По мнению профессиональных шеф-поваров, 5 способов улучшить вкус салата из пасты

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Давайте проясним: определенно есть время и место для классического пастсалада с большим содержанием майонеза. Этот основной продукт летнего барбекю вызывает много ностальгии, а его прохладная температура и кремовая текстура, несомненно, привлекают его. Тем не менее, те, кто любит смелые ароматы и смакуют свежие продукты в теплое время года, могут предпочесть пастсалад с меньшим количеством майонеза и большим количеством нюансов и творчества. Поскольку мы считаем себя среди этого числа, мы решили спросить у профессиональных поваров их любимые «высококлассные» закуски на пастсалад, что привело к этой коллекции из 5 рецептов, которые достаточно легко приготовить дома, но достаточно сложных, чтобы приготовить барбекю на заднем дворе в следующий раз. уровень.

Салат Фарро с кленовым винегретом

(Хью Ачесон, шеф-повар / владелец Five & Ten, Empire State South, и Джордж, Джорджия)

Итак, «фарро» - это не совсем паста. Это древнее зерно с мимолетным сходством с киноа, но с точки зрения текстуры и методики приготовления оно имеет много общего с короткими пастами, такими как орзо, что делает его главным кандидатом в качестве альтернативы пастбищу с пользой для здоровья. Знаменитый шеф-повар Хью Ачесон любит использовать фарро в качестве основы «пастсалад», сочетая его с сезонными овощами, мятой и винегретом, приготовленным из настоящего кленового сиропа. «Этот салат из фарро - намного больше, чем типичный летний салат. Настоящий кленовый сироп, который иногда бывает неожиданным в салате, придает этому блюду идеальную сладость, в то время как ореховый вкус фарро и охлаждение мяты уравновешивают блюдо. В этом блюде со сладким перцем, морковью и горошком используются овощи, которые, вероятно, будут у вас под рукой, а настоящий винегрет из кленового сиропа связывает блюдо вместе », - говорит Ачесон о своем рецепте.

Ингредиенты:

• 1,5 стакана фарро
• Кошерная соль - 1,5 ч.
• 1 чайная ложка оливкового масла первого холодного отжима
• 0,5 стакана кленового винегрета *
• 1 стакан мелко нарезанной моркови
• 1 стакан мелко нарезанной ботвы моркови
• 1 чашка нарезанного свежего сахарного горошка
• 1 стакан нарезанного желтого болгарского перца
• 0,5 стакана свежих листьев мяты
• Черный перец по вкусу

Методика

1. 1. Промыть фарро под холодной проточной водой через мелкоячеистое сито.
   2. Поместите фарро в кастрюлю и залейте 4,5 стаканами воды. Доведите до кипения, а затем добавьте 1/2 чайной ложки соли.
   3. Варить фарро на медленном огне 30 минут. Слейте воду, перемешайте с 1 столовой ложкой оливкового масла в миске и отложите.
   4. В отдельной большой миске смешайте морковь, ботву моркови, горох, сладкий перец и мяту. Добавьте 0,25 стакана винегрета и чайную ложку кошерной соли. Хорошо перемешайте.
   5. Добавьте фарро и оставшиеся 0,25 стакана винегрета. Снова перемешайте и подавайте.

Кленовый винегрет

1. Измельчите 1 лук-шалот и положите в банку Мейсон с 1 столовой ложкой дижонской горчицы. Закройте крышкой и встряхните, чтобы все перемешалось.
2. Медленно добавьте 1 стакан оливкового масла первого холодного отжима в смесь горчицы и лука-шалота. Добавьте ⅓ стакана яблочного уксуса и 1 столовую ложку настоящего кленового сиропа и взбивайте, пока текстура не станет жидкой.
3. Приправить солью и вылить в чистую банку Мэйсона. Хранить в холодильнике до одной недели.

Салат Удон с курицей и поджаренным кунжутом-мисо

(Автор Джастин Келли, шеф-повар и соучредитель Sun Basket)

«Это определенно изюминка вашего типичного пастсалада, полная ярких ароматов и хрустящей текстуры. Этот пикантный салат с травами, который можно приготовить заранее и который лучше всего подавать в номер, или «одеяло для пикника», темп. Я добавила к нему курицу, используя технику приготовления на пару, которую я использую дома для «варки» курицы, но салат так же хорош и без него, и его можно использовать как вегетарианский гарнир », - настаивает шеф-повар Жюстин Келли на своем любимом пастсаладе, вкусном. исполнение включает японский удон и яркую заправку с ореховыми нотками поджаренного кунжута и мисо.

