Может ли коктейль Стингер обрести новую жизнь?

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Ренессанс коктейлей видел свою долю взлетов и падений, приливов и отливов, когда бармены и любители напитков переходят от сложных смесей из десяти ингредиентов к простой классике и обратно. Но все же есть некоторые исторические напитки, которые по тем или иным причинам еще предстоит по-настоящему пересмотреть. Иногда это неприятные смеси, которые лучше оставить в анналах времени, а иногда это забытые драгоценные камни, ожидающие своего часа, чтобы их стереть и снова засиять. Одним из примеров коктейля, который в настоящее время упускают из виду, является Stinger, хотя это зависит от того, с кем вы разговариваете, относится ли он к первой или второй категории.

На первый взгляд, Stinger - странный напиток, и по сегодняшним меркам он не кажется привлекательным. Рецепт мистера Бостона (который представляет собой период расцвета напитка 1960-х и 1970-х годов) сочетает в себе 0,5 унции белого крем-де-менте и 1,5 унции бренди, которые вы взбалтываете со льдом и процедите в бокал купе. Вы правильно прочитали - крем-де-мент и бренди. Подумайте о сахарине, искусственно подслащенном ликере с мятой из дешевой бутылки DeKuyper в сочетании со сладкими и слегка пряными нотами коньяка или калифорнибранди, и решите для себя, действительно ли вы хотите попробовать это. На первый взгляд, это не такое привлекательное сочетание, как рожь и сладкий вермут, бурбон и биттер или текиленд трипл-сек.

По словам Дэвида Вондрича, автора, историка коктейлей и соавтора колонки Half Full и подкаста Life Behind Bars The Daily Beast, Stinger возник из «сдержанного повального увлечения кремом де менте», которое было представлено здесь, в США, около 1890 года. Вондрич говорит, что на протяжении того десятилетия были и другие напитки, в которых смешивались крем-де-менте и коньяк, но название Stinger появилось только в 1900 году. «Стингер» был тем, что мы назвали бы «джебом», - сказал он, - «коротким быстрым ударом по голове». Вондрич отмечает несколько других особенностей Stinger: «Его всегда взбалтывали, хотя в нем нет сока или яиц (такие напитки обычно перемешивают), и долгое время он не считался коктейлем, потому что в нем не было биттера. Это будет указано в разделе «Разные напитки». Первоначально использовался зеленый крем-де-менте, потому что белого здесь еще не было. Некоторые подавали его "фраппе" в бокале для коктейля, полном бритого или мелко потрескавшегося льда ".

Стингер не вернулся в моду, как в последние годы другие классические коктейли, в том числе Aviation или Martinez. «Это определенно не самый популярный коктейль здесь», - сказал Эдвард Крил, директор по напиткам в Loews Regency New York Hotel, отметив, что видел лишь несколько коктейлей, подаваемых в баре. «Это крепкий напиток, переживший сухой закон. В то время было приготовлено много коктейлей, чтобы замаскировать плохую выпивку, которая была в обращении, и этот коктейль определенно может выдержать. Говорят, что коктейль был популярен среди летчиков во время Второй мировой войны, вероятно, из-за того же принципа маскировки ».

В новом ресторане The Tavern by WS в Нью-Йорке менеджер бара Марк Дрю рассказывает о том же отсутствии интереса клиентов к Stinger. «Я приготовил всего пару таких напитков за последние два десятилетия в этой индустрии», - сказал он. «Один для пожилых джентльменов, обслуживаемых в баре Four Seasons, другой - для сомелье, исследующего классические коктейли для предстоящего экзамена». Дрю объясняет кончину Stinger двумя основными причинами: сокращением употребления ликерных напитков в пользу свежих фруктов и трав и желанием снизить содержание сахара в коктейлях. У него, как и у многих, Стингер ассоциируется с 60-ми и 70-ми годами, полными роскошной презентации и декадентских соусов. «Очень похоже на переживание еды, которое потребует декадентского послеобеденного коктейля для улучшения пищеварения», - сказал он. «Кажется, что Stinger последний раз употребляли крем-де-мент в серьезном напитке. После этого единственным другим примером коктейля с крем-де-ментом, который я могу придумать, будет Grasshopper ».

Если вы хотите приготовить Стингер для себя в домашних условиях, у специалистов есть несколько советов. Вондрич рекомендует никогда не превышать одну часть крем-де-мента до трех частей бренди и предлагает использовать коньяк VSOP или лучше. Цвета Creel довольно близки к классическому рецепту: 2,5 унции бренди и 0,5 унции крем-де-менте белого цвета, перемешанные со льдом, процеженные в охлажденный коктейльный бокал. Вариант Дрю может быть трудно приготовить дома, и он предлагает современный вариант, используя соотношение сухого коньяка и крем-де-мент в соотношении 3: 1 и упаковывая мяту в канистру iSi с легким прикосновением к простому сиропу и коньяку, чтобы взбить колотый лед. «Это придает коньяку тонны мятного вкуса и оказывает желаемый эффект снижения содержания сахара», - сказал он. «Я неравнодушен к намеку на абсент в этом напитке».

Сейчас очень тяжелые времена, но как только все нормализуется для всех нас, пожалуйста, посетите свой местный бар - и, возможно, даже закажите Stinger.