Как превратить мороженое космонавта в десерт для взрослых

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

легендарное угощение среди детей 90-х (в основном потому, что его нужно было специально заказывать из каталога, а его нельзя было найти в продуктовых магазинах), обернутые в фольгу волшебные блоки, известные как «мороженое космонавтов», возможно, представляли собой особый случай во время наше детство… но редко можно встретить взрослого взрослого, который все еще ест эти новинки (или их близких родственников, иконы концессии в парках развлечений, называемые Dippin 'Dots) на регулярной основе.

Но могут ли быть более высококлассные способы использования этих десертов с уникальной текстурой? По мнению некоторых профессиональных кондитеров, ответ - да. Читайте полный учебник по мороженому сублимационной сушки и мгновенной заморозки, а также пару конкретных рекомендаций по созданию высококачественного макияжа мороженого для космонавтов.

В чем разница между «мороженым космонавта» и мороженым мгновенной заморозки (например, Dippin ’Dots)?

Во время пика популярности мороженого среди космонавтов многие потребители довольно свободно использовали этот броский термин. Да, «мороженое для космонавтов» действительно относилось к твердым кубикам мороженого, которые продавались как десерты и подавались настоящим сотрудникам NAS (хотя этот миф теперь полностью развенчан). Однако аналогичные продукты, такие как Dippin ’Dots, полутвердые гранулы мороженого, также претендовали на прозвище« мороженое для космонавтов », по крайней мере, в разговорной речи.

Так в чем же дело? «Мороженое космонавта» отличается от продукта Dippin ’Dots и ему подобных? Проще говоря: да, безусловно. Версия, сделанная Astronaut Foods и другими поставщиками мороженого для космонавтов, включает процесс сублимационной сушки, который удаляет всю влагу из мороженого и превращает его в продукт, который полностью устойчив при хранении. Astronaut Foods утверждает, что ее мороженое имеет «трехлетний срок хранения, более чем достаточно времени, чтобы отправиться на Марс и обратно».

Dippin 'Dots, с другой стороны, официально не является «мороженым для космонавтов», потому что оно не подвергается сублимационной сушке и не может оставаться неповрежденным при комнатной температуре в течение любого периода времени (любой, кто когда-либо носил чашу Dippin' Dots вокруг Six Flags парк развлечений в разгар лета - тому подтверждение). Вместо этого, согласно его веб-сайту, Dippin ’Dots состоит из« мгновенно замороженных бусинок мороженого, которые, поскольку замороженные продукты все еще могут таять, хранятся при очень низких температурах ». Хотя быстрое замораживание действительно удаляет часть воды из мороженого, оно не обезвоживается полностью, поэтому таяние может (и будет) все же произойти.

Если вы хотите приготовить мороженое или выпечку, устойчивую к комнатной температуре, то сублимированный продукт - ваш лучший друг

Возможно, самый большой недостаток торта с мороженым - это ненадежная продолжительность жизни этого десерта. После того, как вы достанете торт из морозильной камеры и подадите его на стол при комнатной температуре (или, если вы действительно рискуете, на улице теплым июльским днем), у вас будет свободное время.

Чтобы избежать этой трагической судьбы, шеф-кондитер Азиз Юсуф из Sugar Factory River North любит заменять обычное мороженое на сублимированный эквивалент, как в пирогах, так и в другой выпечке и десертах, в которые добавляется термостабильное мороженое. «Уникальная текстура и состав сублимированного мороженого позволяет использовать его более универсально, чем традиционное мороженое. Его можно использовать для приготовления пирожных с мороженым, устойчивых к комнатной температуре, [а также] его можно использовать в качестве наполнителя для шоколадных шариков и конфет. [Например] шоколадная сигара, начиненная десертной начинкой, такой как мусс / кондитерский крем, [и] окунутая в лиофилизированный порошок красного бархата и ванилинового крема на кончике и [подается] в окружении лиофилизированного порошкообразного угля «пепельного» льда. сливки, - предлагает Юсуф.

Используйте капсулы сублимированного мороженого, чтобы посыпать мороженое мороженым сверху

В то время как большинство мороженого для космонавтов выпускается в виде съедобного «кирпича» (часто с неаполитанским вкусом) или сэндвича с мороженым, некоторые компании производят сублимированные капсулы мороженого для астронавтов, которые очень похожи на Dippin 'Dots, хотя и находятся на полке. стабильная передача. Эти сублимированные лакомства прекрасно дополняют типичный гарнир «посыпать» мороженое, по словам исполнительного шеф-повара Дэвида Маллена из Davidson Hotels and Resorts: «Я предлагаю красное бархатное мороженое с шоколадной помадкой, сделанное классическим способом с взбитые сливки, вишневое и вафельное печенье. [Но тогда я бы] добавил клубничное сублимированное мороженое (как это) в шоколадную посыпку [сверху мороженого], и вуаля! вкусный, изысканный десерт ».