Знакомство с различными типами рома и способами их приготовления

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Важность рома в великой истории употребления алкоголя в Америке началась еще до того, как Соединенные Штаты стали страной. Оказывается, в колониальные времена ром был необходимостью, как предметом торговли, так и одним из основных средств добычи и траты. Когда страна только встала на ноги, виски, каким мы его знаем, еще не оказал особого влияния. Остались, в первую очередь, ром и крепкий сидр (а также другие импортные товары).

Учитывая такую долгую историю употребления рома, кажется важным знать, что такое ром, как его производят и какие виды рома существуют. Парень рядом с вами, решающий, какой ароматный бакарди выбрать, может и не выдать F, но вы должны.

Из чего делают ром и как его делают?

Согласно Руководству Диффорда для разборчивых пьющих, ром - это ликер, полученный из побочных продуктов сахарного тростника - обычно сока сахарного тростника, сиропа сахарного тростника или патоки. После того, как Христофор Колумб ввел сахарный тростник в Карибские острова, рабы были основными потребителями патоки, созданной в процессе производства сахара. Даже тогда отходов было так много, что люди не знали, что с ними делать, пока у кого-то, наконец, не появилась яркая идея делать алкоголь.

Современный ром обычно производят одним из трех методов: непосредственная ферментация сока сахарного тростника, создание концентрированного сиропа из сока сахарного тростника и ферментация результата или переработка сока в патоку и ее ферментация. Климат и почва будут влиять на окончательный вкус рома, поэтому ром, произведенный из мелассы на Барбадосе, будет иметь другой вкус, чем ром, сделанный из доминиканской патоки, даже если они были дистиллированы в одном и том же месте одним и тем же методом. Подавляющее большинство производителей рома используют мелассу для производства рома, но не вся патока создается одинаково.

«В Великобритании и бывших британских колониях первая перегонка называется светлой патокой, вторая - темной патокой или темной патокой, а третья - мелассой», - писал Ричард Флосс в «Роме: глобальная история». «Из всего этого можно приготовить ром различного качества, хотя ликер, приготовленный из низших сортов сиропа, обычно повторно перегоняется для удаления острого вкуса».

Что касается ферментации, то винокурни могут выбрать один из нескольких способов. Если они идут с естественным брожением, сахарный продукт будет находиться в открытых чанах, позволяя естественным дрожжам в воздухе делать свое дело и превращать сахар в спирт. Другой вариант, который используют самые крупные компании, - это ввести заранее определенные штаммы дрожжей и с их помощью контролировать процесс брожения от начала до конца.

После завершения брожения в дистилляторах остается продукт с низким содержанием алкоголя (иногда называемый вином с низким содержанием спирта). Это еще не ром, но он будет после того, как пройдет дистилляцию, то есть процесс, с помощью которого спирты отделяются от сброженной жидкости.

Варианты приготовления рома не ограничиваются брожением и дистилляцией. Затем наступает старение (или его отсутствие).

Дистилляция происходит в перегонных кубах, которые сделаны из меди или стали или, как правило, бывают двух видов: непрерывная или горшковая. Существуют и другие виды неподвижных изображений - и вариации в каждом из них, - но это два основных вида. Дистилляторы могут выбрать один или другой тип, или их смесь. В зависимости от сорта рома он может пройти процесс дистилляции второй раз, что приведет к еще большему повышению содержания алкоголя. Как и в случае с любым другим элементом процесса дистилляции, выбор здесь повлияет на окончательный вкус рома.

Однако на этом переменные при приготовлении рома не заканчиваются. После перегонки наступает старение (или его отсутствие). Дистилляторы могут выпускать не выдержанный продукт или перекачивать его в бочки в течение длительного времени (иногда всего несколько недель, а иногда целых двадцать или тридцать лет).

