи для сервировки (Агилар использует чипсы из лайма Siete Jalapeño)

Методика

1. Смешайте в блендере бобы, тахини, лимон, чеснок, масло и острый соус и взбивайте до однородной массы. Добавить соль и перец по вкусу.
2. Выложите хумус на тарелку и приготовьте пико в центре. Украсить пепитасом и подавать вместе с лепешками.

* Томатильо Пико де Галло:

1. Нарезать кубиками 3 помидора, 1 ромтомат и 1 красную луковицу. Измельчите ½ халапеньо с семенами.
2. Выложите в небольшую миску и смешайте с соком 1 лайма, солью и перцем по вкусу.

Брускетта с тосканской белой фасолью

(Маркос Гонсалес, шеф-повар Antico Noè, Нью-Йорк)

«Модные тосты» в наши дни можно найти практически повсюду, но итальянские повара не видят ничего нового в этом явлении, поскольку они уже несколько поколений создают шедевры из овощей и жареного хлеба, известные как bruschett. Хотя самый классический вариант брускетта состоит из помидоров, чеснока и базилика, есть много возможностей поиграть с разными начинками. Шеф-повар Маркос Гонсалес управляет кухней, специализирующейся на тосканских сэндвичах, поэтому он использует фирменные ароматы и ингредиенты из этого региона Италии для создания своей брускетты, в которой преобладает белая фасоль.

Ингредиенты

• 3 чашки приготовленных бобов каннеллини
• 0,5 стакана плюс 1 столовая ложка воды
• 1,25 стакана нарезанного кубиками красного лука
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 0,5 стакана помидоров черри, разрезанных пополам
• 0,25 стакана нарезанного кубиками красного болгарского перца
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 1 чайная ложка нарезанных листьев петрушки
• 1 стакан белого уксуса
• 1 столовая ложка сахара
• Руккола по вкусу (по желанию)
• Соль и перец
• Хлеб с хрустящей корочкой (Гонсалес рекомендует флорентийский хлеб), разрезанный на 9-дюймовые кусочки

Методика

1. Сделайте салат из белой фасоли, положив 2 стакана фасоли каннеллини, ¼ стакана красного лука, помидоры черри, нарезанный кубиками красный перец и петрушку в миску для смешивания и сбрызнув 2 столовыми ложками оливкового масла. Добавьте лимонный сок и перемешайте до полного смешивания, приправляя солью и перцем по вкусу.
2. Приготовьте белую фасоль, добавив 1 стакан бобов каннеллини, 1 столовую ложку оливкового масла и 1 столовую ложку воды в небольшую миску и с помощью вилки раздавите фасоль до однородной консистенции. Добавить соль и перец по вкусу.
3. Сделайте маринованный красный лук, добавив в кастрюлю белый уксус, сахар, ½ стакана воды и 1 столовую ложку соли и доведя его до быстрого кипения. Выключите огонь и дайте смеси остыть, затем поместите красный лук в банку Мэйсона (или другую емкость аналогичного размера) и полейте лук травильной жидкостью. В идеале вы должны сделать это за день до приготовления брускетта, чтобы дать маринованному луку время для развития аромата.
4. Чтобы приготовить брускетту, разрежьте 9-дюймовый кусок хлеба пополам и обжарьте обе половинки. Намажьте хлеб из белой фасоли на поджаренный хлеб, затем посыпьте фасолью каннеллини. Добавьте маринованный красный лук и по вкусу рукколу.

Копченые моллюски и белая фасоль на тосте

(Автор Стефани Харрис-Уиди, шеф-повар / блогер / ведущий, Posh Pescatarian и Appetite For Adventure)

Если, как и многие люди, вы во время карантина по-новому оценили нескоропортящиеся продукты, то этот пикантный тост с белой фасолью и консервированными копчеными моллюсками может быть вам на помощь. «В некоторых частях мира консервированные морепродукты не считаются неотложной кладовой, а скорее восхитительной частью повседневной жизни. В этом простом средиземноморском блюдо сочетаются консервированные копченые моллюски и белая фасоль, [и оно] отлично подходит для позднего завтрака или легкого ужина. Этот рецепт также включает летние ароматы, такие как лимон и дымные морепродукты », - объясняет шеф-повар и разработчик рецепта Стефани Харрис-Уйиди.

