Как правильно нарезать лук, по мнению поваров

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Правильный способ нарезки лука считается одним из первых уроков, которые любой начинающий шеф-повар усваивает в кулинарной школе, и легко понять, почему. Если вы домашний повар или профессиональный шеф-повар, если вы хотите приготовить ароматную еду, вам не придется разбираться в том, как работать с луком. Тем не менее, эти острые луки, как известно, сложно эффективно разрезать из-за их многочисленных слоев, их скользкой текстуры и, конечно же, их способности вызывать слезы на глазах у тех, кто осмеливается их скрестить.

К счастью, мы поговорили с группой профессиональных поваров, чтобы получить их советы о том, как нарезать лук как можно быстрее и безболезненно, и они поделились следующими советами, которые нужно обязательно попробовать.

Используйте этот надежный метод измельчения:

Когда приходит время нарезать лук, шеф-повар и основатель Даниэль Брасслофф из Freed Pizzin Boston по-прежнему использует технику, которой он научился, посещая кулинарную школу в Барселоне. Он описывает пошаговый процесс следующим образом:

1. Разрежьте весь лук пополам, разрезав корень и луковицу, и очистите внешний слой.
2. Затем отрежьте верхушку луковицы и небольшой кусок корня (оставив более толстую часть, соединяющую ее с луком).
3. После этого положите каждый кусок плашмя [на предпочитаемую вами разделочную доску], затем нарежьте узкие полоски на обоих ломтиках (полностью вниз, но избегая разрезания рядом с корнем). Затем сделайте разрез горизонтально от конца луковицы до конца корня, снова избегая срезания рядом с корнем.
4. Наконец, медленно нарежьте луковицу [чтобы удалить оставшуюся часть корня] и выбросить эту часть ».

Помните эти советы, чтобы добиться идеального измельчения без слез:

Обязательно используйте очень острый нож

«Лучший и самый простой способ не рыдать во время резки лука - всегда использовать очень острый и надежный нож», - настаивает шеф-повар / владелец Джейкоб Бикельхаупт из ресторана Stone Flower в Чикаго. Далее он говорит, что «тупые ножи раздавливают лук и высвобождают больше энзимов, вызывающих опускание колен и слезотечение, из-за которых вы выглядите так, как будто ваша любимая команда только что проиграла Суперкубок». Так что сделайте себе одолжение и дайте ножу несколько проходов через точилку, прежде чем браться за лук.

Положите лук в морозилку на 30 минут, прежде чем нарезать

Некоторые из наших экспертов сообщили нам, что холодный лук с меньшей вероятностью вызовет укус и слезы, чем вариант, приготовленный при комнатной температуре. Имея это в виду, диетолог и педагог Кармен Берри из Operation Food Search призывает вас «положить лук в морозильную камеру на 30 минут, прежде чем нарезать его». [Это] помогает предотвратить слезы лука! »

Во время нарезки держите пальцы скрученными

Боитесь укусить палец, если нож соскользнет с луковой отбивной? Следуйте совету Фрэнка Прото, директора по кулинарии Института кулинарного образования в Нью-Йорке, и «убедитесь, что вы сгибаете пальцы [во время рубки], чтобы они не порезались».

Дышите через рот, а не через нос

Готовить с заложенным носом обычно нежелательно, но шеф-повар / владелец компании Otaku Katsu в Нью-Йорке Димитри Воутсинас вспоминает одно преимущество нарезки лука при заложенности носа: «Я обнаружил, что этот трюк с резкой лука оказался случайно. У меня была аллергия и, следовательно, заложенный нос. Я начала резать лук и не плакала. Так что в следующий раз, когда я режу лук, я дышал только через рот, стараясь не дышать через нос… [и] ЭТО СРАБОТАЛО! Никаких слез ».

Во время измельчения пожуйте жевательную резинку со вкусом мяты

Если вы не хотите изменять характер своего дыхания во время измельчения лука, рассмотрите этот простой прием от шеф-повара / владельца Ника Филдса из Chic Chef Co. из Феникса, Аризона: «Жуйте свою любимую жевательную резинку со вкусом мяты, нарезая предварительно охлажденный лук.. Я знаю, это звучит странно, но это действительно работает ».

Избавьтесь от кожуры и корней лука как можно скорее

После того, как вы удалите кожуру лука и отрежете кончики корней, вы можете не почувствовать большого толчка, чтобы сразу выбросить эти материалы, особенно если у вас есть большая разделочная доска, где есть свободное место. Однако, если ваша цель - опыт без слез, то сделайте то, что делает корпоративный шеф-повар Кэти Веласкес из QDOB, и, как только лук будет нарезан, «поместите кожуру и кончики корней в мусорное ведро или мусор [после того, как они будут удалены».], переложите лук в миску или сковороду и промойте разделочную доску, чтобы испарения сырого лука улетучились ».