Ингредиенты

• 14 унций свежей лапши удон (10 унций сухой)
• 2 куриных грудки без кожи без костей по 5 унций
• 1 столовая ложка мелко натертого имбиря
• 3 ст.ложки саке или мирина
• 2 стакана тонко нарезанной красной капусты
• 1,5 стакана маринованного горошка
• Поджаренный кунжут-мисо *
• 0,5 стакана крупно нарезанной кинзы (включая стебли)
• 0,5 стакана крупно нарезанных листьев мяты
• 2 ч.л. обжаренных семян кунжута для украшения
• 2-3 столовые ложки Sambal Oelek (по желанию)

Методика

1. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Добавьте свежий удон и готовьте, часто помешивая, до мягкости, около 3-5 минут (если вы используете сухой, следуйте инструкциям на упаковке). Слейте воду и облейте лапшу холодной водой, чтобы остановить приготовление. Отложите в сторону.
2. Пока вода кипит и готовится лапша, приготовьте курицу, намазав сакэ или мирин с каждой стороны куриной грудки. Разделите натертый имбирь на две куриные грудки и натрите, чтобы покрыть имбирь. Оберните каждый кусок алюминиевой фольгой, образуя пакет, в котором будет удерживаться сок курицы во время ее приготовления.
3. Используя кастрюлю с крышкой, которая подходит для пароварки, налейте 3 дюйма воды. Довести до кипения. Добавьте пакеты с курицей из фольги, накройте крышкой и готовьте на пару примерно 12-15 минут. Выньте пакеты из пароварки и дайте постоять, все еще завернутые в фольгу, на 5 минут. Откройте пакеты, оставив в них «бульон», и дайте курице остыть. Измельчите руками или вилкой и снова положите курицу в бульон, чтобы она оставалась влажной.
4. Чтобы подать на стол, смешайте в большой миске лапшу, тертую курицу, капусту, горох, кинзу, мяту и заправку. Хорошо перемешайте, чтобы покрыть, приправьте по вкусу солью. Переложите в сервировочную миску, украсьте поджаренными семенами кунжута и подавайте с Самбал Олек на стороне.

Поджаренный соус кунжут-мисо

Добавьте 1 столовую ложку красного мисо, 1 столовую ложку соевого соуса, 2 столовые ложки жареных семян кунжута, 2 столовые ложки лимонного сока, 2 столовые ложки рисового уксуса, 4 столовые ложки нейтрального масла (например, виноградных косточек или канолы) и 2 чайные ложки поджаренного кунжутного масла в миску и взбейте, чтобы перемешать.. Посолить по вкусу

Салат Super Green Pesto Past

(Энтони Спино, шеф-повар / поставщик, HUNGRY)

Преимущество паст-салатов без молочных продуктов заключается в том, что они остаются полностью съедобными и приятными, даже если они не охлаждены, а эта веганская версия обязана своей гладкой текстурой и освежающим вкусом соусу песто с добавлением супер-зелени. «Это напоминает мне пастсалад старой школы, в который вместо майонеза добавляют пикантный песто. Этот рецепт легкий, но в то же время полный аромата и суперпродуктов. Его легко приготовить, и для его приготовления понадобится всего лишь кипяток », - рассказывает нам шеф-повар Энтони Спино о своем рецепте.

Ингредиенты:

• 8 унций сухих цельнозерновых макарон
• 1,5 стакана базилика
• 4,5 стакана шпината
• 1,5 стакана грецких орехов (можно использовать поджаренные тыквенные семечки для варианта без орехов)
• 3 зубчика чеснока
• 0,75 стакана оливкового масла
• 3 столовые ложки белого мисо
• 3 столовые ложки пищевых дрожжей
• 1,5 ч. Л. Черного перца
• 1,5 ст. Л. Соли
• 1,25 стакана нарезанной капусты
• 0,5 стакана вяленых на солнце помидоров, разрезанных на четвертинки
• 1 нарезанный авокадо
• 0,5 рубленого красного лука
• .5 нарезанных огурцов
• 0,25 стакана черных оливок, нарезанных ломтиками

Методика

1. Приготовьте пасту в соответствии с упаковкой и сохраните 0,75 стакана пастеризованной воды.
2. Добавьте базилик, шпинат, грецкие орехи, чеснок, мисо, пищевые дрожжи, черный перец, соль и воду из пасты в мощный блендер (Spino использует Vitamix) или кухонный комбайн. Несколько раз взбейте, чтобы разбить шпинат и базилик. Продолжайте взбивать, медленно добавляя оливковое масло в смесь, пока она не станет однородной пастой.
3. Добавьте макароны, песто и все остальные ингредиенты в большую миску и хорошо перемешайте. Добавьте соль и перец по вкусу. Используйте экстрбазил для украшения.

Итальянский Томатный ПаштетСалат

(Автор Луиджи Четруло, пастух, PastEater, Нью-Йорк)

Использование домашнего теста для пастсалада может показаться большим трудом, чем оно того стоит, но шеф-повар Луиджи Четруло считает, что свежие продукты добавляют этому блюду особого качества, особенно если вы решите приправить тесто таким образом, чтобы он соответствовал общему вкусовому профилю вашего салата. ингредиенты. Четруло готовит пасту с томатным соусом, чтобы включить ее в свой рецепт пастсалада, объясняя это тем, что «никто не готовит такие пасты с ароматом помидоров. Это очень полезная и легкая паста, сделанная вручную из цельнозерновой муки, смешанной с томатным соусом и водой. Полностью веганский, очень свежий и идеально подходящий для летнего сезона ». Тем не менее, если у вас нет макаронных изделий и вам нужна рекомендация по этому рецепту в магазине, Четруло предлагает «любые сухие макаронные изделия из цельнозерновой муки, желательно короткие [версия]. Помидоры черри, смешанные с салатом, придадут ему недостающий аромат ».