Ингредиенты

• 2 банки с копчеными моллюсками в масле
• 1 банка на 15 унций приготовленных бобов каннеллини, промытых
• 1 чашка молодого шпината из руккола
• 2 нарезанных зубчика чеснока
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 ч.л. сушеных трав на выбор
• 1 ч.л. хлопьев красного перца
• 1 чайная ложка лимонного сока
• 3-4 ломтика деревенского хлеба или хлеба на закваске, поджаренного
• Сесоль и черный перец по вкусу

Методика

1. Обжарьте чеснок в оливковом масле 30 секунд.
2. Добавьте бобы каннеллини в сковороду и готовьте 1 минуту, периодически помешивая, пока не прогреется.
3. Добавьте копченых моллюсков, хлопья красного перца, сушеные травы, соль, перец и лимонный сок и готовьте еще 20 секунд.
4. Добавьте молодой шпинат рукколор и готовьте, пока он не завянет. Тем временем поджарьте хлеб.
5. Чтобы подать, добавьте к тосту ложку смеси из моллюсков.

Каннеллини Бобы МаффалеттСалат

(Автор CamelliBeans)

Компания CamelliBeans, базирующаяся в Новом Орлеане, поставляет бобовые как профессиональным поварам, так и домашним поварам с начала 1920-х годов, поэтому можно предположить, что они мало что знают как о белой фасоли, так и о NOLcuisine. Один из любимых рецептов белой фасоли Камелии представляет собой отрывок из классики Нового Орлеана: муффалетта, бутерброд с ветчиной, салями, проволоне и оливковым салатом. «Фасоль каннеллини получается сливочной и гладкой с ореховым вкусом. Эта белая фасоль особенно популярна в итальянской кухне, поэтому она идеально подходит для приготовления наших кексов. Небольшая предыстория - популярный бутерброд muffalettis, который возник среди итальянских иммигрантов в Новом Орлеане. [Мы] избавляемся от хлеба, [делаем] этот легкий вариант классического сэндвича, помня о лете! » Генеральный директор Camelli Винс Хейворд говорит об этой интерпретации муфулета, ориентированной на белую фасоль.

Ингредиенты

• 450 г сушеных бобов каннеллини
• 1 банка итальянского оливкового салата объемом 32 унции
• 0,25 фунта геносалами, тонко нарезанные
• 0,25 фунта прошутто, тонко нарезанного
• 0,25 фунта мортаделлы, тонко нарезанной
• 1 стакан нарезанного кубиками сыра Проволоне

Методика

1. Промойте и замочите фасоль каннеллини. После замачивания добавьте фасоль в большую или среднюю кастрюлю и готовьте до готовности. Слейте воду, промойте и оставьте приготовленную фасоль.
2. Добавьте бобы в большую миску вместе с дополнительными ингредиентами. Смешайте и поставьте в холодильник минимум на час перед подачей на стол.

Летний салат из помидоров и белой фасоли

(Макссель Харди, шеф-повар / владелец, COOP Detroit)

Когда дело доходит до летних продуктов, мало что вызывает у помидоров такое же предвкушение и преданность. Покупатели с нетерпением ждут сезонных помидоров для любого количества салатов, сальсы, охлажденных супов, пастовых соусов без приготовления… этот список можно продолжить. Шеф-повар Макссел Харди любит, чтобы летние помидоры сияли, сочетая их с трифектом из белой фасоли и ярким винегретом с шампанским уксусом: «Этот рецепт великолепен, потому что его можно использовать по-разному. Его можно есть просто как салат, а можно дополнить любимым блюдом из рыбы или жареной птицы. Это один из тех рецептов, которые вы можете положить в холодильник и вытащить, когда будете готовы; хорошо хранится в холодильнике ».

