Руководство по хересу для новичков

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Шерри, для тех, кто в курсе, просто замечательная. Однако чаще всего он все еще вызывает вздрагивание от обычного ресторана или посетителя бара (другое крепленое вино, портвейн, знает, каково это чувство). Стереотипы - дешевый, используемый только для приготовления пищи, употребляемый только пожилыми людьми - широко распространены, что сильно дискредитирует херес. Пора все это изменить.

За последние несколько лет пиво стало больше похоже на вино, а вино стало более окислительным (например, натуральные вина, JurChardonnay, апельсиновые вина и т. Д.). Шерри всегда пользовался определенным уважением, нося его ореховые, соленые, сухофруктовые ароматы на блестящих золотых рукавах, и не зря - обозначение хереса содержит одни из самых сухих, а также сладких вин на планете. Независимо от того, какой сорт вина вы ищете, скорее всего, вы найдете что-то похожее на него в этой категории.

Он сохранил по крайней мере пару небольших строк в меню большинства ресторанных баров, особенно в качестве напитка после еды. Говоря языком футбола, десертные вина, такие как портвейн и сотерн, играют роль квинтэссенции числа девять, забивая голы и купаясь в славе. Шерри носит номер десять, демонстрируя артистическую яркость и так же рада оказать помощь после хитрой помощи, хотя она легко может занять место номер девять.

Что такое Шерри?

Рожденный в Испании и изготовленный в основном из винограда сорта Паломино, затем укрепленный виноградным бренди, херес появился несколько тысяч лет назад, но по-настоящему приобрел европейское значение в 13 веке. Колумб отправился в Новое Слово с большим количеством людей. Шекспиру это нравилось. Говорят, что Магеллан, который является одной из моих любимых легенд о напитках, потратил больше на херес, чем на оружие, готовясь к кругосветному плаванию.

Сегодня херес, как и другие спиртные напитки, можно производить только в определенном регионе. Известный как марко де Херес или «треугольник хереса», херес производится в трех городах на юге Испании - Херес-де-ЛФронтер (известный просто как Херес, произносится как «херес»), Санлукар-де-Баррамеда и Эль-Пуэрто-де-Сантмария.

Построенная вокруг уязвимых виноградных лоз, Шерри выдержала определенную долю болезней. массивная вспышка филлоксера в 1894 г. нанесла значительный ущерб этому району. С тех пор он в основном восстановился и в основном состоит из четырех основных сухих сортов, двух сладких сортов и различных купажированных хересов. Четыре основных сухих типа: Фино и Мансанилья, Амонтильядо, Пало Кортадо и Олоросо. Два сладких типа - это Педро Хименес и Москатель, оба названы в честь сортов, из которых они были произведены. В оставшейся части статьи мы сосредоточимся на сухих хересах.

Производство сухих хересов, которые составляют основную часть всех производимых хересов, варьируется от полностью биологического (то есть выдержанного под фтором) до полностью окислительного (выдержка без фтора).

Виды сухого хереса

Fino

Стиль фино, пожалуй, самый простой, сухой и часто поражает хлебными нотками. Это имеет смысл, учитывая, что этот стиль выдерживается под флора - выдерживается в бочке под пленкой из собственных дрожжей. Воздействие кислорода есть, но в идеальном количестве, учитывая защитные свойства флора. Относительно простой и отличный охлажденный, это хорошее и недорогое введение в херес. Попробуйте тапас. Производство хересов Fino является чисто биологическим (как и следующая группа, манзаниллы).

Мансанилья

Мансаниллис также выдерживается под флом и имеет много общих черт с хересом фино, за исключением одного: мансанильский херес производится только в Санлукар-де-Баррамеда.

Амонтильядо

Амонтильядо немного темнее, выдерживается в бочках под флом (до тех пор, пока весь флор не умрет), а затем выдерживается в бочках и подвергается большему воздействию кислорода. В результате получается красивый желтовато-коричневый образец, часто с древесным привкусом, с элементами цукатов и орехов. Херес амонтильядо сохраняет как биологические, так и окислительные элементы производства хереса. Попробуйте его с жареными грибами или артишоками и почитайте Эдгара Аллена По.

Пало Кортадо

Palo Cortado - это стиль хереса, сочетающий в себе лучшее из обоих миров. Выдерживается недолго под фтором, а также подвергается окислительной выдержке. Если вы не можете решить, какая сторона спектра вам больше нравится, пало кортадо для вас. Не такое богатое, как олоросо, пало кортадо по-прежнему сохраняет очень полное ощущение во рту при каждом глотке.

Олоросо

Самым темным и сложным является олоросо, которое дольше всего выдерживается и достойно выдержки намного дольше (он также вообще не выдерживается под фтором). Так как он дольше всех находится в бочке, он обладает наибольшей концентрацией вкуса. Если вы ищете самый густой и изысканный херес, этот стиль для вас.

Лучший херес сегодня

Тио Пепе Паломино Фино

Идальго Пасад

Вальдеспино Амонтильядо Тио Диего

Гонсалес Бьясс Леонор Пало Кортадо

Фернандо де Кастильо

• В Тио Пепе Паломино Фино является золотым стандартом для хересов фино. Сухой и хрустящий, он легко ложится сам по себе или смешивается с коктейлем.
• В Идальго Пасад, Манзанилья нужно пользоваться само по себе. Это тщательно перемешанный херес с нотками яблока, цветов цитрусовых и жареных орехов. Попробуйте его на своих друзьях в качестве аперитива перед следующим ужином.
• В Вальдеспино Амонтильядо Тио Диего довольно сухой, с нотками лесного ореха, сухофруктов, кофе и оттенком карамели. Хорошо сбалансированная кислотность делает его идеальным для употребления после еды.
• В Гонсалес Бьясс Леонор Пало Кортадо выдерживается 12 лет и богат ореховыми ароматами, смешанными с вишней и небольшой засахаренной цедрой апельсина. На вкус сладкий, со временем он слегка подсыхает.
• В Фернандо де Кастильо построен для убывающих зимних дней. Выпейте этот слоеный херес перед камином с хорошей книгой в руке. Если у вас нет камина, согревающего характера самого крепленого вина будет достаточно.

Если вы любите изобретательность, сделайте то же, что и в отличном баре Portland bar Rum Club, и попробуйте их коктейль «Fino Countdown» (шерри Fino, Blackstrap и ямайский ром, ваниль, душистый перец, лимон). Это восхитительный аппетитный вкус; сладкие, пикантные и цитрусовые. Нужно что-нибудь полегче? Тио Пепе рекомендует Тиохито - одну часть Тио Пепе Фино на три части лимонно-лаймовой соды.

Первоначально опубликовано Марком Стоком 25 февраля 2019 г. Последнее обновление: Сэм Слотер.