Как приготовить филе миньон на газовом гриле

Видео: Как приготовить филе миньон на газовом гриле

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Погода меняется, и гриль манит. Более длинные и теплые дни требуют полных баллонов с пропаном и ваших любимых блюд из мяса и овощей, брошенных в огонь.

Филе миньон - одна из самых знаковых разновидностей животного белка в мире. Этот нежный стейк ценится как своей текстурой, так и редкостью. Проще говоря, на одну корову его не так много. Нежный разрез отрывается от меньшего переднего конца вырезки вокруг верхней части живота. Он имеет тенденцию проявляться в виде круглого среза, что имеет смысл, поскольку он проходит по позвоночнику коровы.

Связанное чтение

Лучшее сухое средство для барбекю
Где поесть онлайн
Лучшие чистящие средства для гриля

Но давайте перейдем к самому интересному: как приготовить на гриле этот желанный кусок говядины? Дэн Тиссен - управляющий партнер WallWallSteak Company, одного из лучших стейк-хаусов на западном побережье. Ресторан также делит пространство с дочерним бизнесом и уважаемой компанией Crossbuck Brewing. Тиссен - ветеран индустрии, он учился в Кулинарном институте Америки в Нью-Йорке, а затем преподавал кулинарное искусство в Художественном институте Сиэтла и колледже WallWallCommunity.

«С газом нужен другой подход», - начинает Тиссен. «В конце концов, газовый гриль - это духовка». Он говорит, что при гриле на пропане температура внутренней камеры гриля может достигать 550-600 градусов. Имея это в виду, приготовление на гриле такого нежного блюда, как филе миньон, не займет много времени. Но вы хотите сделать это правильно.

Ниже приведен метод Тиссена, который нужно будет изменить так или иначе в зависимости от размера филе. Это отличный шаблон для приготовления этого конкретного куска, но для его совершенства требуется больше контекста. Например, Thiessen рекламирует важность доведения стейка до температуры перед приготовлением на гриле. Чтобы приготовить стейк прямо из холодильника, потребуется больше тепла и времени, и вы можете потерять часть этой ценной текстуры в пути.

После приготовления на гриле отдых является ключевым моментом. «Чем больше мясо, тем дольше вы отдыхаете», - говорит Тиссен. Это позволяет равномерно распределить тепло и аромат по всему разрезу. Это также связано с эффектом переноса, который заключается в том, что стейк продолжает нагреваться даже после того, как его вытащили из источника тепла. «Снаружи стейк теплее, чем внутри», - говорит Тиссен. «А если вам нужна средняя степень прожарки, то вам нужна температура снизу вверх, равная 130».

Если вы не можете достать филе миньон, Тиссен предлагает нарезку, называемую комом лопатки (иногда ее называют миниатюрной вырезкой). Если вы все-таки используете филе, он предлагает немного маринада или какого-нибудь настоянного масла - подумайте о травах, таких как розмарин и тимьян. Каким бы любимым ни было филе миньон, это не самая вкусная нарезка. «Чем больше мышц используется, тем больше соединительной ткани и вкуса», - говорит Тиссен. «Филе очень постное, с небольшим содержанием жира. Это мышцы, которые мало используются.

Метод:

Обжарьте стейк на сильном огне около 2 минут.
Переверните стейк и уменьшите огонь до среднего или средне-слабого. Оставьте дверцу открытой, чтобы уйти немного тепла, и готовьте в течение 2–3 минут.
В последний раз переверните стейк и сместите разрез под углом 45 градусов, чтобы получить превосходные отметины на гриле (то, что Тиссен называет «алмазной тарелкой»).
Немного потяните мясо пораньше, чтобы учесть эффект переходящего остатка. Другими словами, если вы выбираете среднюю прожарку (130 F), снимайте стейк при температуре 126 F.
Дайте мясу постоять несколько минут, еще раз проверьте температуру и закопайтесь.