Ингредиенты

• 0,5 стакана морской фасоли, консервированной или свежей
• 0,5 стакана бобов Great Northern, консервированных или свежих
• 0,5 стакана бобов каннеллини, консервированных или свежих
• 0,5 стакана крошечных помидоров (например, черри)
• 2 зубчика свежего измельченного чеснока
• .5 маленьких луковиц фенхеля, нарезанных ломтиками
• .5 пучков кинзы
• 2 чашки рукколы
• 0,25 стакана лука-шалота
• 0,25 стакана оливкового масла
• 4 столовые ложки шампанского уксуса
• 1 чайная ложка лимонного сока
• 1 чайная ложка смеси специй на выбор (Харди использует Chef Max Every Day Love)
• 0,25 чайной ложки соли
• 0,25 чайной ложки черного перца

Методика

1. Если вы используете консервированную фасоль, откройте и процедите лишнюю жидкость. Если вы используете свежие бобы, следуйте инструкциям по приготовлению бобов. Дайте им остыть перед тем, как приступить к этому рецепту.
2. В большой миске или салатнике смешайте бобы, помидоры, свежий чеснок, фенхель, кинзу и рукколу, пока полностью не смешались.
3. Чтобы приготовить заправку, добавьте лук-шалот, оливковое масло, шампанский уксус, лимонный сок, смесь специй, соль и перец в банку Мэйсона, закрутите крышку и встряхните, чтобы смешалось.
4. Полейте салат заправкой и храните в холодильнике, пока не будете готовы к подаче.

Салат из тунца и белой фасоли

(Кэти Фанг, шеф-повар / владелец, Фанг, Сан-Франциско)

Если вы предпочитаете, чтобы еда была легкой в течение летнего сезона, не жертвуя вкусом, то шеф-повар (и чемпион Chopped) Кэти Фэнг приготовит для вас хитроумный хак для тунсаладов. «Я люблю тунцалад, но всегда стараюсь делать классические блюда более здоровыми. У этого тунцала такой же прекрасный вкус, но я заменил майонез и [вместо этого] добавил в него протеины! Белая фасоль и сытная, и с приятным маслянистым вкусом. Это идеальная летняя еда, хотите ли вы традиционный салат, соус для крекеров или бутерброд, - рассказывает Фанг The Manual.

Ингредиенты

• 1 банка тунца
• 0,25 стакана нарезанного кубиками сельдерея
• 0,5 стакана выбранной белой фасоли
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 чашки детского романа
• 2 столовые ложки измельченного базилика
• 2 ст.л. измельченной петрушки
• 1 ч.л. хлопьев чили
• Сок 1 лимона
• Соль и перец для вкуса

Методика

1. Положите тунец, сельдерей, белую фасоль, оливковое масло, базилик, петрушку, хлопья чили и лимонный сок в небольшую миску и перемешайте. Приправить солью и перцем.
2. Нарезать салат ромэн и выложить в тарелку. Сверху полейте салат тунаном и белой фасолью.

Летний суп из белой фасоли и колбасы

(Институтом кулинарного образования)

Супы с фасолью и темной зеленью (например, итальянский minestr) кажутся подходящими для зимы блюдами благодаря своему сытному характеру. Тем не менее, Институт кулинарного образования рассматривает фасолевые супы как всесезонный вариант, и в этом конкретном рецепте используются такие летние продукты, как помидоры, мангольд и баклажаны. «Этот летний суп из белой фасоли и колбасы - это летний вариант тосканского супа из фасоли и колбасы. Помимо бобов каннеллини, здесь также используются одни из лучших летних овощей - помидоры, баклажаны и швейцарский мангольд. Этот рецепт легко приготовить, и он является отличным способом использовать переизбыток овощей в вашем летнем CSA! » Настаивает директор ICE по развлекательному программированию Кейт МакКью.

Ингредиенты

• 4 столовые ложки оливкового масла
• 0,5 стакана мелко нарезанного желтого лука
• 2 звена сладкой итальянской колбасы, снятой с оболочки
• 1 щепотка измельченных хлопьев красного перца
• 1 литр куриного бульона
• 2 стакана белой фасоли, высушенной и ополоснутой
• 1 баклажан, нарезанный кубиками
• 2 чашки мелко нарезанного швейцарского мангольда
• 1 пинта помидоров черри, разрезанных пополам
• 0,5 стакана тертого сыра пекорино
• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Методика

1. Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в средней кастрюле на среднем огне.
2. Добавьте баклажаны и приправьте солью и перцем. Готовьте осторожно, часто помешивая, пока баклажаны не карамелизируются. После приготовления выньте баклажан из кастрюли.
3. Добавьте в кастрюлю 2 столовые ложки оливкового масла, затем добавьте лук, щепотку соли и перца. Готовьте осторожно, часто помешивая, пока лук не станет мягким (около 8 минут).
4. Добавьте колбасу и деревянной ложкой разбейте ее на кусочки. Добавить хлопья красного перца и варить, пока на колбасе не останется розового цвета (около 5 минут).
5. Добавить куриный бульон и фасоль и довести до кипения. Добавьте швейцарский мангольд и готовьте, пока он не завянет. Добавьте помидоры черри и баклажаны. Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли и / или перца.
6. После полного прогрева разделите суп на сервировочные тарелки и сверху полейте сыром пекорино и сбрызните оливковым маслом.

Фасоль борлотти с грецкими орехами и специями

(Автор Карл Капалбо, шеф-повар / автор поваренной книги, Дегустация Грузии: Путешествие по Кавказу с едой и вином)

Когда-то главная остановка на трансконтинентальном торговом маршруте, известном как Шелковый путь, нация Георгия славится неотразимыми и многогранными кулинарными традициями. Шеф-повар и автор кулинарной книги Карл Капалбо использует значительное время, которое она провела в Грузии, источником вдохновения для ее блюда из фасоли Борлотти, включающего ингредиенты и ароматические вещества, традиционно присутствующие в грузинской кухне. «Этот чудесно сложный рецепт фасоли включает толченые грецкие орехи, сушеные лепестки и свежие листья бархатцев Tagetes patul, которых летом [в Грузии] так много. Лепестки с мягким ароматом, известные как грузинский «шафран», имеют бледно-желто-оранжевый цвет. Листья более острые, с отчетливыми растительными нотками, которые придают этим бобам особые размеры. Свежие травы придают блюду живость, поэтому добавляйте столько, сколько хотите! » - говорит Капальбо.

Ингредиенты

• 2 стакана сушеных бобов борлотти или других белых бобов с тонкой кожурой
• 0,5 чайных ложки сухого кондари (летний чабер) или нежного тимьяна
• 0,25 ч.л. кайенского перца
• 0,75 стакана нарезанной свежей кинзы
• 1,5 стакана нарезанного белого или желтого лука
• Сливочное масло 2 ст.
• 1 столовая ложка сушеных лепестков календулы
• 0,5 чайных ложки измельченных семян кориандра
• 3 зубчика чеснока
• 2 столовые ложки нарезанной петрушки
• 2 столовые ложки мелко нарезанного сельдерея или листа сельдерея
• 5 или 6 свежих листьев французского календулы
• 1 стакан молотых грецких орехов (измерьте после измельчения)
• 0,5 чайных ложки молотого синего пажитника (по желанию)
• 1 чайная ложка соли
• 3 ст.ложки кислого сливового соуса (ткемали) или лимонного сока
• Свежие листья бархатцев, для украшения

Методика

1. Замочите фасоль на ночь в хорошей чистой воде (по возможности профильтрованной). Слейте воду, хорошо промойте и превратите фасоль в большую кастрюлю.
2. Залейте фасоль двумя пальцами свежей воды и доведите до кипения. Примерно через 15 минут, когда бобы начнут пениться, перелейте бобы с водой на дуршлаг и снова промойте бобы. Залейте пресной водой и кипятите еще 45 минут, снимая пену.
3. Добавьте кондари или тимьян, кайенский перец, половину нарезанной кинзы и половину лука. Продолжайте готовить, пока фасоль не станет мягкой, еще от 30 до 60 минут. При необходимости добавьте воды, чтобы бобы были покрыты двумя пальцами. Тем временем обжарьте на сливочном масле оставшийся лук до светло-золотистого цвета.
4. С помощью ступки и пестика растереть лепестки календулы с семенами кориандра. Добавьте чеснок и снова разотрите. Добавьте петрушку, лист сельдерея, листья календулы и оставшуюся кинзу, растирая, пока смесь не станет пастой. Добавьте молотые грецкие орехи, необязательно голубой пажитник и соль. (Как вариант, поместите все ингредиенты в чашу кухонного комбайна и измельчите до образования шершавой пасты.)
5. Добавьте пасту в фасоль с обжаренным луком и сливовым соусом или лимонным соком. Варить еще 10 минут, хорошо перемешивая. Вкус приправы. Подавать горячим или комнатной температуры, украсив листьями календулы.