Ингредиенты

• 1 фунт итальянской муки «00»
• 1 фунт цельнозерновой муки
• 200 мл теплой воды
• 8 унций томатного соуса
• 1 фенхель (луковица и стебли), нарезанный брунуазом
• 1 огурец, соленый
• 15 помидоров черри, нарезанных четвертинками
• 15 листочков петрушки
• 2 зеленых лимона, нарезанных дольками
• горсть Pantellericapers
• горсть Taggiascolives
• Оливковое масло первого холодного отжима по вкусу
• Розовый перец по вкусу
• Солить по вкусу
• Сок 3 лимонов
• пучок листьев базилика

Методика

1. Чтобы приготовить тесто, добавьте муку 00 и цельнозерновую муку в миску вместе с томатным соусом и медленно и постепенно влейте горячую воду в центр.
2. Начните замешивать вилкой. Когда вся вода будет налита, начните месить руками. Месить не менее 5 минут, несколько раз складывая тесто на себя.
3. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять при комнатной температуре не менее 30 минут.
4. Верните тесто на рабочую площадку и при необходимости быстро размягчите. Разделите тесто на 2 (или более) части и начните намазывать тесто.
5. После того, как вы получите различные листы, выберите приспособление для пасты и превратите тесто в макароны.
6. Варить свежую пасту в подсоленной кипятке 3-4 минуты.
7. Когда паста приготовится, слейте воду и положите в большую миску. Добавьте фенхель, огурец, помидоры черри, петрушку, дольки лимона, каперсы, оливки, лимонный сок, листья базилика, оливковое масло, соль и перец и перемешайте, чтобы все смешалось.
8. Для достижения наилучших результатов положите в холодильник на 15 минут перед подачей на стол.

Мексиканская кукуруза и салат орзо

(Автор Дарнелл Фергюсон, шеф-повар / владелец, SuperChefs, Луисвилл, Кентукки)

Мексиканская «уличная кукуруза», также известная как элот (когда ее подают в початках) или эскиты (подается в початках), является естественным дополнением к разнообразным блюдам на гриле… вот почему выбор шеф-повара Дарнелла Фергюсона адаптировать esquites в пастсалад кажется таким же такая гениальная идея. Фергюсон говорит нам, что «это уникальный поворот к классическому блюду. Мексиканская уличная кукуруза - очень летнее блюдо, поэтому я захотел взять это популярное блюдо и совместить его с классическим пастсаладом. Использование орзо обеспечивает внешний вид и текстуру, которые отлично сочетаются с кукурузой ». Esquites традиционно включает жареную или вареную кукурузу, но Фергюсон предпочитает обжарить свои зерна во фритюре, прежде чем добавлять их в салат, объясняя это тем, что «с этим блюдом мне очень нравится текстура и сладость кукурузы от жарки. Я буквально бросаю во фритюрницу весь кукурузный початок ». Однако, если у вас нет доступа к фритюрнице или глубокой кастрюле с толстым дном, жареная кукуруза станет хорошей заменой жареной версии.

Ингредиенты

• 1 чашка приготовленного орзо, охлажденного и смешанного с оливковым маслом, чтобы предотвратить прилипание
• 4 полоски бекона, приготовленные и нарезанные кубиками
• 1 красная луковица, мелко нарезанная
• 3 халапеньо, мелко нарезанные
• 2 кукурузных початка, сырых или жареных на огне
• 0,25 стакана cotijcheese
• 0,5 стакана чесночного айоли, купленного в магазине или домашнего приготовления
• Кошерная / крупная соль по вкусу
• Черный перец по вкусу
• 1 столовая ложка копченой паприки
• Свежая кинза, для украшения
• Масло для жарки по выбору

Методика

1. Поместите охлажденную миску для пасты орзо и добавьте бекон, красный лук и халапеньо. Перемешайте.
2. Поместите оба початка кукурузы во фритюрницу и жарьте в масле примерно 5 минут при температуре 350 градусов по Фаренгейту.
3. Выньте кукурузу из фритюрницы и выложите на поднос с бумажными полотенцами, чтобы впитать излишки масла. После охлаждения срежьте ядра с початков и добавьте в смесь орзо вместе с солью, перцем и копченой паприкой.
4. Добавьте в миску cotijcheese и чесночный айоли и тщательно перемешайте, пробуя на вкус и добавляя больше сыра или айоли по желанию. Перед подачей украсьте кинзой.