Это подводит нас к следующему разделу: различные виды рома. Принимая во внимание различные вышеупомянутые переменные, ром обычно делится на следующие категории:

Виды рома

белый

Вы знаете его по мохито, алкогольным напиткам или большинству напитков, которые подаются с зонтиком. Белый - также известный как светлый или серебристый - ром имеет самый легкий вкус и обычно выдерживается от трех до шести месяцев в тропическом климате или до одного года в более холодном климате. В отличие от других сортов рома, белые сорта перегоняют в бочках из нержавеющей стали, поэтому они, как правило, предлагают самый простой вкус рома. (Ознакомьтесь с нашим выбором лучшего белого рома, сделанного в Америке.)

Золото и в возрасте

Эти два типа рома будут выглядеть очень похожими, но важно знать, какой из них вы получаете. Выдержанный ром будет иметь золотистый или янтарный оттенок, полученный естественным путем из бочек, в которых он был изготовлен. Также доступно несколько выдержанных темных ромов. Золотой ром также можно выдержать, но он часто приобретает цвет благодаря добавкам.

«Обычно карамель добавляют в выдержанный ром для« коррекции »цвета и, честно говоря, часто для того, чтобы сделать цвет темнее, что потенциально может придать рому более старый вид», - говорится в Руководстве Диффорда. «И наоборот, некоторые выдержанные ромы проходят угольную фильтрацию для удаления любого цвета и разливаются в бутылки полностью прозрачными».

Что касается вкуса, выдержанный ром будет иметь большую глубину, в то время как золотой ром предлагает более гладкие ощущения, о чем нечего больше говорить, чем белый ром. Вот наш выбор лучшего выдержанного рома, сделанного в Америке.

Темный

Помните, когда мы говорили о патоке? Вот где становится тяжело. Большинство темных ромов являются результатом двойной дистилляции, и они, как правило, имеют больше общего с виски или бренди. Третья перегонка дает черный ром, глубокий ром со сложным вкусом. Независимо от сорта вашего темного рома, вы должны действительно пить его и даже можете пить его так же, как виски.

Пряный или ароматизированный

В основном используется в роме, сделанном из патоки или сиропа сахарного тростника, метод ароматизации рома специями или тропическими ингредиентами, такими как кокосы, становится все более популярным. Аромат может либо усилить сладость рома, либо добавить тепла и сложности. Ликеры с низкой крепостью и алкогольные сиропы, такие как ромовые кремы или фалернум, могут считаться подмножествами этой категории.

Ром Агрикол

Агриколный ром производится из сока сахарного тростника, а не из патоки, и производится только во французских Карибах. (См.: Шампанское против газированной воды и коньяк против бренди). Производство рома должно соответствовать самым строгим нормам в отношении любого типа рома, вплоть до длины дистилляции, что делает его наиболее стабильной формой. Как и в случае с белым ромом, сладость сахарного тростника проявляется очень сильно, но ром также обладает приятной травянистостью.

Кашаса

Еще один ром, сделанный непосредственно из сока сахарного тростника, cachaç приобрел некоторую популярность в США после Олимпийских игр 2016 года. Как и сельский ром, кашасис зависит от местоположения и может производиться только в Бразилии, хотя и с менее строгими правилами. Пока ром имеет крепость менее 54% и не содержит патоки, его можно считать кашасой. Другие сорта бразильского рома и кашаса, известные своим исключительно сладким урожаем сахарного тростника, широко известны как самые сладкие и самые вкусные ромы в производстве.

Сверхустойчивый

Вам жарко, жарко, жарко? Обычно используется для напитков, требующих обработки фламбе или в качестве плавающего, сверхстойкого или высокопрочного рома с крепостью от 50 до 75,5%, в зависимости от законодательства страны. Не делайте снимков. Не использовать во время приготовления. Не пропускайте «GO». Сверхстойкий ром можно использовать в коктейлях при условии, что вы имеете дело с ромом нижнего предела крепости. Чем выше крепость, тем меньше рома следует употреблять.