Свинина и фасоль

(Автор: Дэниел Инглэнд, корпоративный шеф-повар, OMG Hospitality Group, Сан-Диего)

Запеченные бобы - популярный гарнир на летних барбекю на заднем дворе, а корпоративный шеф-повар Дэниел Ингланд использует в своем рецепте бекон с дымком и морские бобы, в результате чего получается богато ароматизированная версия с великолепной текстурой. «В Union Kitchen & Tap мы готовим по-настоящему ароматную свинину с фасолью. Я использую в рецепте морские бобы, потому что мне нравится, как они имеют молочный вкус и впитывают все, что вы с ними готовите - в данном случае, специи и сладость. Они также имеют более прочную текстуру, которая выдерживает долгий процесс приготовления запеченных бобов. Этот особый рецепт является уникальным и очень нравится публике для летних кулинарных блюд и остатков еды », - говорит нам Англия.

Ингредиенты

• 2,5 фунта белой фасоли
• 1,25 фунта кусок бекона, сало
• 1 кварта желтого лука, средние кубики
• 0,5 стакана нарезанного чеснока
• 0,5 галлона куриного бульона
• 0,25 кварты кетчупа
• 0,25 кварты мелассы
• 0,25 кварты вишневого соуса для барбекю
• 0,5 стакана консервированных чипотле, протертых
• 0,25 кварты коричневого сахара
• 0,25 кварты кленового сиропа
• 0,25 кварты зеленого лука, тонко нарезанного
• 0,25 стакана свежего измельченного тимьяна
• 0,5 стакана острого соуса в стиле Луизианы (Англия предпочитает кристалл)
• 0,25 стакана специй для чернения
• 2,5 лавровых листа
• Кошерная соль - 2 ст.
• 1 столовая ложка черного перца, молотого
• Вода по мере необходимости

Методика

1. Замочите белую фасоль на 24 часа при соотношении фасоли к воде 1: 2.
2. Обжарьте жир с беконом на сковороде для рондо или в голландской духовке до хрустящей корочки. Вынуть сало из сковороды и оставить.
3. Добавьте в жир бекона лук, перец, перец халапеньо и чеснок и готовьте до полупрозрачности.
4. Добавьте бобы, воду для замачивания и все остальные ингредиенты и доведите до кипения. Тушить на слабом огне 30 минут.
5. Накройте сковороду для рондо или голландскую духовку крышкой и поставьте в духовку. Варить при 350 градусах 2,5 часа. Убедитесь, что фасоль полностью приготовлена. Если жидкость станет меньше, может потребоваться больше куриного бульона.

Чизкейк с морской фасолью

(Автор Шаши Чарльз, блогер / разработчик рецептов, Savory Spin)

«Чизкейк с морской фасолью» может звучать как обреченный на провал проект десерта (или гениальный гений, в зависимости от вашего мышления в то время). Но блогер Шаши Чарльз настолько твердо верит в универсальность этих белых бобов, что нашла время, чтобы разработать рецепт «чизкейка», который в полной мере использует естественную кремовую текстуру бобов ВМС, в результате чего получается приятное лакомство с желанной пользой для здоровья.

Ингредиенты

• 1,5 стакана морской фасоли, консервированной или сушеной (при использовании сушеной фасоли замочить на ночь, промыть и кипятить в воде в течение 1 часа)
• 2 яйца
• 0,5 стакана коричневого сахара
• 1,25 контейнера ванилиогурта (контейнеры по 6 унций)
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 0,25 чайной ложки корицы
• щепотка соли
• Ягодный топпинг *

Методика

1. Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту. Используя электрический миксер, смешайте морские бобы, коричневый сахар, ванилиогурт, корицу, соль и яйца (по одному).
2. Вылейте смесь в 4 миски, пригодные для использования в духовке, и запекайте 30 минут.
3. Сверху «сырники» посыпать ягодной начинкой и взбитыми сливками.

* Ягодный топпинг: